Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Trinxat català de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 torrades petites de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sucre
  • 200cc. d’aigua freda
  • 4 ous
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • enciam
  • 150gr. de pernil salat
  • cogombre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu i peleu les tomates, és important que les peleu sense escaldar, queden més bones, traieu les llavors poseu les tomates en un bol amb la sal, el pa torrat, el sucre, l’all i un bon raig d’oli, tritureu ben fi.., afegiu l’aigua freda, si queda la crema massa espessa, afegiu-ne més, proveu de sal i reserveu a la nevera fins a l’hora de menjar-lo renteu i talleu a trossets petits l’enciam; la ceba, el cogombre i el pebrot a daus menuts. Bulliu els ous, refredeu, peleu i talleu a trossets, el pernil tallat ben fi, també a trossets porteu a taula cada ingredient per separat, així tot-hom es servirà ell mateix el que li vingui de gust

Anotacions:

  • Si ho voleu més fred, 1 hora abans de portar a taula, poseu-hi glaçons.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trinxat català de tomata

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

Paella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs d’arròs per persona
  • 3 parts d’aigua per l’arròs
  • 1 gra d’all
  • 1 pebre verd
  • 3 tomàtigues de ramallet
  • 1 grapat de mongeta tendra
  • 1 tallada de carabassa
  • 1 botifarra
  • 1 tallada de carn de porc
  • sal

Preparació:

  1. Hem de sofregir la carn fins que agafi un color roget, llavors sense treure la carn hi sofregim l’all i el pebre verd, quan aquests ingredients no deixin anar aigua hi afegim les tomàtigues tallades a trocets -abans les haurem escaldat per poder-les pelar amb facilitat-. Finalment hi tiram l’arròs i li donam dues girades abans d’afegir l’aigua (serà més gustosa si enlloc d’aigua hi posam brou) les mongetes i la carabassa.
  2. En uns vint minuts serà cuit, quan s’ha begut tota l’aigua el deix una estona més al foc perquè l’arròs s’aferri una mica al cul de la paella. Ens agrada molt el socarrat.
  3. Per fer una paella es pot jugar amb molts d’ingredients, carn, peix, verdura, caragols, el que sigui.
  4. L’únic que cal respectar és la proporció entre arròs i aigua. Una altra tema és si posar-hi ceba o no. Personalment no hi tenc massa inconvenients.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Paella

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

AMANIDA DE CONTRASTOS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • Barreja d’enciams
  • 3 tomàquets madurs
  • 6 pebrots del piquillo
  • 30 gr. de pinyons
  • 4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
  • encenalls de formatge parmessà
  • 4 nous de macadàmia
  • 2 cebes tendres
  • 1 llimona
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena blanc

Elaboració:

  1. Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
  2. Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
  3. Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
  4. Torreu els pinyos en una paella.
  5. Monteu la amanida posant una base d’enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
  6. Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE CONTRASTOS

Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -650 g de musclos de roca
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets madurs
  • -1 got de vi blanc/cava

Preparació:

Primer de tot tallem la ceba ben petita i la sofregim. Quan estigui a mig fer hi afegim els tomàquets, que abans haurem ratllat. Que es cogui tot junt una mica. Al cap d’una estona hi posem mig got de cava i deixem que vagi fent xup-xup. Mentrestant, en una cassola grossa, hi afegim un raig d’oli i tot seguit hi aboquem els musclos (millor rascar-los una mica amb un ganivet per netejar-los) i la resta de cava. Tapem la cassola perquè s’obrin i un cop oberts hi afegim la salseta de tom`quet i ceba. Deixem que vagi fent uns 10-15 minuts i ja ho tindrem a punt!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco