Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Clafotís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grs de cireres
  • 4 ous
  • 250 grs de farina
  • 200 grs de sucre
  • 2 cullerades de mantega
  • 1/2 l de llet
  • un pols de sal

Preparació:

  1. Mesclau la farina i els ous.
  2. Després afegiu-hi la llet, el sucre, la mantega reblanida i la sal fins que tengueu una pasta més aviat líquida.
  3. Deixau-la reposar una hora.
  4. Passat aquest temps heu de posar la pasta dins un motlo que prèviament haureu untat de saïm o mantega.
  5. Llavors hi heu de posar les cireres amb pinyol i tot. S’ha de coure al forn a 150 graus de temperatura.
  6. En vint minuts el vaig tenir cuit, tot i que se suposa que havia de menester mitja hora.
  7. El fet de deixar els pinyols té la seva part positiva, du menys feina i puc constatar que és cert que amb pinyols millora el gust.
  8. La part negativa és que cal avisar els convidats i fer-los tota l’explicació anterior .

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Clafotís

Bunyols de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 poma Golden
  • 2 ous
  • 50gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 tasseta llet
  • 1 pessic de sal
  • anís
  • canyella en pols
  • oli

Elaboració:

  1. Pelem les pomes, les partim per la meitat i de cada meitat en fem 6 trossos (12 de cada poma), traiem les llavors i les guardem.
  2. Fem una pasta amb els ous, el sucre, la farina, el llevat, la llet i el pessic de sal.
  3. Posem abundant oli en una paella i quan estigui calent anem arrebossant els trossos de poma amb la pasta que hem fet i els fregim.
  4. Tot seguit els posem en un plat amb paper absorbent , per treure l’accés d’oli , i on els ruixarem amb anís (jo ho faig amb un esprai). Tot seguit els passem per un bol ple de sucre i canyella en pols, els posarem a la safata on els presentarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de poma

Magdalenes cítriques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de farina
  • 135 grams de sucre
  • 1 cullerada de llevat de pastisseria
  • 5 cullerades de llavors de rosella o 3 cullerades de trocets de xocolata
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 185 ml de llet (vegetal o no)
  • Suc d’una llimona / taronja
  • Pell ratllada de 2 llimones / taronges (evitant la part blanca, que amargueja)
  • 125 ml d’oli / compota de poma
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º graus i folreu un motllo de madalanes amb paperets d’aquells tan cuquis (en el seu defecte, una mica d’oli servirà). Barregeu els ingredients secs per una banda, els humits per una altra, feu un petit pou en els primers, i aboqueu-hi els segons. Remeneu-los -delicadament, no passa res si queda algún grumollet- i ompliu els motllos a les tres quartes parts. Trigaran en fer-se entre 20 i 27 minuts, depenent del caràcter del vostre forn. Deixeu-les refredar sobre uns estalvis, un cop desmotllades.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Magdalenes cítriques

Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones -motlles de 10cm)

per fer la pasta:

  • 1 rovell d’ou
  • 75gr. de farina
  • 2 cdtes de sucre
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient

ingredients per la pasta sense gluten:

  • 1 rovell d’ou
  • 100gr. de farina d’arròs
  • 3 cdtes. de sucre
  • 60gr. de mantega

pel farcit:

  • 3 plàtans
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 cdta de canyella pols

per les natilles:

  • 150gr. de llet sencera
  • 150gr. de nata de muntar
  • 1 beina de vainilla
  • 5 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre

Preparació:

  1. Podeu fer les natilles amb antelació, partiu la beina de vainilla de dalt a baix, poseu-la al foc amb la llet i la nata. Quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu 15 minuts en infusió.
  2. Amb la punta d’un ganivet, rasqueu la beina perquè deixi anar les llavors; coleu la llet.
  3. En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la llet calenta i poseu a coure al bany-maria sense parar de remenar amb una cullera de fusta, fins que la cullera quedi napada.
  4. Retireu del foc i aboqueu en un bol. Tapeu la natilla amb un plàstic perquè no faci crosta. Deixeu refredar i fins al moment d’utilitzar-la, reserveu a la nevera.
  5. Per fer la pasta, hi ha dues opcions, la de farina normal i la de farina d’arròs, podeu fer la opció que vulgueu.
  6. Barregeu la farina, el sucre, la sal i la mantega, quedarà una pasta com esgrunada barregeu-hi el rovell d’ou i si cal unes gotes d’aigua.Feu una bola amb aquesta pasta i partiu-la en 4 parts iguals i folreu els motlles. Punxeu-los amb una forquilla i reserveu 20 minuts a la nevera Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Passats el 20 minuts, poseu el motlles en la safata del forn i coeu de 15 a 20 minuts, fins que la pasta estigui daurada i cruixent.
  8. En la fotografia, les dues pastes juntes, estan fetes amb farina de blat, i la que està sola, amb farina d’arròs. Aquesta última, és més fràgil, però igual de bona.
  9. Barregeu les 2 cullerades de sucre amb la canyella.
  10. Talleu els plàtans a rodanxes i mulleu-les amb unes gotes de suc de llimona. Repartiu els talls de plàtan entre les quatre pastes, empolseu el sucre amb la canyella pel damunt, i enforneu 5 o 6 minuts, fins que es dori la superfície dels plàtans.
  11. Deixeu refredar i en el moment de servir, poseu cada pastís en un plat, amb una cullerada de natilles damunt i pel costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Despatxeu: (per unes 6 unitats)

Per a la mousse de castanyes:

  • -150 g de crema de castanyes
  • -150 cc de nata líquida
  • -2 fulles de gelatina

Per a la crema de castanyes:

  • -175 g de castanyes
  • -Llet
  • -Sucre

Per al bescuit de castanyes:

  • -20 g de mantega en pomada
  • -1 ou
  • -20 g de sucre
  • -80 g de flocs de castanya (farina, o castanyes torrades)
  • -1 culleradeta de cacau en pols
  • -50 cc de nata líquida

Per a la gelatina de vi moscatell:

  • -40 cc de vi moscatell
  • -1 fulla de gelatina

Elaboració:

  1. Per al bescuit de castanyes. Muntar la nata i reservar en fred. Muntar la clara d’ou a punt de neu i reservar. En un bol, posar els flocs de castanyes i, afegir mentre remenem només la llet suficient per aconseguir rehidratar els flocs de castanyes.
  2. En un altre bol, barrejar el rovell de l’ou amb el sucre, la mantega i la culleradeta de cacau en pols, i afegir després els flocs de castanyes rehidratada. Incorporar amb cura perquè no es desmuntin gaire, primer la nata muntada i després la clara a punt de neu, fins a obtenir una mescla homogènia.
  3. Distribuir-la en una safata de forn i enfornar a 180 º durant 18-20 minuts. Reservar
  4. Per a la crema de castanyes. Feu un petit tall a la pell de les castanyes i introduir-les en un cassó amb aigua bullint durant uns 5 minuts. Peleu, – i posar-les novament al foc en un cassó, cobertes per una mica més d’un dit de llet i una cullerada de sucre. Coure-les durant un 20minuts més o fins que estiguin tendres. Retireu unes 4 castanyes cuites per al cruixent de castanyes de la decoració final, i tritureu-ne la resta fins a obtenir una crema fina. Reserveu.
  5. Per al cruixent de castanyes. Poseu en una paella un parell de cullerades de sucre a caramelitzar i incorporeu-hi tot remenant les 4 castanyes cuites i trossejades en petits fragments, que acabem de reservar. Aboque entre dos fulls de paper parafinat i passeu el rodet per a obtenir-ne una làmina fina i uniforme de cruixent de castanyes. Deixeu-ho refredar
  6. Per a la mousse de castanyes. Escalfeu uns 20 cc de nata líquida i dissoldre les dues fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i barrejar-la amb 150 gr. de crema de castanyes. Munteu la resta de la nata líquida i incorporeu-la a la barreja anterior amb moviments envoltants.
  7. Ompliu els motlles dels finaciers amb la barreja anterior i posar-los al congelador el temps just per tal que adquireixin la consistència suficient per desemmotllar-los sense trencar-se. Uns 10 minuts. Desemmotlleu-los i reserveu en fred.
  8. Per a la gelatina de moscatell. Porteu al punt d’ebullició els 50 cc de moscatell per tal que perdi part de la seva graduació. Reserveu uns 20cc per emborratxar el pa de pessic de castanyes i desfeu en la resta la fulla de gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Aboqueu en el motlle dels financers buits i reserveu en fred fins que solidifiqui.

Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en rectangles, d’acord amb les mesures de la base dels nostres financiers.
  2. Emborratxeu lleugerament la superfície amb el moscatell reservat.
  3. Desemmotlleu els finaciers i poseu-los damunt de les bases de bescuit.
  4. Empolsineu-ho amb cacau en pols i poseu per sobre fragments del cruixent de castanyes.
  5. Servir-ho acompanyat de la gelatina de moscatell tallada en petits cubs.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

Llengües de gat

Deixa un comentari

Llengües de gat

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 60 g de mantega
  • – 60 g de sucre
  • – 70 g de farina
  • – 2 ous (només les clares)
  • – Mitja culleradeta de sucre vainillat

Elaboració:

  1. – Posem la mantega uns segons al microones fins que ens quedi en pomada.
  2. – Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.
  3. – Afegim el sucre a la mantega i l’incorporem amb les varilles.
  4. – Separem les clares dels rovells i afegim a la massa només les clares.
  5. – Afegim la farina tamisada incorporant-la poc a poc a la massa.
  6. – Afegim la mitja culleradeta de sucre vainillat.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º.
  8. – Posem paper vegetal damunt la safata del forn.
  9. – Amb una cullera o una mànega pastissera, fem tires de la mida d’un dit.
  10. – Ho enfornem i ho deixem coure durant 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Llengües de gat

Pastís de poma capgirat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250g farina
  • – 2 ous
  • – 120g sucre (i algunes cullerades més pel fons del motlle)
  • – 1 got de llet
  • – 90g mantega
  • – 60g iogurt
  • – 1 sobre llevat
  • – 4 pomes
  • – 1 llimona

Preparació:

  1. Talleu les pomes: dues a daus ben petits i dues a làmines. Poseu-les en 2 recipients separats i ruixeu-les bé amb el suc de la llimona.
  2. Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-hi 3 cullerades de sucre una per una.
  3. Munteu els rovells amb la resta del sucre fins que siguin clars i espumosos. Afegiu-hi la farina, la llet, la mantega estovada, el iogurt i el llevat. Barregeu-ho tot bé.
  4. Afegiu les clares muntades i barregeu a poc a poc amb una espàtula. Finalment, afegiu els dauets de poma.
  5. Unteu un motlle amb una mica d’oli i poseu una mica de farina per les vores.
  6. Espargiu abundant sucre (una mica de blanc i una mica de morè) i disposeu les pomes formant cercles concèntrics. Aboqueu la massa a sobre.
  7. Poseu al forn ventilat a 180° per 45-55 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de poma capgirat

TRIFLE A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 14 melindros dobles de qualitat
  • 2 taronges a grills sense pell
  • 200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
  • 1/2 l. de crema de llet
  • el suc i la ralladura de dues llimones
  • el suc i la ratlladura de dues taronges
  • 75 grs. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els melindros al fons d’un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.
  2. Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.
  3. Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.
  4. Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.
  5. Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.
  6. Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.
  7. Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.
  8. Bon profit

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TRIFLE A LA TARONJA

Coca de quarto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous (millor que no siguin dels petits)
  • 200 gr de sucre pols
  • 100 gr de farina fluixa, la de tota la vida.

Preparació Amb TMX:

  1. Posam el sucre a la TMX i el feim tornar pols,(glacé). El reservam
  2. Pesam la farina i també la reservam
  3. Col·locam la papallona i afegim el vermells dels ous. Programam 6 minuts 37º, velocitat 3 ½ . Després repetim el mateix programa però sense temperatura.( 6 minuts 37º, velocitat 3 ½). En aquest temps hem d’anar afegint el sucre poc a poc i quasi quan faltin dos minuts i començam a afegir la farina, també poc a poc. Treim i reservam dins un bol.
  4. Feim el tassó i la papallona neta (ha d’estar ben net) i posam els blancs i programam 6 minuts, velocitat 3 ½.
  5. En el bol tiram un poc dels blanc a punt de neu i amb l’ajuda d’una espàtula començam a mesclar, amb moviments envolvents, així fins aconseguir integrar tot el blanc.
  6. Untam el motlle amb qualque greix, animal o vegetal. El forn calent a 170ºC durant uns 35-45 minuts aproximadament. Feim la prova de l’agulla si surt neta ja es pot treure del forn, i deixam caure el motlle enterra, per tal de que no baixi la coca.

Preparació convencional:

  1. Separam els blancs dels vermells (les clares dels rovells dels ous).
  2. En un bol amb els vermells començam a pujar-los, (pensau que si amb la màquina hem estat 12 minuts amb la mà hi hauriem d’estar com a mínim aquest mateix temps ) i afegim poc a poc el sucre en pols I la farina.
  3. Pujam el blanc a punt.
  4. Mesclam el blanc amb els vermell fins que estiguin ben integrats.
  5. Posam la massa dins un motlle.
  6. Enfornam a 170ºC entre 35-45 minuts aproximadament.

Suggerència de presentació:

  • Podem servir-lo amb sucre pols per damunt.
  • Es pot tallar en triangles o quadrats, (depèn del motlle). A Can Joan de Saigo sempre s’han servit en forme de rectangle.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de quarto

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves