Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  2. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  3. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  4. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  5. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  6. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen:   Pollastre al cava

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • safata de 250 g de xampinyons
  • 6 gírgoles
  • 1 porro
  • 1 got d’aigua+1 got de brou vegetal
  • camagrocs
  • 1 all
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
  2. Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
  3. Tallar el porro a rodanxes.
  4. Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
  5. Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
  6. Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de xampinyons

Pizza vegetal

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Xampinyons amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Xampinyons
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
  2. En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli.
  3. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.

*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xampinyons amb all i julivert

Amanida d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs rentats, si són babys millor
  • – 1 carbasssó
  • – 1 alvocat
  • – Pinyons (al gust)
  • – Xampinyons laminats (al gust, entre un terç i mitja safata)
  • – Formatge feta (en els que venen envasats en blocs crec que n’hi ha uns 200 gr.)
  • – Tomàquets xerri (una safata petita)
  • – Olives
  • – Orenga
  • – Romaní
  • – Anet

Per amanir:

  • – Una cullereta de mel
  • – Un all
  • – El suc d’una llimona
  • – La mateixa quantitat d’oli
  • – Una cullereta de mostassa de Dijon

Preparació:

  1. En un bol gran poseu els espinacs, els xampinyons laminats, el formatge feta tallat a daus petits, els tomàquets partits per la meitat, l’alvocat tallat a daus petits, el carbassó a rodanxes ben fines (amb la mandolina s’aconsegueixen ben fines), les olives i els pinyons una mica torrats per la paella.
  2. S’espolsa amb una mica d’orenga, l’anet i una mica de romaní.
  3. S’hi poden afegir altres ingredients al gust (pernil dolç, tonyina…).
  4. La salsa per amanir és ben fàcil de fer, es posen tots els ingredients en un recipient i es baten amb la batedora electrònica (minipimer).
  5. Les quantitats són la gust, la mel es per trencar l’acidesa de la llimona, i si us agrada podeu posar-hi una més de mostassa, es qüestió d’anar-hi trobant el gust personal.
  6. Això si, millor posar-hi la salsa a última hora o servir-la a part.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida d’espinacs

Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10-12 xampinyons sencers
  • 8-10 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Per la salsa blanca:

  • 100ml. nata líquida per cuinar
  • 1 ou
  • nous moscada
  • sal

Per la salsa de gamba:

  • els caps de 8-10 gambes vermelles
  • 100ml. nata líquida
  • 100ml. brou de peix
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot saltem els xampinyons (ben nets) amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, fins que tinguin coloret. Els reservarem.
  2. Ara farem el mateix amb les gambes vermelles. Un cop fetes les pelarem i guardarem els caps per la salsa. Ho reservem també.
  3. Ara, barregem l’ou batut amb la nata, un polsim de nou moscada en pols i sal…i ho fem coure tot remenant, fins que comenci a espesir.
  4. Col.locarem aquesta salsa com a base del nostre platillo.
  5. A sobre hi col.locarem un parell de gambes i uns xampinyons amb una mica de gràcia. Jo les he posat amb pell, però penso que li aniria millor posar-ne 3 o 4 sense pell.
  6. Cobrirem les gambes amb trossos de ceba prèviament saltats.
  7. I ho reservem.
  8. Passeu els caps de gamba per un xino per extreure’n tot el suc.
  9. Aquest concentrat és el secret del plat.
  10. Tireu una mica de pebre negre al plat.
  11. Ara farem coure el suc de les gambes amb el brou de peix i la nata i quan hagi bullit un parell de minuts (rectifiqueu de sal) i ara ja ho podeu abocar a sobre del plat que teniem reservat, procurant que quedin visibles els xampinyons.
  12. Finalment, ho podeu escalfar al forn abans de servir-ho (al microones no si el plat és de ferro!). El podeu decorar amb una mica de julivert picat ( o del sec en pols). I si les gambes són totalment pelades…casi que millor.
  13. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Arròs amb verdures (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 tasses d’arròs bomba
  • 15 tasses de caldo de verdures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 100gr. de mongeta tendra
  • 150gr. de pèsols
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • 1 pastanaga petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la albergínia a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  2. Peleu i talleu les carxofes a octaus i les deixeu en aigua freda amb julivert picat, això evitarà que es tornin negres.
  3. Talleu totes les verdures, menys els xampinyons, a talls ben petits i reserveu-les per separat.
  4. En la mateixa cassola on fareu l’arròs, hi poseu un bon raig d’oli, i quan sigui calent, comenceu a posar-hi els alls, la ceba, els pebrots, la pastanaga, la mongeta tendra, el carabassó, l’albergínia ben espremuda, les carxofes escorregudes de l’aigua, els pèsols i per ultim els xampinyons laminats. M’agrada posar-ho en l’ordre en que jo ho poso a coure, no tot necessita el mateix temps, cada ingredient, ha de començar a coure’s abans d’introduir el següent.
  5. Hi afegiu el sofregit de tomata i la polpa de nyora, deixeu coure 5 minuts més.
  6. Manteniu el caldo a punt de bullir apart.
  7. Poseu-hi l’arròs a la cassola i que es fregeixi amb les verdures, ara ja podeu posar el caldo, a mi m’agrada posar-lo en tres vegades. Poseu una part del caldo, remeneu l’arròs amb una cullera de fusta, i quan veieu que li falta suc afegiu-ne més, així tres cops, si el voleu una mica caldós, l’ultima vegada afegiu-ne 1 cullerot més del que caldria.
  8. Desprès de l’ultim vegada, ja no ho remeneu més.
  9. Coeu l’arròs segons el temps que posa a les instruccions del fabricant.
  10. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Si no el voleu vegetarià, podeu canviar el caldo de verdures per caldo de carn o de peix, en les tres variants està bo.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb verdures (vegetarià)

Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • massa de pizza (fórmula de 250gr. de farina)
  • mozzarella de búfala fresca
  • 1 tomàquet madur
  • 150gr. xampinyons frescos
  • 150gr. pernil ibèric
  • oli picant
  • orenga

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot farem la massa de pizza. Us recomano llegir prèviament la recepta “massa per pizza”.
  2. Mentre reposa una mica la massa, anirem preparant la resta d’ingredients.
  3. Tallarem un tomàquet madur a rodanxes.
  4. Saltejarem els xampinyons amb un polsim de sal i d’oli.
  5. Preparem la mozzarella al ser fresca, veureu que té una quantitat important de “suero” o suquet.
  6. Talleu-la a llesques també.
  7. Ara, farem boletes d’uns 20-25gr. aprox. amb la massa de la pizza.
  8. Us heu d’armar de paciència, això si. Un cop fetes les boles, les anireu aplanant i donant forma rodona.
  9. Del taulell, les passarem a una safata amb paper cuisson. Si us en surten moltes, les podeu congelar així mateix, o separades amb una mica de paper film.
  10. Primer, una llesca de tomàquet.
  11. Desprès, una mica de pernil i el xampinyó que tenim ja saltat.
  12. Un trosset de mozzarela de búfala a sobre.
  13. I finalment el toc imprescindible l’orenga.
  14. Ara tirarem un raig d’oli picant per sobre.
  15. Si no en teniu, el podeu preparar fàcilment. I si no, un raig d’oli d’oliva serà suficient.
  16. Les enfornarem a 200º graus durant uns 13-15 minuts.
  17. Els temps és relatiu. Aneu-les mirant fins que tinguin el coloret idoni.
  18. Ja són cuites.
  19. I ja les podem servir.
  20. Les podeu menjar amb forquilla i ganivet o amb les mans directament.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES