Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Tonyina agredolça

Deixa un comentari

Necessitem (com per 6 persones):

  • – 6 talls de tonyina
  • – 3 alls
  • – 1/2 quilo de ceba
  • – 800 grams de tomàquets madurs
  • – 2/3 cullerades de mel
  • – Vinagre de jerez
  • – Oli, sal, sucre & julivert

Preparació:

  1. Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans).
  2. En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines.
  3. Posem a calentar. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana.
  4. Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat).
  5. Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.
  6. Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi.
  7. Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina.
  8. Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda.
  9. Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins.
  10. Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

* Nota: a la recepta original (que tinc en fotocopia i no puc citar el llibre, perquè no el sé) hi posen (al mateix moment que la mel) 6 cogombrets amb vinagre tallats fins. A mi, com no m’agraden gaire…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tonyina agredolça

GASPATXO DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa del dia abans
  • 1 mango
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 parts d’ oli
  • 1 part de vinagre
  • sal
  • salmó fumat

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el mango
  2. Triturem el mango , el pa i la mostassa amb el minipimer i afegim l’oli, el vinagre i la sal
  3. Podem servir en vasets i adornar amb salmó fumat tallat i tenim un aperitiu
  4. I com a primer plat podem servir en copes i amb una rosa de salmó
  5. Es molt refrescant i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GASPATXO DE MANGO

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • sardines mitjanetes
  • alls
  • llorer
  • farigola
  • vinagre
  • oli
  • pebre vermell
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Netejar la sardina, traient el cap i els budells i salar-les.
  2. Posar oli en una paella, quan sigui calent fregir-les sense haver-les enfarinat. No s’han de torrar massa.
  3. Posar-les en una cassola de terrissa i posar-hi pebre vermell.
  4. A l’oli de fregir afegir-hi bastants alls, xafadets amb pell i tot, fins que es rossegin.
  5. Fer un farcell amb la farigola i el llorer. Afegir-lo i deixar-ho uns instants.
  6. Retirar el farcellet i afegir-hi vinagre blanc.
  7. Abocar-ho tot dins la cassola de les sardines i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Sardines en escabetx

Ensalada niçarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oli,
  • mostassa,
  • vinagre,
  • formatge fresc,
  • sal i pebre.
  • Patates,
  • mongetes tendres,
  • enciam,
  • tomàquets,
  • pebrots vermells.
  • Alfàbrega i ou dur.

Procediment:

  1. Fem una vinagreta: barregem el vinagre amb la mostassa, la sal, el pebre i el formatge fresc. Ho remenem mentre hi anem afegint oli d’oliva.
  2. Rentem les patates i les posem a coure amb aigua i sal, uns 15 minuts. No s’han de desfer. Les escorrem, les tallem per la meitat i les barregem amb la vinagreta quan són encara calentes. Les reservem un parell d’hores.
  3. Netegem les mongetes, les tallem i les coem al vapor amb una mica de sal. Aturem la cocció posant-les amb aigua freda i gel. Les escorrem i reservem.
  4. Rentem l’enciam, l’escorrem, el centrifuguem i el reservem.
  5. Rentem els tomàquets i els pebrots; tallem els tomàquets a daus, traiem les llavors dels pebrots i els tallem en juliana.
  6. Piquem l’alfàbrega i la barregem amb els ingredients anteriors (excepte l’ou i l’enciam) amb molta cura.
  7. Finalment posem l’enciam a la base del plat, al seu damunt hi posem la barreja anterior i ho acabem d’amanir amb l’ou dur capolat, unes fulles d’alfàbrega que haurem reservat senceres i una mica de cristalls de sal i pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ensalada niçarda

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

1 Resposta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Amanida d’espinacs i gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

Amanida d’alvocat i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients.
  2. Amanim.
  3. Tan bona com fàcil!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida d’alvocat i llagostins

Amanida amb fruita i falsos bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciams variats i brots d’espinacs
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1/2 pinya natural
  • Tomates xerri
  • Ous de guatlla dus
  • Maionesa suau
  • Sal i oli d’oliva
  • Vinagre (Mòdena, de poma….)

Preparació:

  1. Peleu els ous de guatlla i els talleu la punta de la part més rodona, així, s’aguanten millor drets.
  2. Renteu les tomates i també els talleu un tros, hi ha de cabre la punta del ou de guatlla. El buideu per treure les llavors, hi introduïu l’ou.
  3. Amb l’ajuda d’una mànega o estri amb broc molt fi, feu els punts amb la maionesa.
  4. Posem al plat els enciams, brots, la pastanaga tallada a tires amb el pela-patates, la pinya i la poma a tacs, i els bolets; i ho assaonem amb sal, vinagre i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb fruita i falsos bolets

Gaspatxo de síndria

Deixa un comentari

Ingredients per 4 gots:

  • 600 grams de tomàquet
  • 35 gr de pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de síndria (tallada i sense pell)
  • 35 gr de ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i el pebrot. Pelem la ceba i tallem un tros d’uns 35 grams. També tallem un tros de pebrot d’uns 40 grams. No cal que tallem els trossos gaire petits.
  2. Pelem l’all, tallant-lo pel mig i traieu-li el germen que porta al centre. Així aconseguirem que l’all amargui menys.
  3. Ara tallem els tomàquets a trossos petits i posem els trossos dins del got de la batedora. Afegim per sobre del tomàquet l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ara ho triturem tot fins que quedi tot ben fi.
  4. Agafem la síndria i li traiem totes les llavors que puguem i la tallem en trossos. Posem la síndria a la batedora i hi afegim la sal, l’oli i el vinagre. Ho batem durant uns minuts fins que estigui tot ben fi .
  5. Ara provem el gaspatxo de síndria i si cal hi afegim una mica més de sal o de vinagre.
  6. Reserveu-lo a la nevera mínim un parell d’hores.
  7. Serviu ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de síndria

Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de remolatxa,
  • 1 branca d´api,
  • 3 tomàquets
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 400 gr de patates
  • 400 gr de col,
  • 500 gr de carn x estofar,
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • Crema de llet/creme fresh/nata agra
  • mantega,
  • vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, amb la mantega. Afegim la remolatxa, l´api, 2 tomàquets (sense pell ni llavors), una miqueta de res de sucre, un raig de vinagre i una mica de brou. Ho fem coure una mitja horeta a foc lentet. A mitja cocció hi afegim les patates, tallades a daus (com la remolatxa), la col (a tires) i més brou. També la carn (saltejada prèviament apart), l´altre tomàquet i quan la carn estigui tendra segur que la resta d´ingredients ja estan a punt. Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb la nata, o la creme fresh, o crema de llet. Una miqueta, no gaire, eh. I si no en voleu posar, doncs no ho feu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Borsch (minestrone de carn i remolatxa)