Arxius diaris: Desembre 22, 2020

Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Ingredients per a 2 hamburgueses:

Per fer les hamburgueses:

  • 400 grams de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • 30 grams de sobrassada
  • 2 làmines de mozzarella
  • 2 cullerades de mel de romaní
  • fulles de ruca
  • Sal i pebre

Per fer els panets:

  • 200 grams de farina panificable
  • 50 grams de llevat fresc
  • 45 ml d’aigua
  • 25 ml de llet
  • 15 grams de sucre
  • 20 grams de mantega fosa
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. La gent de Lékué m’ha fet arribar el seu Burger Kit per provar-lo i tenir la possibilitat de fer unes hamburgueses 100% artesanals i úniques i poder compartir-les amb vosaltres. Feia dies que donava voltes al cap de com m’agradaria que fos la meva hamburguesa “única” i vaig decidir que havia d’incloure un dels meus ingredients preferits… la sobrassada :). Sé que el resultat no és precisament una hamburguesa “light” però un dia és un dia, no?
  2. Doncs vinga per començar prepararem els panets!
  3. Per fer-ho primer posem en un bol la farina, el sucre, la sal i ho barregem bé.
  4. Mullem el llevat fresc i el remenem bé fins que es desfaci.
  5. Avoquem al bol l’aigua, la llet, l’ou, la mantega i el llevat i comencem a amassar, com quedarà una massa molt enganxosa des d’un inici podeu anar espolsant amb farina la massa per tal que es vagi desenganxant. És important amassar bé i que vagi entrant aire a la massa, per fer-ho haureu d’anar estirant la massa mentre l’amasseu.
  6. Formeu una bola i la poseu sobre una superfície amb oli i la deixeu reposar 15 minuts a un lloc càlid (per exemple dins del microones o forn apagat) i tapeu la massa amb un drap.
  7. Passats els 15 minuts veureu que la massa ha pujat de volum. La talleu en 4 parts iguals i feu 4 boles, les unteu amb oli i les poseu sobre els motlles individuals per fornejar que venen al kit. Torneu a deixar reposar 15 minuts, tapant amb un drap la massa i a un lloc tancat (el mateix on l’hagueu deixat abans).
  8. Passats els 15 minuts aixafem la massa de manera que quedi plana als motllos (fent servir el premsador que ve al kit). Deixeu reposar entre una hora i una hora i mitja (fins que doblin el volum) tapant la massa de nou, aquest cop amb el drap humit, i deixant a un lloc càlid i a corrent d’aire (al mateix lloc d’abans).
  9. Escalfem el forn (dalt i baix) a 225ºC, quan sigui calent el forn poseu els panets i abaixeu el forn a 200ºC i deixeu coure els panets entre 8 i 10 minuts. Quan veiem que comencen a posar-se daurats els trèiem del forn i els deixem refredar durant 5 minuts sobre la reixa del forn.
  10. Per fer les hamburgueses agafem la carn picada i la sal pebrem (sense por). Després hi afegim l’ou batut. Omplim el motllo d’hamburguesa fins la meitat i fent servir la premsadora fem el forat per poder posar el farcit. L’omplim amb la sobrassada. Acabem d’omplir el motllo amb carn picada i aixafem per que ens quedi plana.
  11. A foc mitjà-alt fem l’hamburguesa. Un cop feta la poseu sobre el panet i a sobre hi poseu la mozzarella i una cullerada de mel de romaní (sense por també! 🙂 ) finalment hi afegim unes fulles de ruca.
  12. Espero que us agradi aquesta combinació!
  13. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Amanida alemanya

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana