Arxius diaris: Desembre 28, 2020

Macarons

Ingredients : (per a uns 25 macarons)

  • 125 g. d’ametlla en pols
  • 125 g. de sucre glaç
  • 125 g. de sucre
  • 30 g. d’aigua
  • 90 g. de clares
  • Colorant en gel o en pols

Preparació:

  1. Primer de tot cal dir que totes les receptes parlen de clares envellides. Això consisteix en deixar uns dies les clares en un recipient. Jo simplement les vaig tenir 24 hores separades ja dels rovells, fora de la nevera.
  2. D’altra banda cal que abans de començar, o el dia anterior si teniu temps, feu les cercles d’uns 2,5 cm de diàmetre en paper de forn per a dues safates. Alhora de posar-hi la massa podeu posar el paper amb els cercles cara avall, ja que transapenta i es veuren prou bé.
  3. Tamiseu la farina d’ametlla i el sucre glaç i reserveu.
  4. En un cassó poseu l’aigua i el sucre i deixeu escalfar. Quan arribi a 114ºC podeu començar a muntar les clares. Quan l’aigua amb sucre arribi a 120ºC ja estarà llest (si no teniu termòmetre sabreu que esta a punt perquè canvia de color, passa de ser transparent a començar a posar-se daurat) i ho podreu abocar en forma de fil i molt poc a poc a les clares. Continueu batent fins que estigui tebi. Us quedarà una merenga muntada i lluenta.
  5. Afegiu la barreja d’ametlla i sucre en forma de pluja sobre la merenga i barregeu amb una espàtula enèrgicament i cada vegada més suau.
  6. Si voleu fer-los de colors ara és el moment, podeu separar la massa en recipients diferents, un per cada color que volgueu fer i posar-hi el colorant. Molt poca quantitat.
  7. Ja podeu posar la massa a la mànega, i amb aquesta en vertical, ben a prop de la safata i al centre del cercle, deixeu anar la massa fins a omplir la circumferència. Us sortiran unes dues safates.
  8. Quan tingueu la massa omplint tots els cercles podeu fer un cop a la safata i aixi sortirà alguna bombolla d’aire. Deixeu-ho reposar una hora, això farà que creïn aquesta crosta tant característica. Durant aquest temps podeu seure una estona al sofà, que de ben segur que l’esquena us ho agrairà.
  9. Amb el forn preescalfat a 150ºC ja podeu posar els macarons a dins, uns 9 minuts. Jo us recomano que no poseu les dues safates a la vegada, si no que les poseu una després de l’altra. Espereu a que els refredin i els treureu del paper de forn sense problemes.
  10. Tingueu-los a la nevera un dia sencer i ja els tindreu llestos. Veureu que tenen una semblança de sabor amb els panellets. Els podeu farcir amb el que més us agradi, jo vaig triar xocolata blanca amb vainilla, crema de gerds, coco i llimona. Un altre dia en posaré la recepta, bonissimes fins i tot per menjar soles!
  11. De veritat espero que ho proveu per que no és tant complicat i surten molt bons, si els voleu regalar, com he fet jo, agradaran segur!
  12. Consell: No en feu molts d’una sola vegada ja que la massa es va assecant i el resultat empitjora. Jo vaig fer el doble d’aquestes mides i si, em van sortir poc més de 50 galetes, però la massa es va assecant amb el temps que es tarda a fer tots els cercles, i el resultat (els macarons blancs en el meu cas) no és tant bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Macarons

Llengüeta fregida

INGREDIENTS:

  • 100gr. de llengüeta fresca
  • oli de girasol per fregir
  • farina
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Doncs ben fàcil de fer.
  2. Qué petitons que són! Nomès es veuen ulls.
  3. Doncs res, això és ben fàcil avui. Agafeu un colador i els poseu a sota l’aixeta una estona els aneu remenant una mica per netejar-los bé.
  4. Seguidament i aquí mateix, ja els podem salar.
  5. Ara els enfarinem. A mi m’agrada fer-ho amb les mans així quedan “clapes” grans i desprès ja veureu per què van bé.
  6. També els podeu tancar en una bossa d’aquestes de congelar tirar un parell de cullerots de farina i sacsejar la bossa fins que quedin enfarinats.
  7. Ara, en una paella d’oli ben calent…els anirem fregint. Però poc a poc, no us passeu amb la quantitat que us pot vesar l’oli.
  8. Ho farem en dues tandes per que sembla que no , però la farina genera molt volum al fregir-se.
  9. Fins que quedin ben torradets.
  10. Els retirem i els reservem en un paper absorbent.
  11. Ja els podem servir.
  12. Estàn bons tan freds com calents.
  13. I això de fer les “clapes” (i que no quedin massa sueltos) és per què va millor per menjar i podeu sucar-los en un ou ferrat, per exemple.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llengueta fregida