Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 400 gr. de farina
  • 300 ml. de llet
  • 50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa:

  • 650 gr. de farina
  • 7 ous
  • 125 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • la pell ratllada de 2 llimones
  • 3 c/s de vi ranci
  • 3 c/s d’aiguardent (cassalla)
  • 2 cullerades de matafaluga
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà:

  1. Per fer la massa mare: a dintre d’un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s’amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
  2. Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l’aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s’afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d’aire.

Amb panificadora:

  1. Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina.
  2. Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s’apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts.
  3. Passat aquest temps s’afegeix la resta d’ingredients i es torna a posar el programa d’amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
  4. Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.
  5. Es posa oli d’oliva en un cassó i s’escalfa però que o fumegi. S’unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d’una estona se’ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds s’ensucren i es posen a una safata

Notes:

  • La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m’agrada més fer-los més rodons i sense forat.
  • Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 2 alls secs
  • 2 cebes dolces grosses
  • 6 figues turques blanques
  • 8 orellanes
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 puntada de canella
  • 1 puntada de curri
  • 1 puntada de cúrcuma
  • 1 puntada de gingebre
  • 3 cullerades soperes de pinyons
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de mistela de la Marina Alta
  • 1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

  1. Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
  2. En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
  3. Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
  4. Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
  5. Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
  6. L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
  7. En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
  8. Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
  9. Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
  10. A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
  11. És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Fira de l’Hostal del Vilar – Sant Agustí de Lluçanès 2025

Deixa un comentari

Dia 28 de setembre del 2025 Sant Agustí de Lluçanès (Osona)

Podrem gaudir de l’exposició de bestiar i maquinària agrícola i ramadera. Mostra d’oficis artesans i de les parades de productes locals.

A les 11h. del matí, Taller de fang per nens.

També acollirà el 4rT Concurs de Ratafia Artesana del Lluçanès,.

Hi hauran activitats esportives (tirolina i castells inflables)

La Fira acabarà al migdia.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://santagustidellucanes.cat/

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

Calamars amb ceba tunejats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats)
  • 1 bossa d’escalunyes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 fulla de llorer
  • 3 branques de julivert
  • Raig de vermut i raig de vi ranci
  • 750 ml de brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra recepta) fins que agafin un color una mica torradet.
  2. Reservar.
  3. A la mateixa cassola, sofregir amb un raig d’oli les escalunyes picades amb thermomix, a poc a poc i durant més de mitja hora, fins que quedin molt reduïdes i d’un color marró.
  4. Afegir cap d’alls tallat per la meitat, el llorer, el julivert tallat a juliana (reservar una mica pel final) i els tomàquets rallats. Deixar reduir.
  5. Quan l’aigua del tomàquet s’ha evaporat, tirar el raig de vi ranci i el vermut. Reduir fins que no faci olor d’alcohol, remenant.
  6. Ara afegir els calamars, integrar.
  7. Afegir el brou prèviament escalfat i deixar fent xup xup a foc mig durant 40-45 mins.
  8. Reposar durant un parell d’hores.
  9. Servir damunt d’unes mongetes del ganxet i amb el julivert restant per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Calamars amb ceba tunejats

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

16a Fira de la Ratafia – Centelles

Deixa un comentari

Dies 7 i 8 de juny del 2025 Centelles (Osona)

  • Un espai pensat per els amants de la ratafia i per aquells que encara no l’ha coneixen i que tinguin ganes d’aprendre i alhora endinsar-se en el món que de la ratafia se’n desprèn. Els visitants hi podran trobar tres vessants destacades:
  • 1. La comercial, que inclou l’espai firal, on es trobaran parades de ratafia de diferents productors catalans.
  • 2. La gastronòmica, amb una gran varietat de jornades i xerrades, com ara: taller d’olors per reconèixer les diverses plantes aromàtiques o el taller de com realitzar una ratafia a casa.
  • 3. La lúdica, amb moltes activitats complementàries destinades a tots els públics.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.centelles.cat/

I A: https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/fira-de-la-ratafia

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 copes)

  • -100 g de raïm de taula,
  • -75 g de sucre,
  • -100 cc. de moscatell,
  • -100 cc. de nata per muntar,
  • -100 g de iogurt tipus grec,
  • – 1 fulla de gelatina
  • -1 branca de canyella
  • – La pell de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.
  2. L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments.
  3. Reserveu.
  4. Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell.
  5. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred
  6. Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l’altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge:

  • Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt.
  • Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

CIVET DE CÉRVOL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de tacs de cérvol
  • 1/2 litre de vi negre
  • 1 pastanaga
  • 1 pórrec  (porro)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de farigola
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’all i oli
  • 4 cullerades de romesco
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els tacs de cérvol en un tupper i es salpebren. Se li afegeixen les verdures, excepte els tomàquets, tallades a trossos grossos, el llaurer, la farigola i el mig litre de vi negre i es deixa 24 hores en maceració a la nevera.
  2. Es retiren les verdures i les herbes aromàtiques i es cola la carn recollint el vi en un recipient.
  3. En una cassola fonda es posa oli d’oliva i quan és calent se li afegeix la carn i es sofregeix.
  4. Quan és rossa se li afegeix el vi negre i es deixa que vagi coent.
  5. Es talla tota la verdura a trossets petits i es va sofregint en una paella amb un raig d’oli d’oliva, es pelen els tomàquets, se li treuen les llavors, es tallen a trossets i s’afegeixen a les verdures.
  6. Quan estan ben confitades se’ls hi afegeix el vi ranci i es deixa que redueixi. S’afegeixen les verdures a la carn i es deixa que vagi coent lentament tot junt fent xup xup.
  7. Aproximadament, trigarà 1 hora i mitja perquè la carn sigui tendre. Llavors se li afegeix l’all i oli i el romesco remenant perquè quedi ben integrat. Es rectifica de sal i pebre i ja ho tenim llest per menjar.

Nota:

  • El romesco el tenia congelat. Si no teniu romesco, el podeu substituir per una picada.
  • Com que era tard, l’all i oli el vaig posar comercial , de la marca Chovi, per mi el millor del mercat. Aquests guisats queden més bons d’un dia per l’altra

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CIVET DE CÉRVOL