Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Ganaché de llima.

1 Resposta

Ganaché de llima

INGREDIENTS:

400 gr. de cobertura de xocolata blanca.
100 gr. de nata.
1 llima.
100 gr. de cobertura de xocolata blanca.
ratlladura de llima
sucre llustre.

EL·LABORACIÓ:

Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.
Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.
Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.
Guardeu un dia a la nevera o al congelador.
Desmotlleu-la i poseu-hi una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.
A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ganaché de llima.

Melmelada de raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

2 kgs raïm
550 grs sucre
1 llimona
2 pomes
1 beina de vainilla
1,5 c.c agar-agar

Elaboració:

Netejar be el raïm.
En una cassola fonda posar els grans de raïm, el sucre, el suc de la llimona, les pomes tallades a daus i la beina de vainilla oberta per la meitat.
Coure durant una hora aproximadament a foc mig. Remenar de tant en tant.
Retirar la beina de vainilla i triturar tots els ingredients.
Passar per un colador i coure afegint l’agar-agar (per espessir) durant cinc minuts.
Mentrestant, preparar els pots de vidre. Col·locar-los destapats en una olla plena d’aigua bullint i mantenir-los calents.
Emplenar els pots de vidre amb la melmelada. Tapar en calent.
Com surt molta melmelada, una vegada tapats els pots, posar a bullir durant 30 minuts per produir el buit. Treure i deixar refredar cap avall.
Potser, la quantitat de sucre sembla poca. S’ha de tenir en compte que el raïm és molt dolç i també influeix el gust de cadascú.
Quan emplenem els pots dóna la impressió que ha quedat molt líquida, quan es refreda queda més espessa.
Ja tenim melmelada pel rebost i per repartir-ne entre els familiars i els amics.
Aquest any ja n’he fet dues tongades, una amb vainilla i una altra amb canyella.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Melmelada de raïm

Pastís de poma i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

100 grams d’ametlla en pols
2 ous
150 grams de sucre blanc
400 grams de poma pelada i ratllada
50 grams de farina
1 cullereta de llevat en pols
150 grams de mantega estovada
1 cullereta de canyella en pols
el suc de 1/2 llimona
Sucre llustre per decorar

Preparació:

Aquest cap de setmana m’he animat a fer aquest pastís de poma tan fàcil i tan diferent sobretot pel fet que porti ametlla… el resultat és sorprenent i deliciós! 🙂
Pre escalfeu el forn a 180ºC (només la part inferior).
Ratlleu la poma i ruixeu-la amb el suc de mitja llimona, així no quedarà marró!
En un bol barregem els ous, la mantega i 3/4 del sucre i ho batem bé fins que ens quedi una massa homogènia. Tot seguit hi afegim la farina i el llevat tamisats (per evitar grumolls). Finalment afegiu-hi l’ametlla en pols i remeneu bé fins que tots els ingredients s’hagin barrejat bé.
Folreu el motllo amb paper de forn.
Repartiu la meitat de la massa al motllo, que quedi ben repartida, després poseu-hi a sobre la poma ratllada i per sobre de la poma repartiu el quart de sucre que heu reservat i després la canyella. Finalment, poseu l’altra meitat de massa i intenteu que quedi ben repartida pel motllo.
Enforneu uns 30 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop fred el pastís, desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma i ametlla

Pastís de taronja i xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:

un got de 200 ml de farina de reposteria.
un got de 200 ml de sucre.
un got de 200 ml d’oli de girasol o d’oliva de gust suau.
6 ous.
2 taronjes (400 gr)
2 sobres de llevat Royal.
Xocolata negra. (cobertura , la del garrig -garrag ).

Preparació:

Primer de tot tallem les taronges a daus , amb la pell inclosa, i les triturem.
En un vol barregem, els ous, el sucre, i el llevat. Quan tinguem la barreja feta, amb textura de crema, hi anem afegint la farina tamissada i l’oli, mentres ho anem barrejant amb el batidor que fem servir normalment.
Un incís : el meu batedor de un estri molttttt senzill, comprat a Andorra amb la meva amiga Marta. Ens en varem comprar un cada una, a un mòdic preu de 1.400 ptes., quan els nens eren petits, d’aixó fa molts anys i encara funciona¡¡¡¡¡ una meravella del contrabando….
Quan tinguem aquesta barreja feta, hi afegim les taronges triturades que teniem a punt. llavors trenquem la xocolata a trossets , de diferents tamanys i també la barregem a la massa.
Jo, com podeu veure a la foto, ho vaig fer en dos moltlles , un de més gran i un altre de més petit, i un cop cuit els vaig muntar un sobre l’altre.
Bé , el forn s’anirà escalfant mentres preparem el pastís, repartim la massa en els dos motlles i ho enfornarem a 180 º fins que pugi , i llavors el baixarem a 170º, al meu forn va tardar una mitja hora, pero podeu comprovar-ho punxant amb un “pinxo” de fusta fins que surti net.
Deixeu-ho refredar i podeu guarnir-ho, com jo he fet, amb complements del Ninot de paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: pastís de taronja i xocolata negra

Sushi casolà

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
1,5 tasses d’aigua
gambes grosses
salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
alvocat
pastanaga
Alga nori
Salsa de soja
4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sal
Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
Tallar els maquis a rodanxes.
Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà

Pastís de xocolata blanca amb fondant

1 Resposta

Pastís de xocolata blanca amb fondant

Ingredients per a 10 persones:

Per fer el pa de pessic:

6 ous
2 iogurts naturals (dels que venen en pot de vidre)

Utilitzant el got del iogurt per mesurar afegiu:

6 gots de farina amb llevat
4 gots de sucre
2 gots d’oli d’oliva
La pell d’una llimona

Per fer el farcit de xocolata blanca:

200 ml de nata per muntar
300 grams de xocolata blanca

Per decorar (podeu variar-ho segons el que vulgueu fer):

700 grams de fondant blanc de vainilla
250 grams de fondant d’altres colors
Perles de sucre. Flors de sucre.

Preparació:

Pre escalfem el forn a 175º.
Important!!!: Penseu que si voleu fer servir fondant per decorar el pa de pessic haurà d’estar completament fred, per tant, haureu de fer el pa de pessic el dia abans o unes quantes hores abans.
Comencem a fer el pa de pessic: batem el sucre amb els ous (aconsellable fer servir una batedora elèctrica), després hi afegim el iogurt, i després l’oli. Després afegirem la farina poc a poc sense deixar de batre i finalment hi afegim la pell de la llimona ratllada.
Posem la barreja al motllo i ho tenim al forn uns 50-60 minuts (depèn del forn) punxarem el pa de pessic amb un escuradents per saber si està fet, si surt net voldrà dir que ja és cuit. Trèiem el pa de pessic del forn i deixem refredar.
Fer el farcit de xocolata blanca és molt senzill! Només haurem de posar al foc la nata per muntar fins que bulli, retirem del foc, i hi afegim la xocolata blanca remenant bé fins que quedi ben fosa. Deixar refredar bé, i un cop fred ho posem a la nevera fins que quedi sòlid (com una mousse).
Un cop tenim el pa de pessic fred i la xocolata blanca feta mousse, ha arribat el moment de decorar amb el fondant.
El fondant el venen a forces llocs: a Barcelona per exemple en podeu trobar a la botiga Gadgets de Cuina o també en podeu comprar per Internet, si us voleu fer una idea… és com una mena de plastilina de sucre, així que és molt fàcil de manipular, només haureu de fregar-vos les mans amb sucre llustre i així no s’enganxarà el fondant.
Si voleu fer una base blanca de fondant com al pastís de la foto, primer haureu de tallar ben recte la part superior del pa de pessic (es a dir, treure la crosta), després tallar-lo pel mig i posar-hi el farcit de xocolata blanca vigilant que no es desbordi pels costats. Després haureu d’estirar el fondant amb un corró de fusta o plàstic pensant que haureu de fer una circumferència força més gran que el diàmetre del pastís, per col·locar-lo sobre el pa de pessic utilitzeu el corró, enrotlleu el fondant i el desenrotlleu sobre el pa de pessic començant per un extrem i amb molta cura anem ajustant les cantonades, tallarem la pasta que sobri amb un ganivet ben esmolat. Un cop tingueu la base blanca (o del color que vulgueu) podeu afegir-hi la decoració que més us agradi, penseu que normalment a les botigues on venen fondant també venen cola comestible per enganxar les decoracions.

Consells:

– Penseu que el fondant de sucre, pesa i per tant el pa de pessic ha de ser suficientment tupit per aguantar el pes.
– Com el fondant és pasta de sucre no us passeu amb el farcit sinó quedarà massa empal.lagós.
– El fondant aguanta bé per tant podeu fer el pastís el dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata blanca amb fondant

Crema de xocolata

1 Resposta

Crema de xocolata

Per a preparar 6 gotets:

250 grams de nata per a muntar
100 grams de xocolata negra 65% de cacau
15 grams de sucre

Preparació:

Escalfem la nata en un cassó juntament amb el sucre. Quan comenci a estar calenta hi anem tirant la xocolata a trossos fins que estigui ben fosa. Ho barregem amb el batedor de mà fins que no quedin grumolls. Compte que no bulli.
Deixem refredar la barreja i la guardem a la nevera fins al dia següent.
Muntem la trufa amb la batedora de varetes. Recordeu que per a muntar la nata/trufa jo sempre recomano fer servir un bol metàl·lic i si està fred encara millor. Ens ha de quedar una textura semblant a una mouse.
Repartim la barreja entre els gotets.
Podeu presentar-la com a la fotografia o decorant-la amb nata com els famosos Dalky de Danone, o amb una mica de fruita tallada per sobre (maduixes, plàtans …).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de xocolata

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

60 gr. de mantega.
100 gr. de farina.
80 gr. de sucre moré.
100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).
1 ou.
1 cullerada i mitja de llet.
50 gr. de coco ratllat.
1/2 cullerada de canyella en pols.
un polsim de nou moscada ratllada.
1 cullerada i mitja de llevat Royal.
50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone.
25. gr. de sucre blanc.
Ratlladura d’una taronja.
1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL·LABORACIÓ:

Escalfem el forn a 180º.
Foneu la mantega al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un polsim de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.
20 minuts al forn .
Deixem que es refredi per dermotllar.
mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .
Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de pastanaga

MAGDALENES (Molt esponjoses)

1 Resposta

MAGDALENES (Molt esponjoses)

INGREDIENTS:

– 200ml oli d’oliva
– 200g farina
– 180g sucre
– 1 pell de taronja
– 60ml llet
– Ratlladura de la pell d’una llimona
– 3 ous
– 1 pols de sal
– 2 cullerades de cafè de llevat

PREPARACIÓ:

– Posem en una olleta l’oli amb la pell de taronja a foc baix perquè s’infusioni. No ha d’arribar a bullir. Ho deixem al foc durant 20 minuts. En acabat retirem del foc i deixem refredar.
– Posem en un bol gran els tres ous amb el sucre i batem ben batut fins que faci bombolletes.
– Posem la llet amb l’oli infusionat i remenem bé. Tot seguit ho incorporem a la barreja de ous i sucre.
– En un altre bol barregem la farina, el llevat i la sal i remenem bé. Ho incorporem a la mescla tamisant amb un colador perquè agafi aire. Hi afegim també la ratlladura de llimona i batem durant 3 o 4 minuts.
– Tapem amb un film i guardem a la nevera un mínim de 8 hores.
– Passades les hores, omplim els motllos fins a ¾ parts del motllo. Si fem servir motllos de paper, hem de posar-ne 4 o 5 per cada magdalena perquè el paper tingui més consistència. Un cop cuites podrem retirar-los per deixar-ne només un.
– Si volem hi podem afegir llavors de xocolata , nous, o el que vulguem…
– Posem al forn preescalfat a 200º. Les deixem 10 min a aquesta temperatura i després la baixem a 180º entre 5 i 10 minuts més. Dependrà de cada forn.
– Deixem refredar i ja podem menjar unes magdalenes esponjoses i que ens faran la boca aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES (Molt esponjoses)

Pastis de melindros amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

24 und. Melindros
½ litre de nata per montar

Per la crema:

1 litre de llet
1 Branca de vainilla,1 de Canyella, pell de llimona.
200 gr. de sucre.
40 gr. de Maizena
8 rovells de ou.
Carmel per decorar.

Temps d’elaboració: 1/2 hora mes o menys

Elaboració del plat:

Primer començem per fer la crema.
En un caçó posem 1 litre de llet, amb la branca de vainilla oberta per la meitat al llarg, canyella i la pell de llimona, quan està a punt de bullir,el retirem del foc. La branca de vainilla es talla al llarg, i amb la punta del ganivet es rasca per traure la carn de la vainilla, que posareu a la crema.
En un altre recipient, bati’m els rovells amb el sucre, fins que veureu que augmenta de volum i agafa un color groc clar.
Una vegada ben muntat barregem la farina de blat de moro, i batim una mica mes.
A continuació posem la barreja dels ous, sucre i farina dintre del caçó de la llet calenta, sense la canyella i la pell de llimona. Ho batem amb una batedor de varilles i quant arranqui el bull apartem la crema del foc (veureu que espesseix una mica).
Deixem refredar tenint en compte de remenar de tat en tant.
En un motllo rodó desmuntable, sense base posar-lo sobre d’una safata, on vulgueu presentar el pastis.
Posar una capa de melindros, intentant cobrir la base del motlle.
Si no han de menjar nens, tirem un gotet de ron, mullant els melindros.
A sobre de la base de melindros posar una capa de crema, ben estesa.
A sobre de la crema posem un altre capa de melindros i sobre una altre capa de crema.
Per finalitzar posem la nata muntada sobre de la última capa de crema, i ho posem a la nevera. Una vegada fred el desmotllem i posem unes línies de caramel per sobre.
Així doncs un pastís molt senzill, fàcil de fer, però molt bo.