Arxiu d'etiquetes: TOFU

HAMBURGUESA DE TOFU I CARBASSA A LA MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ bloc de tofu dur
  • 200 grams de carbassa (pelada, eh!)
  • 2 pastanagues (peleu-les també)
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • Flocs de civada
  • 8-10 tomàquets assecats
  • 1 rajolí de salsa de soja (opcional)
  • Oli
  • Sal, pebre
  • Mostassa (en gra mólta) o curri

Preparació:

  1. Poseu la paella al foc amb una mica d’oli, piqueu la ceba i l’all i sofregiu-los, afegiu la pastanaga i la carbassa trossejades i cuineu-les fins que quedin toves. A continuació afegiu el tofu tallat a daus, salpebreu, afegiu la salsa de soja i els tomàquets assecats picadets. Afegiu-hi també el curri o la mostassa. Ara només cal que afegiu els flocs de civada, ho barregeu tot i ho passeu a l’accessori picador de la batedora elèctrica i tritureu (sense convertir-ho en un puré). El resultat ha de ser pasta consistent que reservareu a la nevera 1-2 hores (afegiu-hi més flocs si no heu aconseguit aquesta consistència). Ara només cal que li doneu forma d’hamburguesa, les congeleu per cruspir-vos-les en un futur no gaire llunyà o les cuineu a la planxa en un tres i no res.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE TOFU I CARBASSA A LA MOSTASSA

Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Tofu fregit amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori
  4. Es menja calentó i us asseguro que assolireu un clar estat d’ànim zen. La música de Brian Eno, By this River, també ajuda, es clar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tofu fregit amb salsa

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tofu japonés tou
  • 4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
  • un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
  • un pebrot vermell escalivat
  • el suc de mitja llimona,
  • farigola seca,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 2 grans d´all
  • un xic de curcuma en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç (o picant)
  • una mica de sal,
  • un polsim de pebre,
  • un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

  1. Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
  2. Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
  3. Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
  4. Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
  5. Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
  6. I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

Col kale amb tofu al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu,
  • 200 gr d´arròs integral,
  • un manat de col kale
  • un tros de ginger,
  • 3 grans d´all,
  • cilantre fresc,
  • 50 gr de cacauets
  • dues cullerades de vinagre arròs,
  • dues cullerades de salsa de soja
  • dues cullerades de xarop d´àgave
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 1 cullerada de salsa sriracha

Preparació::

  1. Saltegem el tofu, tallat a daus, i el reservem.
  2. Posem a bullir aigua per coure l´arròs i per fer la col kale al vapor…en dos recipients separats. Quan estigui tot cuit ho mullem amb aigua freda per tallar la cocció i ho reservem.
  3. Per fer la salsa comencem sofregint els alls i el gingebre, picats ben petits.
  4. Afegim el curry, el vinagre, la salsa de soja, el xarop d´àgave, la sriracha, els cacahuets en pols (o mantega de cacahuet) i una tassa d´aigua. Ho cuinem cinc minuts, remenant constantment.
  5. Saltegem l´arròs i la col kale amb el tofu, afegim la salsa, rectifiquem de sal i pebre i ho servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col kale amb tofu al curry

CREMA DE CARBASSÓ AMB TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons grossos
  • 1 pastanaga
  • ½ bloc de tofu
  • 1 pastilla de brou vegetal ecològic
  • Aigua

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb l’aigua i la pastilla de brou.
  2. Afegiu el carbassó net i trossejat i la pastanaga pelada i trossejada també.
  3. Bulliu durant 20-25 minuts.
  4. Afegiu el tofu i tritureu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSÓ AMB TOFU

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu

Croquetes de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de tofu
  • 1 ceba mitjana
  • 2 o 3 pastanagues no gaire grans
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre

Procediment:

  1. Trinxem el tofu en un bol, a part ratllem la ceba i les pastanagues, hauriem de tenir la mateixa quantitat de ceba que de pastanaga ratllades.
  2. Barregem la ceba i la pastanaga amb el tofu trinxat i l’ou, ho barregem bé, ho salpebrem i en fem una massa, si ens queda massa líquid, per donar-hi consistència hi podem afagir una mica de farina de galeta fins aconseguir la massa com la volem, un cop ja la tenim fem pilotetes, les enfarinem i les fregim amb compte de no cremar l’oli.
  3. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Croquetes de tofu

SALSITXES VEGETALS

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4-5 salsitxes grans)

  • 250 grams de tofu
  • 50 grams d’avellanes
  • 50 grams de margarina de soja (o de la normal)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grams de xampinyons
  • 50 grams de flocs de civada o soja texturitzada
  • 1 ou
  • 50 grams de farina de galeta
  • Llavors de lli o sèsam
  • Opcionalment: pebre vermell, curri, pebre negre, herbes provençals, bitxo o
    2 cullerades de sofregit casolà (all, ceba i tomàquet)

Preparació:

  1. Tritureu les avellanes a la picadora. Afegiu bloc el tofu, el pebrot escalivat (sense la pell), el xampinyons (ben nets), els flocs de civada, l’ou, el lli o el sèsam, el pa rallat, la sal i l’espècie que més us agradi o el sofregit. Tritureu-ho tot fins que els ingredients quedin ben barrejats i el resultat sigui una pasta homogènia. Ompliu una màniga pastissera amb aquest preparat (no és del tot necessari però va bé).
  2. Prepareu unes làmines de paper film sobre una superfície plana. Talleu la punta de la màniga pastissera en funció del gruix que vulgueu per a les vostres salsitxes i poseu-hi part del preparat de tofu, emboliqueu-la formant un cilindre d’uns 7-10 cms de llargs i deixeu lliures 2-3 cms dels laterals per poder tancar-la hermèticament per ambdós costats. Seguiu el mateix procediment amb la resta del preparat.
  3. Coeu les salsitxes al vapor durat 40 minuts aproximadament, un cop fora del foc, deixeu temperar i reserveu a la nevera unes 2-3 hores. Passat aquest temps ja podeu consumir les salsitxes vegetals.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALSITXES VEGETALS