Arxiu d'etiquetes: VERDURA

PASTA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Abadejo a la mel de taronger

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • -4 llomets d’abadejo
  • -2 pataques
  • -1 ceba
  • -Sal
  • -Oli
  • -Farina
  • -4 cullerades de mel

Preparació:

Tallem la ceba i les pataques ben fines, les salem i les posem en una paella amb oli. Les tapem i les deixem fer a foc lent. Quan veieu que les pataques comencen a tenir color, enfarinem l’abadejo i el posem dins la paella amb la pell cap amunt (li vaig sentir dir una vegada a un cuiner). Pugem el foc i tornem a tapar. Tombem l’abadejo i untem la mel per damunt dels lloms amb una cullera. Només caldrà esperar 5 minuts per posar-lo al plat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Abadejo a la mel de taronger

Crema de coliflor amb ametlles

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 coliflor
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 o 2 formatges ‘El Caserio’
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • Un grapat d’ametlles crues

PREPARACIÓ:

  1. Comencem amb la ceba. La tallem ben fina i la posem a l’olla amb una mica d’oli. Deixem que es vagi fent a foc mig. Vigileu que no es cremi (uns 10 minuts).
  2. Un cop estigui la ceba hi afegim la patata a rodanxes i salpebrem. Barregem bé (uns 4 minuts).
  3. Afegim ara la coliflor trossejada i barregem bé.
  4. Hi afegirem aigua fins a cobrir la coliflor, una pastilla de verdures i un formatge ‘El Caserio’. Salpebrem. Després si voleu que tingui més gust hi podeu afegir un altra formatge. Sempre esteu a temps d’afegir-ne més. Ara deixem que la coliflor es vagi estovant a foc mig. Aneu barrejant de tant en tant perquè no s’enganxin les verdures. Aproximadament ho tindreu al foc uns 20 minuts, però aneu-hi fent un cop d’ull…Ara anem a per les ametlles. Les triturem ben petites i les reservem per després.
  5. Triturem bé la barreja i, si cal, rectifiquem de sal. Hi afegim un grapat d’ametlles crues triturades i barregem de nou. Controleu també la quantitat d’ametlles que hi tireu. Feu una prova afegint-ne un grapat i si voleu que tingui més gust doncs n’afegiu més.
  6. Ja tenim la crema a punt. La servim amb una mica d’ametlles triturades per sobre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de coliflor amb ametlles

Porros i pastanaga al vapor macerats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros mitjans,
  • dues pastanagues
  • 1 llimona,
  • 4 càpsules de cardamom,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre negre,
  • pebre blanc en gra

Preparació:

Fem la verdura al vapor, les pastanagues tallades longitudinalment per la meitat, i quan s´han refredat ho mullem amb una mica del líquid de la cocció (que hi haurem posat el cardamom) i la vinagreta de llimona i oli. Ha d´estar reposant, cobert, una hora ben bona, i jo crec que hi posaria alguna espècie més, o una altra llimona, quelcom que li donés més caràcter a la verdura un cop marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros i pastanaga al vapor macerats

Coca Anne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada refrigerada. Si pot ser rectangular
  • 5 o 6 tomàquets madurs però forts
  • 200vg de formatge cheddar a talls prims
  • Mostassa de Dijon
  • sal
  • orenga

Procediment:

  1. Pre-escalfar el forn a 200º.
  2. Estirar la làmina de pasta fullada damunt del paper de forn i punxar-la ben punxada perquè no pugi.
  3. Amb un pinzell de cuina o el dors d’una cullera untar bé tota la làmina amb la mostassa de Dijon. Però bé! Amb generositat.
  4. Posar els talls de formatge al damunt intentant cobrir tota la superfície.
  5. Tallar els tomàquets a làmines primes (però no transparents!) i els posar-los damunt el formatge, cobrint també tota la superfície.
  6. Espolsar sal i orenga.
  7. Enfornar a la mateixa temperatura uns 20-25 minuts, fins que el formatge i els tomàquets hagin agafat un color daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca Anne

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Alvocats
  • Bacallà confitat
  • Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
  • Rúcula (o enciam)

Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:

  • Oli d’oliva
  • Crema de vinagre
  • Olives negres i/o olivada

Preparació:

  1. Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
  2. El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
  3. Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
  4. tallem l’alvocat a llesques
  5. els bolets els passem una mica per la paella.
  6. per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:

  1. Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.
  2. Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.
  3. A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
  4. Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3-4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. (per evitar la formació de grumolls). Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Sandwich de Praga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • ½ tall de pernil dolç
  • 1 formatget ‘kiri’ o ‘la vaca que rie’ o un tall de formatge
  • 2 llesques de pa de motlle
  • tomata
  • sal i oli

Accions:

  1. Fiquem una mica d’oli a la paella per fer la truita.
  2. Batem l’ou i li afegim el ½ tall de pernil dolç tallat a trossets petits, el formatget també a trossets i una mica de sal.
  3. Fem la truita.
  4. Torrar el pa a la torradora o al grill del microones.
  5. Sucar el pa amb tomata i ficar-hi la truita. Si hem triat el tall de formatge enlloc del formatget és el moment de posar-lo, com a la foto, a sota de la truita perquè es desfaci amb l’escalfor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sandwich de Praga

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 150 gr. de tonyina amb oli
  • 200cc de crema de llet
  • 2 cullerades de tomàquet fregit
  • 4 ous
  • sal
  • mantega

Preparació:

  1. Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
  2. Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant 10 minuts a un 50% de la seva potència. Ho acabem de coure a màxima potència 10 minuts més. Sabreu si està cuit introduint un escuradents, ha de sortir net. Ho deixem reposar i ho posem a la nevera.

* Podem servir-ho voltat d’uns xampinyons amb all i julivert o bé enciam. També es pot servir tebi. Si teniu un motlle corona, dels foradats del mig, queda molt xulo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mousse de tonyina