Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

INGREDIENTS:

  • 10-12 xampinyons sencers
  • 8-10 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Per la salsa blanca:

  • 100ml. nata líquida per cuinar
  • 1 ou
  • nous moscada
  • sal

Per la salsa de gamba:

  • els caps de 8-10 gambes vermelles
  • 100ml. nata líquida
  • 100ml. brou de peix
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot saltem els xampinyons (ben nets) amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, fins que tinguin coloret. Els reservarem.
  2. Ara farem el mateix amb les gambes vermelles. Un cop fetes les pelarem i guardarem els caps per la salsa. Ho reservem també.
  3. Ara, barregem l’ou batut amb la nata, un polsim de nou moscada en pols i sal…i ho fem coure tot remenant, fins que comenci a espesir.
  4. Col.locarem aquesta salsa com a base del nostre platillo.
  5. A sobre hi col.locarem un parell de gambes i uns xampinyons amb una mica de gràcia. Jo les he posat amb pell, però penso que li aniria millor posar-ne 3 o 4 sense pell.
  6. Cobrirem les gambes amb trossos de ceba prèviament saltats.
  7. I ho reservem.
  8. Passeu els caps de gamba per un xino per extreure’n tot el suc.
  9. Aquest concentrat és el secret del plat.
  10. Tireu una mica de pebre negre al plat.
  11. Ara farem coure el suc de les gambes amb el brou de peix i la nata i quan hagi bullit un parell de minuts (rectifiqueu de sal) i ara ja ho podeu abocar a sobre del plat que teniem reservat, procurant que quedin visibles els xampinyons.
  12. Finalment, ho podeu escalfar al forn abans de servir-ho (al microones no si el plat és de ferro!). El podeu decorar amb una mica de julivert picat ( o del sec en pols). I si les gambes són totalment pelades…casi que millor.
  13. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.