Arxiu d'etiquetes: VERDURA

HAMBURGUESA DE MONGETA DEL GANXET I ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 unitats)

  • 150 grams de mongeta del ganxet cuita
  • 150 grams d’arròs
  • Julivert fresc picat
  • 1 all
  • 10 tomàquets confitats en oli
  • Opcionalment: 2 cullerades de flocs de civada
  • Sal

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs en aigua abundant, l’all i un polsim de sal. Reserveu-lo.
  2. Seguidament tritureu la mongeta del ganxet cuita i els tomàquets confitats, afegiu-hi l’arròs i el julivert i tritureu un minut més.
  3. Rectifiqueu de sal i afegiu els flocs de civada.
  4. Barregeu bé i reserveu a la nevera.
  5. Per fer les hamburgueses agafeu un grapadet de massa, formeu una bola i aplaneu-la. Volta i volta a la paella/planxa amb una mica d’oli i s’ha acabat…
  6. La font d’aquesta recepta és la revista CUINA de gener.
  7. Quan torni a passar per les meves mans us indicaré qui és el xef.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE MONGETA DEL GANXET I ARRÒS

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox)
  • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 200ml crema de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot escorrem bé els pebrots i reservem.
  2. Agafem una paella i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, hi tirem en fred, per sofregir poc a poc, 2 grans d’all amb pell perquè agafi gust l’oli.
  3. Tot seguit hi afegim els altres 2 tallats a trocets petits, quant estiguin rossets, no cremats, retirem els alls que porten pell i hi posem el bacallà sense pell i esmicolat, seguim amb el foc baix i remenant.
  4. Quan el bacallà estigui desfet hi tirem 150ml de crema de llet i seguim remenant fins que quedi tot ben lligat i ja ho podem retirar.
  5. Agafem un parell de pebrots, els posem en un pot junt amb una mica de crema de llet de la que ens a sobrat i un pessic de sal, ho triturem amb el turmix i posem aquesta crema escampada en una safata. Agafem un pebrot, l’omplim de brandada, el posem sobre la crema i així un per un. Normalment en faig una dotzena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bolets variats congelats;
  • una botifarra;
  • un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr;
  • 600 ml de brou de carn;
  • 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres;
  • 300 gr d´arròs carnaroli;
  • un tros gran de mantega, com una cullerada sopera;
  • un vas de vi negre;
  • oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra”
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les escalunyes ben petites. Posem oli a escalfar a la nostra cassola preferida per cuinar arrossos i tan bon punt sigui calent comencem a sofregir-les, tenint ja preparada la butifarra, esparracada. L´escalunya es cou molt més ràpidament que la ceba normal, així que heu d´anar en compte que no es cremi, cosa que vol dir que el foc ha d´estar baixet;
  2. Quan l´escalunya estigui quasibé transparent hi afegiu la butifarra, remeneu bé i ho deixeu coure uns cinc minuts. Paral.lelament, haureu posat a bullir el brou de carn que haurieu de tenir preparat. Diria que és imprescindible tenir-lo a punt, ja fet vull dir, ja que pel cap baix fer un bon brou de carn comporta unes quatre horetes. Si el teniu de pollastre, no passa res. I si els bolets que teniu a casa són secs, podeu utilitzar l´aigua de remullar-los com a brou, especialment si són ceps. La qüestió és tenir un bon brou, i si en teniu una bona quantitat el millor és que vagi reduint mentre es fa la ceba, ja que com més concentrat sigui, més bo serà el risotto. Per cert, observareu a la foto que hi ha una escuma que fa com un cercle, oi? Doncs bé, important que l´aneu retirant a mesura que es vagi reduint, es tracta d´impureses del brou que no ens interessen gens ni mica, greixos, etc;
  3. Passats els cinc minuts que heu invertit en daurar la butifarra arriba el moment de posar-hi l´arròs per anacarar-lo i que s´impregni bé dels sabors de l´escalunya i la butifarra. Amb tres minuts n´hi haurà prou. Tot seguit ho mulleu amb el vas de vi negre i deixeu que s´evapori l´alcohol i, de fet, que l´arròs absorveixi tot el vi;
  4. Agafeu una paella i quan sigui ben calenta, sense oli, hi tireu els bolets congelats, directament. En uns tres minuts els tindreu llestos per afegir-los a l´arròs;
  5. Tot seguit mulleu amb el brou de carn, ben calent, i aneu remenant fins que l´arròs hagi absorvit tot el brou. Ho aneu fent per tandes, no tot de cop. No cal que estigueu remenant tota l´estona, amb fer-ho de tan en quan en teniu prou. Aquest arròs que utilitzo jo, de Can Rafelet de Deltebre, es cuit en dotze minuts;
  6. Retirem la cassola del foc, hi afegim el parmesà ratllat i la mantega i ens disposem a treballar l´arròs a fi que adquireixi la consistència de risotto;
  7. I en un parell de minuts ho tindrem llest. Aquí heu de remenar enèrgicament amb una mà i amb l´altra moure la cassola. Ho deixeu reposar, tapat, tres minuts, rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets

Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingrediets:

  • – LLom de bacallà maco d’uns 500 grams
  • – 600 grams d’espinacs (el manat que venien a mercat)
  • – 50 grams de panses
  • – 25 grams de pinyons
  • – 4 prunes
  • – 2 alls

Preparació:

  1. Primer, deixem panses, pinyons i prunes en remull una bona estona (nota: jo hi he posat prunes “fresques” una estona després de tirar els espinacs, però per un altre cop tiraria per la versió pruna seca).
  2. En una paella amb oli ben calent posem el llom (jo l’he partit dos, per raons pràctiques) que haurem enfarinat lleugerament fins que agafi un punt una mica doradet.
  3. El traiem, el posem sobre paper absorbent i reservem.
  4. Al mateix oli li tirem els alls que haurem tallat a làmines fines i quan comencin a estar torradets (ull que no es cremin), ho passem a una olla on hi afegirem també els espinacs (prèviament rentats i escorreguts), que anirem remenant mentre van perdent volum i deixant anar aigua.
  5. Quan s’hagi xupat l’aigua, podem afegir-hi els fruits secs escorreguts i després a sobre el bacallà, un parell de minuts. I ja està, no té gaire complicació.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Trinxat català de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 torrades petites de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sucre
  • 200cc. d’aigua freda
  • 4 ous
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • enciam
  • 150gr. de pernil salat
  • cogombre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu i peleu les tomates, és important que les peleu sense escaldar, queden més bones, traieu les llavors poseu les tomates en un bol amb la sal, el pa torrat, el sucre, l’all i un bon raig d’oli, tritureu ben fi.., afegiu l’aigua freda, si queda la crema massa espessa, afegiu-ne més, proveu de sal i reserveu a la nevera fins a l’hora de menjar-lo renteu i talleu a trossets petits l’enciam; la ceba, el cogombre i el pebrot a daus menuts. Bulliu els ous, refredeu, peleu i talleu a trossets, el pernil tallat ben fi, també a trossets porteu a taula cada ingredient per separat, així tot-hom es servirà ell mateix el que li vingui de gust

Anotacions:

  • Si ho voleu més fred, 1 hora abans de portar a taula, poseu-hi glaçons.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trinxat català de tomata

Crema de carbassó millorada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons;
  • mitja cabeça d´alls;
  • 3/4 de litre de brou de verdures (o aigua mineral);
  • 250 gr de pèsols congelats o 100 de frescos;
  • 100 gr de formatge feta;
  • un manat de fulles d´alfàbrega;
  • ratlladura de llimona;
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Us explico la recepta de manera tradicional i, al final, faré un petit resum de l´opció termomix, que des que en tinc és com sempre faig les cremes. El seu explosiu triturat, a vegades excessiu depenent del que vulgueu fer, és absolutament espectacular amb les cremes, donant-lis una textura deliciosa, de veritat.
  2. Ara sí que comencem. Rentem, tallem i saltegem els carbassons, salpebrats, amb l´oli de sofregir els alls.
  3. Posem a escalfar el brou de verdures. Si els carbassons són de temperada, i ecològics, no considero ni molt menys imprescindible que n´utilitzeu. Això sí, l´aigua hauria llavors de ser mineral.
  4. Si decidiu posar pèsols dins de la crema, i quan dic “dins” vull dir triturar-los juntament amb els carbassons, aquests haurien de ser congelats. Per tant haureu de posar aigua a bullir per coure´ls.
  5. Tritureu les verdures amb el brou de verdures o l´aigua mineral, la meitat del formatge feta i la meitat de les fulles d´alfàbrega. Si us queda massa espès sempre podeu afegir-hi una mica més de brou o d´aigua. Rectifiqueu de sal i pebre.
  6. Si ho feu amb la termomix poseu els carbassons, els alls i els pèsols, salpebrats, a velocitat de cullerada. Tot seguit mulleu amb el brou i ho deixem coure, a velocitat 1, tretze minuts. Tritureu llavors amb la meitat del feta i unes quantes fulles d´alfàbrega.
  7. Ho emplateu amb la meitat del feta que tenieu reservada, esmicolada, i pell de llimona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassó millorada

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGRANA

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 12 unitats)

  • – 500 g de polpa de carbassa
  • – 170 g de sucre moré
  • – 200 ml de nata liquida
  • – 3 ous
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 magrana
  • – suc de llimona

Preparació:

  1. Poseu a bullir la carbassa tallada a daus i coberta amb aigua, Quan estigui ben tendra tritureu-ho fins que us quedi un puré ben fi.
  2. Feu arrencar el bull a la nata liquida amb la vainilla , i deixeu-ho infusionar una estona.
  3. Mescleu el puré de carbassa, la nata liquida, 100 g de sucre i els ous i ho remeneu tot de nou.
  4. Reserveu algunes granes de magrana i aixafeu la resta dins d’un colador xinès, per tal d’obtenir-ne el suc.
  5. Mescleu en un cassó la meitat d’aquest suc amb el sucre restant i un parell de culleradetes de suc de llimona. Reduïu-ho a foc mig fins obtenir-ne xarop de magrana. Reserveu l’altre meitat del suc.
  6. Aboqueu el xarop de magrana al fons de les flameres i acabeu d’omplir els motlles amb la barreja feta amb el puré de carbassa.
  7. Dexeu-los coure al bany maria al forn a 85 graus durant 50 m. aprox. fins que estigui quallada. Deixeu-ho refredar.

Muntatge:

  1. Desmotlleu els flams i aboqueu-hi per sobre el suc de magrana que havíem reservat, decoreu-ho amb algunes granes . .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE CARBASSA AMB XAROP DE MAGANA

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS