Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

La base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

El farciment:

  • 200 g de tomata fregida
  • formatge cremós
  • alga kombu
  • fenoll marí
  • olives negres
  • sal
  • oli d’oliva

Prepració base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.

Preparació faeciment:

  1. En una paella sofregim la tomata, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. Preparem l’alga Kombu, la hidratem i la bullim 10 minuts. Després ho trossegem.
  3. Muntem la pizza:
  4. Sobre la base fiquem la tomata, damunt fiquem els formatges i els trossos d’alga Kombu.
  5. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  6. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les olives i el fenoll marí, per a decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza!

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

“Ropa vieja”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. de falda de vedella (el tall que en diuen “falda” els cubans)
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes en juliana
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 150gr. tomàquet triturat natural
  • 150gr. tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem un bon tall de vedella. De fet, és un tall argentí que se’n diu “falda” i és especialment indicat per aquest guisat. Jo he demanat carn per estofar, ja que no he trobat “falda”. Demaneu-la sencera.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Es neteja la carn de greix i nervis.
  4. Jo he, seguint una recepta tradicional, he tallat la carn a uns 4 cms de llarg, respecten la direcció de les vetes de carn. Però vist el resultat, us aconsello fer els talls el doble de llargs (8 cms). Inclús coure tot el tros de carn sencer.
  5. Amb 4 cms i la reducció de volum al coure, no queden masses vetes que desfilar, però em penso que la idea ha quedat clara, no?
  6. Es posa a bullir la carn en una olla amb aigua i llorer fins que estigui tova.Afegiu-hi el llorer.
  7. Millor si la tapeu.
  8. Mentre, tallarem tires fines de pebrot verd en juliana vaja i ratllarem el tomàquet. Es pot utilitzar tomàquet triturat de pot si voleu. I fregit fins i tot.
  9. Ara hem de “majar” els alls. Aixafeu-los i piqueu-los una mica.
  10. La ceba la tallarem en juliana també.
  11. De tant en tant punxeu la carn per saber si està cuita o no, però 50-60 minuts no us els treu ningú.
  12. Ja està pràcticament cuita, encara que desprès li donarem 20 minutets més de cocció amb el sofregit.
  13. La reservarem en un bol i la deixarem refredar.
  14. El brou de coure la carn també el reservarem (degudament colat).
  15. Amb la carn fred, ja podrem “desfilar” la carn en direcció a les vetes que té. La idea es que quedin tires de carn el més llarg posibles. Però ja us he dit que l’he tallat massa petita i les tires han de quedar el doble de llargues.
  16. Però queda igual de bo, eh?
  17. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva sofregirem l’all i a continuació la ceba i el pebrot verd.
  18. Li doneu un parell de voltes i ja podrem incorporar el tomàquet.
  19. Ara també afegirem el comí mòlt.
  20. Amb una culleradeta en tindrem prou. Ho remenem tot una mica.
  21. Incorporem la carn desfilada. També l’he afegit una mica de tomàquet fregit en aquest punt que ens lligarà la salsa. No m’agrada abusar del tomàquet de pot, però de vegades va bé combinar-lo amb el natural i el brou de coure la carn.
  22. Ho remeneu bé i ho deixeu coure uns 20 minutets. Rectificar de sal i llestos.
  23. Ja el podem servir.
  24. Com tots els guisats d’aquesta mena estàn més bons si reposen d’un dia per altre.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Ropa vieja”

Bunyols de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mata de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • farina
  • sal, pebre negre i comí
  • oli

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim la coliflor. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor a coliflor bullida.
  2. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  3. Piquem l’all.
  4. Sofregim la pastanaga, el carabassó i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  5. Quan la coliflor estigui tova, la treiem de l’aigua.
  6. Piquem la coliflor amb el turmix, una mica grosserament.
  7. Barregem totes les verdures i deixem que s’arrefredin.
  8. Posem en una paella oli per fregir.
  9. Fem boletes amb les verdures i les enfarinem.
  10. Fregim els bunyols i els posem en un paper de cuina per tal d’absorvir l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de coliflor

Muffins de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:  (perquè surtin uns 12 muffins):

  • – 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
  • – 150 grams de sucre morÉ
  • – 150 grams de farina
  • – 2 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 sobre de llevat Royal
  • – Mitja cullereta de canyella
  • – Un grapat de nous

Preparació:

  1. Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé.
  2. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
  3. Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla.
  4. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de carbassa

Peus de porc ofegats

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tomàquets
  • Olives negres sense pinyol
  • 5 filets d’anxova
  • 4 espàrrecs
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre
  • Mostassa antiga

Preparació:

  1. Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes i distribueix-les pel plat.
  2. Talla les olives en trossos molt petits.
  3. Talla els filets d’anxova en tres trossos cada un.
  4. Talla els espàrrecs en trossos d’un dit d’ample.
  5. Posar a sobre de cada rodanxa de tomàquet una miqueta de les olives, les anxoves i els espàrrecs.
  6. Amaneix l’amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre, sal i mostassa antiga
  7. Perfecte per tenir un estiu molt refrescant.
  8. Que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Coca d’escalivada amb anxoves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per la massa:

  • 300 gr de farina de força
  • 120 ml d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de llevat de pa deshidratat
  • 7gr de sal

Pel farcit:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • anxoves de l’Escala
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant una escalivada de pebrot i albergínia. Encendre el forn a 180º que es vagi escalfant. Rentar les verdures i posar-les en una safata de forn amb un bon raig d’oli pel damut i una mica de sal. Les enfornarem uns 40 minuts, girant-les de tant en tant.
  2. Per fer la massa, posar la farina fent un volcà a la taula de treball, posar la resta d’ingredients enmig i barrejar-ho fins que quedi ben homogeni i amassat. Fer una bola i deixar-la reposar uns 50 minuts, tapada amb un drap.
  3. Tornant a l’escalivada, passats els 40 minuts la treurem del forn, la deixarem refredar una mica i pelarem els pebrots i albergínia.
  4. Passada l’estona de repòs de la massa, estirar-la amb un corró fins que quedi ben fina (2 o 3 mil·límetres de gruix) i posar-la en una safata. Posar tires de pebrot i d’albergínia de forma alternada, tapant tota la superfície, i posar-hi un rajolí d’oli.
  5. Pujar el forn a 220º i coure-ho uns 10-15 minuts (aneu-ho vigilant perquè no es torri massa, segons si ho heu fet molt prim o no tant).
  6. Treieu la coca del forn i poseu-la damunt una reixa per refredar, i poseu les anxoves damunt l’escalivada.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves

Porcell al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc tallat
  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet tallat petit
  • 1 ceba morada tallada amb juliana
  • farina
  • 1 ou
  • nachos triturats
  • sal
  • oli
  • 1 llimona dolça

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli
  2. Posem sal al filet, ara el pasem per farina ,per ou batut i per ultim per els nachos i fregim els i fem volta i volta que quedin cruixens per fora i tendre per dintre
  3. Els posem amb una plata per anar al forn i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Mentres pelem els alvocats els posem amb un bol amb el suc de una llimona dolça i sal i triturem o axafem amb una furquilla i reservem
  6. Tallem el tomàquet a daus petits i posem sal i oli i la ceba amb juliana i reservem
  7. Posem la plata al forn a 180º uns 5 minuts que quedi ben calent
  8. En una plata posem un llit d’alvocat a sobre el filet, al costat el tomaquet i per al damunt la ceba
  9. O al gust de cada un
  10. pasem els talls de filet per farina per ou i per nachos picat
  11. fregim
  12. posem al forn que se acavi de fer
  13. fem el guacamole
  14. alvocat,suc llimona dolça,cilandre,tabasco,una canyena,sal oli,i triturem una mica
  15. tallem el tomaquet a daus i la ceba amb juliana molt fina posem oli,sal maldon pebre i vinagre
  16. emplatem, al fons del plat posem guacamole,a sobre el tomaquet al costat la carn i sobre la carn la ceba i acabem amb unes fulles de cilandre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB GUACAMOLE