Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Coques fines

Deixa un comentari

Coques fines 01Coques fines 02
Ingredients per a fer-ne una vintena:

  • – Entre 600 i 700 grams de farina de blat.
  • – Dues tasses d’oli bo.
  • – Una tassa d’aigua.
  • – Una cullerada de saliandra (llavors de cilantre en fatarellut).
  • – Una cullerada de matafaluga (les llavors de l’anís).
  • – Uns 40 grams de llevat premsat (o entre 12 i 15 de llevat liofilitzat, no el Royal sinó el de fer pa).
  • – Sucre.

Preparació:

  1. Comencem aromatitzant la futura pasta amb la saliandra i la matafaluga. Per a fer-ho s’ha de posar en un casso l’aigua i les llavors.
  2. Quan comenci a bollir es deixa cinc minutets al foc per infusionar-ho bé.
  3. Mentrestant, en un ribell s’hi posa l’oli.
  4. A l’oli del ribell ara s’hi ha d’afegir l’aigua de la saliandra i matafaluga, i s’hi ha de tirar bollint i passant-la per un colador. A això se li diu escaldar l’oli.
  5. Ara s’ha de barrejar l’aigua i l’oli batent-ho amb unes barnilles, i al cap de no res ho tindreu emulsionat.
  6. S’esmicola el llevat, s’afegeix a l’oli del ribell i es desfà ben desfet.
  7. Quan tingueu el llevat desfet heu d’afegir tres parts de la farina.
  8. Es barreja ben barrejat i es posa damunt del marbre.
  9. Ara s’hi ha d’anar afegint farina i s’ha de pastar com si es fes pa. Ja veureu que arriba un moment que la pasta té una certa elasticitat i queda lligada. És allò que les padrines diuen “i de farina n’hi poses la que vulgo la pasta”, però que costa molt d’explicar quanta és. Jo he comptat que amb 600 grams n’hi ha prou per a estes mides, però una mica més no li faria cap mal.
  10. Una vegada pastada, la pasta “s’ha de fer bona”. Això vol dir que ha de fermentar. Per a fer-ho, la posem dins al ribell, el tapem amb un drap net i el deixem en un lloc càlid però sense passar-se. Nosaltres el deixem a uns dos metres del foc i tarda poc més o menys una hora a pujar. Ja veureu que haurà pujat quan s’hi facin crivells i estigui molt esponjada.
  11. Amb la pasta fermentada s’han de fer boletes una mica més petites que un ou.
  12. A sobre d’un paper sulfuritzat posat damunt de la plàtera (safata en fatarellut) del forn s’han d’aplanar les boletes amb els dits. Hi ha qui diu que s’han de deixar més grosses i qui diu que han de ser primes. A mi m’agraden finetes, de més o menys mig centímetre.
  13. La decoració que porten les coques fines es fa a base d’espessics fets a la pasta amb els dits índex i polze, i normalment són línies paral·leles, però recordo de petit que hi havia gent que hi feia dibuixos i tot.
  14. El forn ja haurà d’estar calent a 200 graus. Hi posarem la plàtera i deixarem coure les coques fins que estiguin rosses. Això us portarà entre un quart i mitja hora segons la pasta, el forn, el dia…
  15. Quan es treuen del forn s’han de deixar refredar una mica i llavors s’hi ha de tirar sucre abundant per damunt.
  16. I ja està! Ja teniu una ribellada de coques fines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques fines

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

  • 70 grams de llet
  • 10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • un polsim de sucre
  • 130 de farina de força

MASSA:

  • 120 grams de sucre
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 60 grams de llet
  • 70 grams de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • 30 grams d’aigua d’azahar
  • 450 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou batut per pintar
  • fruita confitada per decorar
  • sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
  2. Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
  3. Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
  3. Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
  4. Després amassem 3 minuts velocitat espiga
  5. Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
  6. Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
  7. Amassem 1 minut velocitat espiga
  8. Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
  9. Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
  10. Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
  11. Quedarà una corona d’uns 35 cm
  12. El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
  13. Deixarem reposar perquè dobli el volum
  14. Preescalfem el forn a 200 graus
  15. Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
  16. Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
  17. Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Deixa un comentari

BASE DE GALETA:

  • 40g. de galetes bio
  • 20g. de mantega
  • 20g. de fruita seca
  • 20g. de mel

FARCIT:

  • 300g. de formatge philadelphia
  • 50g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas les galetes, la mantega la mel i la fruita seca i triturem 10 seg. vel.7, repartim la berreja dins uns vasos de vidre que aguantin l’escalfor i reservem
  2. Rentem el vas
  3. Posem dins el vas el formatge,la nata,el sucre, la sal i els ous i remenem 1 minuts vel.4
  4. Ara repertim dins els vasos de la berreja anterior i tapem amb paper de forn i coloquem dins el aparell varoma
  5. Posem aigua dins el vas i coloquem l’aparell varoma i programem 25 minuts . varoma, vel.1
  6. Un cop cuits deixem refredar i decorem amb mermelada o amb coulis
  7. Avui i hem possat coulis de gerds

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Simplement… tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 8 racions)

  • 2 clares d’ou
  • 4 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 400 grams de formatge Mascarpone (Mascarpon, eh!!! Cap mena de substitutiu o alternativa!!!)
  • 200 grams de melindros
  • 2 tasses de cafè fredes
  • cacau en pols
  • 1 rajolí d’Amaretto

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el cafè, li afegim un rajolí d’Amaretto i el deixem refredar.
  2. Mentrestant, en un bol, muntem les dues clares d’ou a punt de neu i les reservem.
  3. En un altre bol, batem els rovells d’ou amb el sucre, amb insistència i sense defallir, fins que agafi una consistència espumosa i pastosa.
  4. En aquest moment, i sempre a poc a poc, anem afegint el formatge Mascarpone, mesclant amb les varetes.
  5. A continuació fem el mateix amb les clares d’ou al punt de neu, barrejant amb molta cura, sempre de sota cap a dalt.
  6. Un cop tenim la crema de tiramisú preparada, ja podem muntar el pastís. Jo en aquesta ocasió he optat per fer racions individuals en gotets, però podem fer el mateix en una safata o recipient gran.
  7. És tan senzill que només es tracta d’anar fent capes: posem una capa de melindros a sota de tot i els amarem amb el cafè (un pinzell de cuina va perfecte!). Espolvorejem una mica de cacau en pols (fent servir un colador petit de reixeta) i afegim una capa de crema. A la meitat, fem una nova capa de melindros, els tornem a regar amb cafè i amb cacau i continuem, al damunt, amb una altra capa de crema.
  8. Reservem a la nevera, com a mínim dues o tres hores abans de servir, però si en són 24 molt millor. I just abans de menjar, tornem a espolvorejar amb cacau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Simplement… tiramisú

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
  • 1 mango
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 20 gr de panses
  • 40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
  • 30 ml de vinagre de sidra/poma
  • una mica de gingebre mòlt
  • una mica de pebre
  • una mica de combinat d´espècies o similars
  • sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Codonyat.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per cada Kg de codonys , 3/4 de Kg. de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem els codonys. Els silvestres tenen a sobre un borrisol, per tant el que faig es fregar-los amb un fregall de rentar els plats d’un a un.
  2. Treiem si tenen cap taca o trosset fosc, i els anem pesant, un cop nets, pero sencers, no cal que els talleu a trossos.
  3. Els posem en una olla , coberts d’aigua i els posem a bullir. En la meva olla, que es a pressió pero molt vella, per tant es mitja pressió, jajaja, tarden 1/2 hora.
  4. El cas es que han de quedar cuits, tous, pero sense que es desfasin.
  5. Un cop cuits els posem en una escorredora i deixeu que s’escorrin i a la vegada es refredin, per poder-los triar.
  6. Preparem un passapures, i anem triant els codonys cuits. Treiem les llavors , el cor i si veiem algun trosset lleig, la pell no cal que la treieu. Posem el passapures a sobre l’olla i anem triturant els codonys.
  7. Feu-ho en una olla que sigui fonda, doncs quan comença a bullir escatxiga i et pots cremar. Algún cop m’he posat fins i tot guants de plastic, per no cremar-me, mentres vaig remenant.
  8. Quan tinguem els codonys triturats hi afegim el sucre corresponent , i cap al foc.
  9. Remenem i quan comenci a bullir entre mitja hora i 3/4 d’hora, ho heu d’anar remenant gairebé continuament, perque no s’enganxi i fagi bombolles que salten de l’olla.codonyat2Jo tinc una forma de que passi l’estona més ràpida i distreta. Amb una ma remeno i amb l’altra aguanto un llibre i vaig llegint…ja sabeu que les dones podem fer moltes coses a la vegada ¡¡¡¡¡
  10. I ara a fer receptes amb el codonyat ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Codonyat.

Pastís de formatge I

Deixa un comentari

Massa galeta. Ingredients:

  • 200gr galetes (digestive, maria …)
  • 150gr mantega pomada
  • 100gr sucre
  • 50gr farina
  • 30gr aigua

Preparació:

  1. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega i el sucre.
  2. – Afegim la farina i l’aigua. No cal tamisar.
  3. – Finalment amassem a mà.
  4. – Extenem la massa amb rodet i la posem a la nevera(1 h) o congelador (1/2 hora). El gruix de la massa ha de ser aproximadament de 0,5 cm. Si quan l’extenem es trenca, vol dir que hi falta una miqueta d’aigua.
  5. – Un cop freda la tallem a la mida del motlle. Pintar el motlle amb mantega.
  6. – Coure a 180ºC 10 minuts. Deixem refredar completament abans de continuar amb el pastís.

Crema de formatge. Ingredients:

  • 500gr formatge tipus philadelphia
  • 60gr farina
  • ¼ culleradeta sal
  • 100gr mantega fosa
  • 160gr sucre blanc
  • 2 ous
  • 1 ratlladura llimona
  • Opcional: 80gr panses

Preparació:

  1. -Muntar les clares a punt de neu, a velocitat mitja o baixa. Afegir la meitat del sucre
  2. -Barrejar el formatge, rovells, la meitat del sucre i la llimona. Hi afegim la farina, panses i al final la mantega fosa.
  3. -Incorporar suaument les clares en 2 cops.
  4. -Posem la crema dins motlle amb la massa de galeta i coure a 160ºC uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de formatge I

Wraps farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la mostassa:

  • 3 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de mostassa dolça
  • 1/2 cullerada sopera de sucre
  • 1 rajolí de vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Coure els pits de pollastre: quan la planxa estigui ben calenta posar els pits i a foc fort segellar els dos costats. Quan estan ben daurats, baixar el foc a baix-mig i tapar. Deixar coure una estona, banda i banda, fins comprovar que estan cuits. Reservar.
  2. Mentre es refreda el pollastre picar els tomàquets secs rehidratats i l’enciam i finalment, barrejar amb el pollastre picat.
  3. En un altre bol, barrejar la maionesa, la mostassa, el sucre i el rajolí de vinagre. Remenar bé.
  4. Agafar les fajitas, una per una, i pintar amb la barreja de mostassa, posar a sobre el farcit i enrotllar. Doblegar els extrems cap a dins i enrotllar prement.
  5. Es poden posar a taula sencers, tallats per la meitat o bé a rodanxes. Acompanyar de la salsa que ha sobrat per si algú se’n vol posar més, perquè està de vici.. ja ho veureu…
  6. Aquesta salsa la podeu aprofitar per acompanyar amanides, wraps, frankfurts…
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Wraps farcits de pollastre

Pollastre adobat amb cacahuets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre
  • 2 xilis secs,
  • 1 cullerada de pebre de sichuán
  • 2 cebes tendres,
  • 100 gr d´api,
  • 30 gr de gingebre
  • 2 grans d´all,
  • 120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

  • 1 cullerada de vi d´arròs,
  • una de salsa de soja clara,
  • mitja de sal,
  • 1 de maizena

Salsa:

  • 200 ml de brou de pollastre,
  • 1 cullerada de salsa de soja clara,
  • una de sucre,
  • dues de suc de llimona,
  • mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

Ulleres de sucre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full, si pot ser rectangular
  • sucre blanc

Procediment:

  1. Si la pasta de full és congelada, deixar-la descongelar.
  2. Escampar sucre per damunt de la pasta de full. Si cal passar el corró suaument per tal que s’enganxi, i si no, prémer amb les mans una mica.
  3. Fer una línia imaginària en mig de la làmina, i enrotllar la pasta des de cada extrem fins que es trobin al centre. (Si en comptes d’ulleres voleu espirals, doncs només ho enrotlleu des d’una banda). Encara que no us quedi ben rodonet i us sembli que està una mica aixafat no passa res! Al forn, elles soles ja agafen bona forma!
  4. Tallar transversalment les ulleres amb un gruix de mig dit, aproximadament.
  5. Col·locar-les a la safata, sobre paper de forn, ben separades perquè creixeran!
  6. Coure al forn, que ja tindrem calent a 180ºC, fins que estiguin dauradetes. Al tanto no es cremin d’abaix que de vegades passa…
  7. Un cop fetes són espectaculars, però si voleu, encara les podeu banyar amb xocolata!
  8. Si les volguéssiu fer amb xocolata per dins, en comptes d’escampar-hi sucre, escampara xocolata fosa (Nestlés postres) o Nocilla, i enrotllar-ho. És una mica més”pringós”, però no importa, després us podeu llepar les mans!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Ulleres de sucre