Arxiu d'etiquetes: VI

«Risotto» de carbassa

Deixa un comentari


Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 250 gr de carbassa tallada a daus
  • Un litre i mig de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 20 cl de vi blanc (sec)
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques

Elaboració:

  1. Salpebreu els daus de carbassa i prepareu una papillote amb la carbassa, les herbes aromàtiques i un raig generós d’oli. Poseu la papillote al forn durant uns 50 minuts fins que la carbassa quedi ben tova.
  2. Un cop tingueu cuita la carbassa, passeu-la pel túrmix i feu-ne un puré.
  3. Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.
  4. En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo fins que quedi translúcid. Poseu-hi la sal i mulleu l’arròs amb el vi. Deixeu evaporar totalment el vi, sense deixar de remenar.
  5. A continuació, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu afegint brou i remenant constantment. Quan porteu aproximadament uns deu minuts de cocció, incorporeu-hi el puré de carbassa. En total, hauria de coure uns 18 minuts.
  6. Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat.
  7. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts i ja ho podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: «Risotto» de carbassa

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

pel parmentier trufat:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d’oli en un cassó al foc, amb els dos grans d’all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió.
  2. Reserveu.
  3. Renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla barregeu-hi l’oli aromatitzat d’all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.
  4. Per fer el glassejat, talleu la ceba a trossos fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Afegiu el vi de Porto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.
  5. Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
  6. Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Risotto alla Milanese

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 400g arròs
  • – 1 ceba
  • – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1 sobret de safrà
  • – 50g mantega
  • – 100g parmesà ratllat
  • – oli, sal

Preparació:

  1. Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa.
  2. Afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
  3. Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
  4. Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir el safrà disolt en una mica de brou calent.
  5. Afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
  6. Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto alla Milanese

Cigrons amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 g de cigrons cuits
  • -1 sípia
  • -400 g de bolets (un pot)
  • -4 alls
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets
  • -1 pastanaga
  • -pebre vermell
  • -1 copa de vi blanc

Preparació:

Primer de tot, tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa, llavors hi afegirem la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet. Passats uns 20 minuts, hi posem el pebre vermell i el vi, i ho deixem reduir. Si els bolets són de pot els afegim directes a la cassola; si no, mentre es va coent la sípia amb el sofregit, tallem els bolets i els fregim en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits i hagin absorbit la seva aigua.
Hi afegim la fulla de llorer i ho deixem coure 5 minutets més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigrons amb sípia i bolets

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

CLOÏSSES D’APERITIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1Kg de cloïsses
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullereta de cafè de pebre vermell picant
  • 2 culleretes de pebre negre
  • ½ vas de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. S’obren les cloïsses amb dos dits d’aigua en una olla tapada.
  2. Mentrestant a la paella s’hi sofregeix la ceba tallada petita i quan es transparent s’hi tira el tomàquet, passats dos minuts s’hi afegeix les cloïsses obertes i el vi blanc, deixem que aquest s’evapori i tirem les culleradetes dels pebres, remenem fins que les cloïsses agafin força el gust i ja es poden servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CLOÏSSES D’APERITIU

Espatlla de xai a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla de xai
  • 4 o 5 alls
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 fulles de llorer
  • 3 branques de romaní
  • 1 vas de pedro ximenes
  • 3 cullerades soperes de mel
  • 4 cullerades d’oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar un all i fregar amb ell tot l’espatlla.
  2. Trossejar la resta a trossos grans, fer diversos forats a l’espatlla i posar-hi els trossos d’all a dins. Salpebrar l’espatlla
  3. Pelar les patates, tallar-les a trossos petits i posar-les al fons de la safata.
  4. Pelar la ceba, tallar-la a tires fins i posar-les pel damunt les patates.
  5. Posar l’espatlla al damunt.
  6. Barrejar el pedro ximenes, la mel i l’oli en un pot i regar bé l’espatlla i patates.
  7. Preescalfar el forn a 180º i coure l’espatlla durant 20 minuts
  8. Passat aquest temps, li donem la volta, ho reguem amb el suc de la safata i ho deixem 20 minuts més.
  9. Li tornem a donar la volta, ho tornem a regar i posem el romaní i el llorer al damunt. Ho deixem uns 15 minuts més. Passat aquest temps, encendre el gratinador i deixar-ho daurar 5-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espatlla de xai a la mel

Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill
  • 50 gr. de cansalada virada fresca (opcional)
  • 3 tomàquets grans
  • 8 cebetes franceses (o un parell de Figueres…)
  • 3 pastanagues
  • pebrot escalivat
  • Mig vas d´aigua, mig vas de vi blanc
  • un gra d´all
  • herbes aromàtiques (ideal farcell de llorer i farigola)

Preparació:

  1. Versió “foodandfoot”: Daurar el conill, tallat a trossos més aviat petits. rservar-lo i sofregir la ceba amb la pastanaga i en una estoneta curta afegir-hi els tomàquets tallats petits sense pell ni llavors. Quan estigui tot una mica dauradet posar-hi el conill que estàveu reservant junt amb les herbes, l´aigua i el vi. Tapar i deixar coure a foc lent 3/4 d´hora. Super bo, gustós, senzill…i pel meu gust acompanyat d´arròs blanc.
  2. Versió “1080”: Daurar els trossos de conill. Quan estiguin afegir-hi la cansalada virada, els tomàquets tallats a daus sense pell ni espines i les pastanagues. Remoure-ho una mica i tirar- hi l´aigua, el vi i les herbes. Tapar i deixar coure 3/4 d´hora. Paral.lelament coure les cebetes franceses, aquelles petites i rodonetes, en un cassó cobertes amb aigua freda, una mica de mantega i sal durant uns 15 minuts.
  3. Servir-ho tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

Ropa vieja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de carn que es pugui esfilagarsar
  • – 1 ceba tallada en juliana
  • – 2 grans d’all aixafats
  • – ½ pebrot verd
  • – sal i pebre
  • – 1 fulla de llorer
  • – 3 cullerades de puré de tomàquet
  • – 3 cullerades de vi sec

Preparació:

  1. Bullir la carn fins que estigui tova, es pot bullir en aigua o en brou.
  2. Escórrer i esfilagarsar la carn, en fils fins. Reservar.
  3. En una paella es posen tots els altres ingredients menys els pebrots. Afegir la carn. Donar-hi voltes fins que quedi com una salsa, afegir el pebrot i deixar coure encara uns 10 minuts més.
  4. Es serveix calent acompanyat d’arròs blanc o fesols (frijoles) negres.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ropa vieja

Rap a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Rap sencer de mida mitjana
  • 8 Musclos
  • 3 Calamars
  • 8 Gambes
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • 3 Tomàquets madurs
  • Una fulla de llorer.

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • Alls
  • Julivert
  • Avellanes
  • 2 galetes maria

Pel fumet:

  • El cap del rap
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • alls
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.
  2. En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l’oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l’afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d’aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.
  3. Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap a la Marinera