El cru d’ous de reig i ceps – o tàrtar d’ous de reig i ceps-, cru queda més elegant i més català, amb una vinagreta d’oli de l’Empordà i vinagre de Banyuls, és un plat fàcil de fer i amb pocs temps, el més difícil, i que pot portar més temps, és trobar els ous de reig i els ceps, aquest cop són del mercat de la plaça del Lleó, allà ens trobem amb una parada en l’interior, que normalment té una bona varietat de bolets –rovellons, ous de reig, ceps, trompetes de la mort, rossinyols,…-.
L’ingredient més important en l’elaboració és la paciència, netegem els bolets ben nets ja que ens els menjarem en cru – tres pensaments de paciència-, després els tallarem un a un i amb trossos petits i quadrats –sis pensaments de paciència- i un cop rentats i tallats preparem una vinagreta suau –només ha d’aromatitzar- amb: oli de l’Empordà, vinagre de Banyuls, sal i pebre –aquesta és la meva aportació al plat-.
Barregem ben barrejats els ous de reig i els ceps amb la vinagreta, perquè la vinagreta arribi arreu i per crear un bon contrast de colors amb el bolets, posem el cru de bolets en un motllo –si voleu pot ser sense motllo- i ja el podem servir a taula.
La sensació de sabors que tindreu només començar a menjar l’ou de reig, el cep i l’aroma de la vinagreta, és una explosió de contrastos forts que arribi a nivells paradisíacs, un menjar entre molt bo i brutal.
4 tires de costella de porc partides per la meitat
sal
pebre
1 litre de vi negre
1 branca de canyella
unes branques de romani
sucre moré
patates
unes rodanxes de carbassa
PREPARACIÓ:
Posem una cassola al foc sense oli a escalfar
Mentres sal pebrem la carn, quan la cassola sigui calenta i posem la carn i la fem a foc alt que quedi una mica daurada
Afagim el romani,la branca de canyella i el vi, tapem i deixem coure i que es vegui el vi durant una hora i mitja mes o menys que la carn quedi ben cuita que la carn quasi quedi separada de l’os
Un cop estigui cuita i afagim una mica de sucre moreno xup,xup 5 minuts i apaguem el foc i servim
Mentres bullim les patatas amb pell
Un cop estigui cuita la partim i la posem a la planxa amb dos rodanxes de carbassa i cuem amanim amb oli i sal maldon
10 cullerades soperes de xocolata de la de fer xocolata desfeta.
100 gr. de “cuquis” de xocolata.
1 pastilla de llevat fresc (del que venen al mercat)
Preparació:
Per fer-lo és molt simple, en el cas que tingueu panificadora.
Poseu tots els ingredients a dintre la panificadora.
Seleccioneu el programa nº 4, que es el de “dolç”. I esperar!!
No hi vaig posar gens de sucre perquè ja és prou dolç tot el que poses damunt del pa, però si sou molt del dolç, la recepta porta 2 cullerades i mitja soperes de sucre moreno.
No és una gamba grossa grossa però es vermella i molt fresca.
En faré la meitat i la resta la guardaré per fer uns peus de porc amb gambes.
Agafarem una mica de sal gruixuda, la mateixa que fem servir per a fer un Llobarro a la sal.
Tirarem força sal fins fer una fina capa de sal. La idea es que les gambes no toquin la planxa/paella.
A sobre de la sal, hi col.loquem les gambes ja rentades i ho farem a foc baix-mitjà…durant uns minuts.
Veureu com poc a poc van canviant de color. No cal donar la volta. Quan siguin de color més blanquinós voldà dir que són cuites.
Aquest color han de tenir. Clar, si no suporteu trobar-vos una gamba una mica crua feu-la més, però a més cocció més sabor i propietats perdreu de la gamba.
Serviu-les calentes sobre un xorret d’oli d’oliva i deixeu que s’escapi alguna pedreta de sal (no gaire).
