Persegueix els teus somnis (Pursue your dreams)
Bon Nadal i Feliç 2021 (Merry Christmas and Happy New Year 2021)
1 Resposta
Arxius diaris: Desembre 19, 2020
CROQUETES DE VERDURES
NGREDIENTS:
- 2 carbassons
- 2 pastanagues
- 1 ceba petita
- beixamel
PREPARACIÓ:
- tallem els carbassons les pastanagues i la ceba en juliana, en un wok amb poc oli es couen al “dente”.
- Fem una beixamel espessa i li afegim les verdures. Deixem refredar a la nevera.
- Quan ja les podem treballar li donem forma, les passem per ou i pa ratllat i les fregim.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA
Origen: CROQUETES DE VERDURES
Tellerines amb ceba tendre
Ingredients per quatre persones:
- 600g de tellerines.
- 4 cebes tendres.
- Un got de vi blanc.
- Una cullerada de polpa de nyora.
- Oli d’oliva verge extra.
- Sal.
Elaboració:
- Poseu les tallarines de dos a tres hores amb aigua i força sal.
- En una paella poseu l’oli i sofregiu a foc mig la part verda de les ceves tendres ben netes i tallades a rodelles, saleu-les, seguidament afegiu la polpa de nyora, poseu-hi el vi, porteu a ebullició, mentrestant escorreu i renteu les tallarines, quant bulli el vi afegiu les tallarines, tapeu fis que s’obrin, retireu del foc.
- Cuina d’aprofitament: La part blanca de les cebes tendres es pot fer servir a les amanides o similar.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA
Origen: Tallarines amb ceba tendre
PA DE PESSIC DE XOCOLATA
Ingredients:
- 8 ous
- 200 gr. de farina
- 200 gr. sucre
- 180 gr. de xocolata amb pols (del de fer a la tassa)
- 1 sobre de llevat (royal)
Preparació:
- Per una banda separem les clares dels rovells.
- Les clares les muntem amb el batedor elèctric.
- Quan les tinguem muntades i posem la farina, amb el llevat.
- Amb un altre vol i posem els rovells ben batuts amb el sucre i els xocolata.
- Ajuntem les dues mescles a poc a poc perquè no se’ns abaixin.
- Ho posem al forn prèviament calentat a 180º, jo li vaig tenir 45 minuts.
- El millor es anar controlant-ho perquè tots els forns són diferents.
- No obriu el forn en els primer 20 minuts us podria baixar la massa i us quedaria prim!!
- Bon profit!!
Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”
Origen: PA DE PESSIC DE XOCOLATA
Gema d’ou per decorar i farcir pastissos
Temps: 10 minuts
Ingredients:
- 170gr. de sucre
- 3 ous sencers
- 40cc. d’aigua
Preparació:
- Feu un almívar amb el sucre i l’aigua.
- Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l’almívar a poc a poc. Poseu el casssó a foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s’enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
Anotacions:
- Per que quedi d’un groc més bonic, refredeu-la en una safata gran, perquè estigui ben escampada.
- Desprès podeu guardar-la en un estri de vidre tapat, a la nevera, durant vuit o deu dies.
Recepta extreta de “Cuina de la Mare”
Origen: Gema d’ou per decorar i farcir pastissos
Bunyols de bolets i moniato
Ingredients:
- – 1 ceba
- – 1 bossa de bolets congelats o si els heu collit vosaltres un quilo aprox.
- – 2 moniatos mitjans
- – 1 ou
- – 1 got de llet
- – farina
- – all i julivert
- – oli i sal
Preparació:
- Es cou la ceba tallada petita
- Es couen els bolets i un cop cuits es tallen amb les tisores
- Es pelen els moniatos crus i es tallen per poder-los posar a la picadora i es piquen
- Es barregen les tres coses en un bol i es prova de sal
- Se separa el rovell de la clara d’ou
- Al rovell se li posa un polsim de sal i se li afegeix el got llet que no cal que estigui ple i es barreja bé
- A la barreja de l’ou i la llet s’hi afegeix farina fins que queda una pasta ni molt líquida ni molt dura. Més o menys aixÍ
- S’afegeix aquesta pasta a la barreja dels bolets i el moniato picat. I també un all i julivert tallat petit
- Es bat la clara a punt de neu i s’afegeix al bol barrejant-la amb compte
- S’escalfa l’oli a la paella i quan està calent amb l’ajuda de dues culleres es van fent els bunyols que en treure de la paella anirem posant sobre paper absorbent.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL
Origen: Bunyols de bolets i moniato
Pastís ratllat de formatge
Ingredients:
Per a la base:
- – 225 g de galetes integrals, picades finament
- – 3 cullerades de cacau en pols, tamissat
- – 2 cullerades de sucre morè
- – 90 g de mantega, fosa
Per al farcit:
- – 750 g de formatge cremós
- – 200 g de sucre refinat
- – 3 ous molt grans
- – 150 g de xocolata fosa amb 50 ml d’aigua
- – 2 culleradetes d’extracte de vainilla
Elaboració:
- Per fer la base, poseu les galetes triturades en un bol. Afegiu el cacau i el sucre i remeneu bé. Aboqueu-hi la mantega fosa i bateu amb una forquilla per barrejar. Pressioneu les molles uniformement contra el fons d’un motllo de base que es pudi desenmotllar
- Coeu-ho al forn preescalfat a màxima potència durant 10 minuts. Deixeu refredar
- Enretireu amb compte el costat del motllo i pinteu amb mantega. Quan la base s’hagi refredat, torneu a muntar el motllo.
Per fer el farcit:
- Poseu el formatge en un bol gran. Bateu fins que quedi suau. Afegiu gradualment el sucre sense deixar de remenar. Afegiu els ous, d’un en un, i bateu només el que sigui necessari per combinar-los amb la resta de la preparació.
- Aboqueu la meitat de la preparació de formatge en un altre bol i afegiu-hi la xocolata fosa. Afegiu una culleradeta de vainilla a cadascuna de les barreges.
- Aboqueu una mica menys de la preparació clara en el centre del motllo i feu-hi una capa uniforme, de manera que cobreixi la base del pastís. Aboqueu suaument una mica menys de la meitat de la barreja de xocolata sobre el centre de la preparació clara i deixeu que s’extengui sense inclinar el motllo.
Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”
Origen: Pastís ratllat de formatge
Salsa tàrtara
INGREDIENTS:
- 200gr. maionesa casolana
- 50gr. tàperes en vinagre
- 50gr. cogombrets en vinagre
- 1/2 ceba ben picada
- julivert fresc picat
- pebre negre recent molgut
- pebre blanc molgut
- sal
ELABORACIÓ:
- Cogombrets en vinagre, uns quants.
- Els piquem ben petits.
- Les tàperes igual.
- I ceba també, tallada en “brunoise” que es diu.
- Julivert picat.
- Fem una mica de maionesa casolana.
- Incorporem tots els ingredients.
- Una mica de pebre blanca molguda.
- Com una culleradeta.
- També he posat una culleradeta de pebre negre o a les 5 pebres.
- Es remena tot i llestos. Potser l’he posat massa “chicha”, però així és com m’agrada. Si la voleu més suau, nomès heu de posar la meitat dels ingredients amb la mateixa quantitat de maionesa.
- Ara ja podeu fer les vostres receptes amb salsa tàrtara, com aquestes torradetes amb salmó fumat.
- Podeu barrejar una mica de tonyina amb maionesa i quetchup i fer un entrepà amb una primera capa de salsa tàrtara i a sobre aquesta mena de paté de tonyina.
- Fàcil, ràpid i bo.
- Bon Profit !!!
Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”
Origen: Salsa tàrtara
EMPANADA DE TONYINA
Ingredients:
Per a una empanada de 1 KG.
Per la massa:
- 450 grs. de farina
- 30 grs. de llevat sec o fresc
- 2 ous sencers
- 50 grs. d’aigua
- 5o grs. d’oli d’oliva verge
- 50 grs. de vi blanc
- 90 grs. de mantega o llard
- 1 culleradeta de sal
Per al farciment:
- 1 pebrot vermell gros
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets grossets madurs
- 2 llaunes petites de tonyina
- Una micona de sal
- Una mica d’oli d’oliva, per fregir les verdures
Preparació:
Del farciment:
- Rentem el pebrot i el tallem, primer a tires i després a daus, fem el mateix amb els tomàquets i per últim pelem la ceba i també la tallem a daus.
- Posem una paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, quan estigui calent, posem primer els dauets de pebrot, quan estiguin una mica fets, posem la ceba, remenem una estoneta i per últim afegim els daus de tomàquet, salem, ho fem coure una mica tot plegat, i apaguem el foc, afegim la tonyina de les dues llaunetes, remenem i ho deixem refredar.
De la massa:
- Escalfem el forn a 180 graus. Posició de la safata al centre.
- Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
- En un bol, posem l’aigua, l’oli d’oliva, el vi blanc, 90 grs. de mantega o de llard, 1 culleradeta de sal i ho remenem tot bé, després afegim la farina, el llevat i un ou sencer, mesclem amb les mans, fins a formar una bola. Dividim en dos parts i amb el corró aplanem i estirem una de les parts, i la fem de forma rectangular o ovalada i la col·loquem al damunt de la placa folrada. Repartim el farcit per tota la pasta deixant tot el marge lliure, ara fem l’altre part de massa aplanada i estirada, més o menys del mateix gruix que la primera, la posem damunt del farcit, procurant que quedin totes dues iguales, amb els dits segellem els laterals i després els apreterem amb la punta d’una forquilla, tot ben igualadet. Si voleu agafar una mica de pasta, la reserveu i podeu fer alguna decoració, com la de la fotografía.
- La part del damunt, la punxem tota amb una forquilla, la pintem amb ou batut i la coem uns 30 minuts, controlant amb un punxó, per saber si està cuita.