Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Wok de col i tempeh amb vinagreta

Deixa un comentari

Wok de col i tempeh amb vinagreta

INGREDIENTS:

  • – 1/2 col ecològica amb les fulles verdes
  • – 1 ceba de figueres gran
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 peça de tempeh de soja o cigrons
  • – 2 alls
  • – 1 cullerada de postres (c/p) de tahin
  • – 1 c/p de pasta d’ume
  • – 2 c/p de concentrat de poma
  • – una mica d’aigua
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. Primer cal posar en una cassola amb aigua bona i una mica d’alga kombu o wakame a bullir el tempeh.
  2. Tot seguit trossejarem la ceba a mitges llunes, la posarem a coure al wok amb oli fins que quedi tobeta. Mentrestant farem la col a tires i la pastanaga a rodanxes diagonals, ho afegirem al wok i anirem saltejant de manera que es vagi coent.
  3. Piquem un allet i també el posem al wok. LLavors el tempeh ja estarà bullit, el treiem de la cassola i si no l’hem picat abans, el piquem ara. L’afegim al wok i seguim saltejant. De seguida ho tindrem a punt. Podem deixar-ho una mica més al dente si ens agrada cruixent.
  4. Prepararem la vinagreta amb l’altre all ben picat, el tahin, la pasta d’ume, el concentrat de poma, un rajolí d’aigua bona i oli d’oliva fins que quedi una textura agradable i que quan la posem al wok es mescli amb els ingredients, hem d’aconseguir que no quedi massa líquida perque no se’n vagi al fons del wok.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Wok de col i tempeh amb vinagreta

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Deixa un comentari

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Lluç arrebossat amb maionesa verda (48/164)

Deixa un comentari

Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Ingredients (3 persones):

  • 1 lluç d´uns 600 gr. aprox
  • 1 vas de llet freda
  • farina
  • ou
  • oli

per a la maionesa:

  • 1 ou
  • suc de llimona
  • oli
  • julivert
  • tàperes
  • cogombrets

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin totalment el lluç, sense cap espina, i que us treguin la pell, detall molt important que a mi se´m va escapar i desprès vaig suar la cansalada per treure-la…Deixeu una estona els filets amb llet i desprès els passeu per farina i ou abans de fregir-los. Per fer la maionesa doncs piqueu molt petits tots els ingredients “verds” i els emulsioneu amb l´ou, una mica de suc de llimona i l´oli. Surt molt bona, i el lluç arrabossat queda deliciós!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

2 Respostes

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 100 gr de patata
  • 50 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • 1 gra d´all
  • oli especial: oli extra verge, suc de taronja, coriandre fresc picat, 1 bitxo picat, sal

Preparació:

En una cassola enrossim la carbassa i la patata amb l´all, afegim el tomàquet, deixem coure una mica i ho cobrim amb aigua (o brou de verdures si en teniu a mà). Quan estigui ben cuit ho tritureu i passeu a preparar l´oli. Piquem el coriandre fresc i el bitxo i ho emulsionem amb un parell de cullerades de suc de taronja i uns 100 ml d´oli extra verge, amb un xic de sal, donant un sabor esplèndid al plat. Si us agrada molt el picant poseu més bitxo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

Ou remenat amb tomàquet

Deixa un comentari

Ou remenat amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous en un plat i salar al gust.
  2. Afegir-hi la salsa de tomàquet.
  3. Escalfar un raig d’oli en una paella i quan sigui ben calent, abocar-hi l’ou i anar-ho remenant mentre qualla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ou remenat amb tomàquet

Botifarres amb pebrots verds i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Botifarres
  • 3 Pebrots verds
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de soja (o més…segons el teu gust)
  • 1 got de vi blanc Gandesola
  • 1 got d’aigua

Preparació:

  1. Per començar tallem les botifarres a trossos d’uns 4 cms. i les coem amb el vi blanc.
  2. Mentrestant preparem les verdures.
  3. Escalfem una mica d’oli de girasol a una cassola i hi posem 2 albergínies i 3 pebrots verds tallats a trossos bastant grossos.
  4. Quan ja estan una mica enrossits hi posem 5 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre i un got d’aigua. Ho tapem i ho deixem coure uns 15-20 minuts, fins que estiguin toves.
  5. Si volem, podem bullir arròs blanc per acompanyar.

observacions:

  • Aquest plat va molt bé per carmanyola. A tenir en compte que l’arròs s’haurà de posar a banda ja que sinó es beurà el suc de les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Botifarres amb pebrots verds i albergínies

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Espaguetis a l’estil oriental

5 Respostes

INGREDIENTS:

  • 300 gr d’espaguetis
  • 2 pits de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • ½ albergínia
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 5 o 6 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa sukiyaki (o salsa de soja, encara que no queda igual)
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i posar-la a coure en una paella gran a foc suau amb una mica d’oli.
  2. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi la resta de verdures tallades a daus petits, els xampinyons i la pastanaga tallats a llesques i el sèsam.
  3. Tallar el pollastre a tires i posar-lo a la mateixa paella, pujar el foc i deixar que es dauri.
  4. Mentrestant, bullir els espaguetis en una olla amb força aigua i sal, el temps que digui el paquet.
  5. Escórrer els espaguetis i afegir-los a la paella quan el pollastre ja sigui cuit. Llençar la salsa pel damunt i barrejar bé.
  6. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis a l’estil oriental

Galetes de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa i mitja de pastanaga ratllada
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 grapats de panses
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • 1 tassa de farina de blat integral

Quan dic tassa vull dir els “mugs” d’esmorzar, que fan 240 o 250 ml, és a dir, la mesura “cup” anglesa (i visca la cuina per aproximació, afegeixo!)

Elaboració:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol amb les mans.
  2. Fem boles petites, les aixafem una mica i les posem en una safata de forn coberta amb paper de plata o vegetal.
  3. Escalfem el forn a 180 graus i quan està calent hi posem les galetes uns 25 minuts (fins que les veiem daurades).
  4. No intenteu fer les galetes massa fines perquè es trencaran. Pel mig són més aviat gruixudes i queden cruixents per fora i toves per dins.
  5. Us he posat la recepta tal i com l’he feta. Personalment penso que ha quedat una mica massa dolça (penseu que les pastanagues só dolces i les panses també) així que la propera vegada hi posaré menys sucre.
  6. També s’hi pot posar menys oli, per exemple un quart de tassa, i afegir un quart d’aigua o algun liquat vegetal. Si hi poseu oli d’oliva, les galetes tindran una mica de gust d’oli d’oliva, però a mi ja m’agrada
  7. I per acabar… compreu cistelles ecológiques en alguna banda? de les que et porten a casa o pots recollir en un punt (ara no tenim temps de posar-nos en una cooperativa de consum). Me’n podeu recomanar?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de pastanaga