Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

MUSACA 100% VEGETAL

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 alls
  • 200 grams de tomàquet triturat
  • 100-150 grams de soja texturitzada
  • Oli
  • Aigua
  • 2 cullerades de tàperes (opcional)
  • 4 albergínies
  • Pebre i sal
  • Bitxo (opcional)

Preparació:

  1. Per començar escaliveu les albergínies al forn i hidrateu la soja texturitzada amb 100 grams d’aigua (o brou si en teniu). Per una altra banda, piqueu els alls, el porro, la ceba i la pastanaga i sofregiu-los amb oli a la paella, afegiu el tomàquet, salpebreu i tireu un bitxo (opcional) i cuineu-ho tot plegat uns 15-20 minuts. Afegiu la soja texturitzada i cuineu uns 5 minuts més. Per acabar afegiu les tàperes, retireu el bitxo i reserveu el farcit.
  2. Un cop les albergínies s’hagin escalivat, agafeu 4 motlles individuals i cobriu la base i les parets del motlle amb la part més externa de l’albergínia. Reserveu la carn de l’albergínia en un plat a banda. Seguiu el mateix procediment amb les 3 albergínies restants. Piqueu la carn d’albergínia que teniu reservada. Farciu les albergínies amb una capa de la bolonyesa vegetal i una de carn d’albergínia, i així successivament. Un cop tingueu els 4 motlles plens, cobriu la part superior amb la port restant de l’albergínia i reserveu-los a la nevera amb un pes a sobre.
  3. En el moment de consumir, desemmotlleu i escalfeu al forn o al microones. Podeu acompanyar les albergínies, amb una mica de cuscús, quinoa…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUSACA 100% VEGETAL

CANELONS DE CARN

Deixa un comentari

Ingredients (per 80 canelons):

Pel farcmentt:

  • 700 gr. de carn de vedella picada.
  • 700 gr. de coll de porc per picar
  • 3 pits de pollastre rostits.
  • 3 fetges de pollastre
  • 100 gr. de foie gras
  • 2 cebes de Figueres grosses
  • 500 gr. de tomaquet madur
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • una c/s de farina
  • un raig de llet

Per la bexamel:

  • 2 litres de llet
  • 100 gr. de mantega
  • 6 c/s de farina
  • Sal
  • Nou moscada (opcional)

Per gratinar:

  • Formatge emmental ratllat.
  • Trocets petits de mantega

Elaboració:

  1. Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
  2. Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Pad Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs d´aquells tipus fetuccine, amples;
  • 1/4 de bròquil;
  • 4 grans d´all;
  • 1 ceba tendra;
  • un manat de cilantre fresc;
  • una llima;
  • un grapat de cacauets;

per a la salsa necessitarem els següents ingredients;

  • 2 cullerades soperes de tomàquet triturat;
  • 5 cullerades de salsa de soja;
  • 3 culleradetes de sucre integral;
  • el suc de dues llimes;
  • 2 culleradetes de miso blanc;
  • 1 culleradeta, o cullerada si us va la marxa, de salsa picant sriracha;
  • una mica d´aigua;
  • 400 gr de tofu japonés

Preparació:

  1. Amb la super salsa que farem potser no val la pena marinar el tofu, però si sou dels que sempre el marinen, sí o sí, el talleu a daus més o menys regulars, i ho feu amb el clàssic trio salsa de soja/mirin/vinagre d´arròs. Les quantitats serien d´una cullerada de cada aproximadament. Ho deixeu reposar un mínim de deu minuts i després el saltegeu i el reserveu.
  2. Amb el bròquil feu com quasibé sempre en aquests casos, escaldar-lo per després saltejar-lo amb una miqueta d´all. Reserveu-lo.
  3. Posem aigua a bullir pels fideus. Normalment amb cinc minuts com a màxim aquest tipus de fideus estan llestos, però millor mirar les indicacions del fabricant i bé, el que mai falla és tastar-los abans de colar-los. Els passem per aigua freda i els reservem.
  4. I per fer la salsa sofregim primer els alls, després la ceba tendra, afegim el cilantre picadet i després tota la resta d´ingredients:la salsa de soja, el tomàquet triturat, que també pot ser fregit, el sucre, el miso, la salsa picant, el suc de llima i una miqueta d´aigua. I que faci xup xup una estoneta, entre deu i quinze minuts a foc lent.
  5. Després ho barregem tot plegat, li donem unes voltes en un wok o paella i servim amb una mica més de suc de llima, o trossos de llima tallats a vuitens, i uns quants cacahuets per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pad Thai

TITAINA

Deixa un comentari

La titaina és un plat típic de la comarca de l’Horta de València, sobretot de la ciutat, que es prepara de molt diverses maneres i amb ingredients variats. Bàsicament els que us presente ací. La recepta és “original” de la meua cosina.

INGREDIENTS:

  • ½ Kg de tomaca triturada o ratllada
  • ¼ de pimentó verd (= pebrot verd)
  • Tonyina de sorra (també es pot fer amb tonyina de pot)
  • Pinyons
  • Julivert
  • All
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Se sofregeix l’all tallat menut sense que es creme. Hi afegim la tomaca i l’anem coent fins que quede “solsideta”.
  2. Fregim a banda el pimentó verd. No massa, perquè no quede bla.
  3. Hi afegim la tomata, junt amb la tonyina trossejada prèviament i deixada a remulla una bona estona perquè no estiga molt salada, els pinyons i el julivert.
  4. Ho deixem tot al foc durant un temps perquè s’ajunten els sabors.
  5. El meu truc, que us deixe com a herència, és afegir-hi una bona cullerada de sucre. Li dóna un toc especial.

Aquesta és la recepta tal i com me la va donar la meua cosina. Ara us explicaré com l’he feta jo i les variacions que hi he afegit. Sobretot a l’hora de les quantitats (n’he preparat molta perquè amb la titaina es poden preparar molts altres plats).

INGREDIENTS:

  • 2’6 kg de tomates de ramellet
  • 1’34 kg de pebres verds (=pebrots verds)
  • 1’75 kg de pebres vermells (=pebrots vermells)
  • 200 g de tonyina de sorra
  • 100 g de pinyons
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, rentem tota la verdura. Posem un perol d’aigua a bullir. Mentrestant, fem un tall en forma de creu a la part de sota de totes les tomates. En bullir l’aigua, les escaldem durant uns segons, solament. El temps just perquè es puguen pelar bé. Llavors, les pelem i les tallem a quarts.
  2. Col·loquem un colador sobre un llibrell. Agafem les tomates i els anem llevant les vinces i les anem dipositant sobre el colador perquè n’amollen el suc.
  3. En estar totes les tomates pelades i sense les vinces, les tallem a trossets i les reservem. Amb l’ajuda d’un cullerot de fusta, premem sobre les vinces i n’extraiem tot el suc.
  4. Traiem la tonyina de sorra de l’oli i la posem a remulla en aigua en un llibrell tapat al frigorífic perquè vaja dessalant-se.
  5. Posem en una paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem les tomates i les anem sofregint. A meitat del sofregit, hi aboquem el suc de les tomates que havíem reservat i continuem fregint una bona estona. Com que hi havia tanta quantitat de tomates, les he estat fregint durant aproximadament 50 minuts.
  6. Mentrestant, amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem els pebrots i els llevem totes les vinces i les pells blanques. Els tallem a trossos no massa grans.
  7. Posem en una altra paella gran, un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi aboquem els pebrots i els anem sofregint.
  8. En estar sofregits (uns 30 minuts a foc suau), els mesclem amb les tomates. Hi aboquem la tonyina capolada, els pinyons i ho coem tot durant uns altres vint minuts. De tant en tant, anem remenant.
  9. En acabar, apaguem el foc i hi afegim una cullerada sopera de sucre. Remenem bé. Tastem de sal i n’hi posem, si cal.
  10. Pot menjar-se tant freda com calenta. Vigileu, que us podeu menjar una barca de pa tot sucant!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TITAINA

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d’oli d’oliva verge extra
  • flamets d’arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi dE Porto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l’oli i un polsim de sal.
  2. Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu.
  3. Renteu els bolets i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s’acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
  4. Escalfeu l’oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s’evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
  5. Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d’aigua.
  6. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
  7. Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
  8. Serviu a taula ben calent.
  9. Bon profit!!

NOTA:

ovella, xai, corder, be i anyell

  • Hi ha una diferència entre ‘ovella’, d’una banda, i ‘xai’, ‘corder’, ‘be’ i ‘anyell’, de l’altra. L’‘ovella’ és el mamífer remugant, mentre que l’‘anyell’, el ‘xai’ o el ‘corder’ (segons els indrets de Catalunya) és el fill de l’ovella fins a l’edat d’un any, aproximadament.
  • La carn de be / xai / corder / anyell pot ‘llanejar’, que vol dir que la carn té un cert regust de llana.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets d’amanida
  • – 3 ous durs
  • – tonyina
  • – mahonesa
  • – olives per guarnir

Preparació:

  1. Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar les llavors dels tomàquets i posar una mica de sal a cada una de les meitats dels tomàquets.
  2. Picar ben menuts els ous durs i barrejar-los amb la tonyina esmicolada.
  3. Omplir els tomàquets amb la barreja anterior. Posar una mica de maionesa per sobre i decorar amb una oliva.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tomàquets farcits

Amanida complerta

Deixa un comentari

Amanida complerta

INGREDIENTS:

  • fulles fresques d’enciam
  • tomàquet cor de bou
  • tonyina (en una llauna preciosa que es veu darrere el plat)
  • formatge brie
  • pernil dolç
  • ou dur
  • olives
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu l’ou durant 12 minuts perquè quedi dur.
  2. Renteu i assequeu les fulles d’enciam, talleu-les, i poseu-les en un plat.
  3. Afegiu el tomàquet tallat a trossets, la tonyina, les olives, els bocins de pernil dolç i unes llesques de formatge brie.
  4. Quan l’ou s’hagi referdat un mica, peleu-lo i talleu-lo a quarts perquè quedai bonic al plat.
  5. Llest per menjar! Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida complerta

Cigrons amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • Mig litre de brou de peix
  • 8 gambes llagostineres
  • una ceba de Figueres
  • dues cullerades de salsa de tomàquet (o mitja llauna de tomàquet en conserva)
  • una branca d´api

Preparació:

  1. En una paella o cassola on farem tot el guisat marquem les gambes, tot just un parell de minuts per banda, i les reservem.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets petits. Fem el sofregit amb l´oli d´haver saltejat les gambes, si cal en posem una mica més.
  3. Separem els caps de les gambes i també els hi retirem les pells. L´objectiu és fer un brou de marisc, que és fa afegint caps i closques a un brou de peix ja fet. A la versió en vídeo de la recepta ho faig un xic diferent, ja que en principi no anava pas a fer el brou de marisc, però en quedar-me els cigrons una mica curts de brou vaig decidir a corre cuita fer un mini brou de marisc d´urgència, i senzillament vaig bullir els caps i les pells amb aigua deu minuts, i això va beneficiar molt al plat. Així que aquí, directament, ja us recomano que tingueu preparat un brou de marisc per fer la xup xup amb els cigrons i el sofregit. Amb que bullin les closques dins el brou de peix deu minuts n´hi ha prou, amb tèoricament deu més de repòs.
  4. Mentrestant podem saltejar la banca d´api, salpebrada i tallada a làmines una mica gruixudes per donar-li un toc cruixent al final de la cocció. Ho reservem.
  5. Quan tinguem el sofregit de ceba fet hi afegim els cigrons i les dues cullerades de salsa de tomàquet. Per què salsa? Doncs…recursos improvitzats, a casa en tenia una mica que volia gastar i vaig pensar en utilitzar-ne, en comptes de posar-hi tomàquet sencer ben picat, de llauna, que surt millor per al sofregit a no ser que estiguem en plena temporada de tomàquets. Inclús així, crec que per a guisats i sofregits el tomàquet sencer de llauna és un recurs fantàstic, de fet és un actiu extraordinari. Ho deixem cinc minuts només ja que estem parlant d´una salsa ja feta.
  6. Mullem amb el brou de marisc, tapem i que faci la xup xup uns deu minuts. No hi poseu tot el brou, guardeu-ne una mica per si us queda massa espès, i penseu que heu d´acabar de coure les gambes amb els cigrons i el brou.
  7. Afegim les gambes i l´api saltejat. Un parell de minuts i ja estarà llest.
  8. Deixem que reposi un parell de minuts.
  9. I ho servim. Francament extraordinari, un plat que et pots preparar un dia de cada dia si tens a casa, per exemple, brou de peix ja fet, unes quantes gambes al congelador, que la llagostinera acostuma a sortir molt bé, i salsa de tomàquet. La resta no porta gaire estona, no estem parlant de fer el típic sofregit de ceba que ha d´estar-se mínim mitja hora, per tant si sou mínimament previsors ho podeu fer qualsevol dia. I, naturalment, també és un plat de cap de setmana i per oferir a convidats. Això sí, millor si venen a dinar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb gambes