Arxiu d'etiquetes: XILI

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 tros de gingenbre,
  • 3 alls,
  • un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
  • 1 xili verd,
  • 1 culleradeta de cilantre en pols,
  • pebre,
  • curcuma en pols,
  • 3 patates mitjanes,
  • 1 col-i-flor mitjana
  • un pessic de mango en pols,
  • suc de llimona,
  • oli,
  • sal,
  • cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Albergínies amb comí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 alberginies,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 xili verd
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí i de nigella,
  • 2 tomàquets,
  • 1 tros de gingebre
  • un polsim de: curcuma, pebre de caiena, mango sec o sal negra india, sal

Preparació:

Començarem per sofregir la ceba amb les llavors. A continuació hi afegim el ginger, els all i el xili, tot i que al llibre diu que ho tritureu, ja sigui al turmix o al morter. Incorporem els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors), la curcuma, el pebre, el mango sec i la sal. Un minuts més tard les albergínies, tallades a daus, amb una mica d´aigua. Remenem una mica, tapem parcilament i deixem coure fins que les albergínies estiguin ben cuites, entre quinze i vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb comí

Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenties grogues x 4 persones,
  • llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 1 tros de gingebre,
  • 2 tomàquets, curcuma en pols
  • un xic de garam masala (opcional),
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Saltegem amb un xic d´oli les llavors de comí, afegim l´asafètida i la ceba, i cinc minuts més tard el xili i el gingebre. Un minut més tard el tomàquet a daus, la curcuma i el garam masala. Moment llavors d´incorporar, a la vegada, l´arròs basmati i les llenties (remullades mitja hora). Mullem amb aigua, tapem i deixem coure fins que estigui ben cuit, uns quinze minuts aprox. Podeu afegir-hi abans de servir-ho un rajolí de suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Ceviche criollo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat desespinat i, si pot ser, sense pell,
  • fulles de cilantre,
  • ceba vermella,
  • pebrot vermell
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes d´ají limo picat (xili)
  • el suc de 5 llimones,
  • 120 ml d´ají groc liquat (xili)

Preparació:

Talleu el peix en daus, el salpebreu i el barregem amb l´all ben picat i l´ají limo (una mena de pebrot picant…el podeu trobar congelat en botigues de productes llationamericans o, amb sort, fresc en alguna parada de la Boqueria). Ho guardem en un tupper amb el suc de llimona, l´ají groc liquat (ají groc, que per cert és taronja, triturat amb oli…millor sense llavors) i la ceba. Deixeu que marini uns deu minuts a la nevera, hi afegiu el cilantre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche criollo

“Cochinita pibil”

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 10 talls de llom de porc
  • 4 “tortitas” de blat de moro
  • 3 cullerades de preparat “Achiote”
  • el suc d’una llimona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tomàquet madur
  • salsa picant de “Caiena”
  • salsa picant de “Chile Habanero”
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir julivert picat per sobre
  • – Podeu omitir el pebrot verd
  • – Podeu incorporar trossets de “Nacho”
  • – Es pot acompanyar el plat amb “Frijoles” i/o crema de “Frijoles”

ELABORACIÓ:

  1. El preparat “Achiote” es pot comprar en botigues d’importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar també en pols (pasta), és el mateix.
  2. Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
  3. Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d’un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d’una llimona (o taronja agria si trobeu).
  4. Hi posem el preparat d’Achiote.
  5. Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
  6. Ho barregem bé.
  7. Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
  8. Ho salarem una mica i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
  9. A l’hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd uns daus de tomàquet vermell…amb sal i oli una mica de ceba vermella en juliana i les salses picants…les que més us agradin.
  10. Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena que està molt bona.
  11. Ja tenim apunt l’equip de condiments.
  12. En una paella ben calenta tirarem el llom i ho deixarem coure fins que s’evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
  13. La reservem.
  14. Ara és qüestió d’escalar les “tortitas” de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
  15. Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
  16. Untarem de picant hi posarem pebrot i tomàquet.
  17. Ara la “Cochinita Pibil” per sobre i al capdemunt…una mica de ceba vermella i més salsetes.
  18. Ho enrotllem i ja el podem servir.
  19. De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s’ho prepari com més li agradi.
  20. També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de “tortita” a mode de pa.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Cochinita pibil”

Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues (prèviament remullades durant 30 minuts),
  • 1 tros de gingebre
  • 1 xili verd,
  • mitja culleradeta de curcuma,
  • una cullerada de tomàquet concentrat,
  • un bon manat de fulles de cilantre
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 12 fulles de curri,
  • suc de llimona

Preparació:

Posem a bullir les llenties amb el ginger, el xili, sal i curcuma. Parcialment tapat. Uns quinze minuts més gtard hi afegim el tomàquet, cilantre i una mica de suc de llimona. Deixem coure una mica més i paral.lelament cuinem apart les llavors de comí amb les fulles de curri i l´asafètida. Un parell de minuts i ho afegim a les llenties. Podem acompanyar-ho, si volem, amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 llagostins ben frescos,
  • sal i pebre
  • 100 gr de mantega,
  • la ratlladura de dues llimes,
  • 1/2 xili picat fi
  • 1/2 culleradeta de curry en pols

Preparació:

Piquem molt petits els alls, molt. Posem la mantega a fondre una paella, afegim l´all i el xili picat, el curry i la ratlladura de la llima. Uns pocs minuts més tard hi afegim els llagostins, els cuinem dos minuts per banda i llestos. Salpebrem, afegim una mica més de ratlladura de llima i mengem quelcom deliciós de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pits de pollastre.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 400 g de fideus tipus Noodels.
  • 200 g de tomàquets.
  • 2 cebes tendres.
  • 2 pastanagues.
  • 4 culleres d’oli.
  • 400 g de llet de coco.
  • 100 ml de brou de carn.
  • 3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
  • 2 cullarades de cibulet.
  • 1 culleradeta de sucre de canya.
  • sal i pebre.

Opcional:

  • 1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
  2. En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
  3. Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
  4. Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
  5. Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
  6. Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Spaghettis de blat de moro picantets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’spaghettis de blat de moro
  • 3 grans d’all
  • 4 o 5 chillis
  • oli d’oliva
  • sal

Com es prepara:

  1. Els spaghettis es couran amb aigua i sal durant 9 minuts aproximadament.
  2. Mentrestant saltejarem els alls llaminats a la paella amb una mica d’oli, i els chillis.
  3. Escòrrer els spaghettis, i millor passar una mica per l’aixeta per tal de treure tot el midó que treu la seva cocció.
  4. Afegir a la paella perquè agafin l’aroma. Rectificar la sal.
  5. Com podeu veure, més senzill impossible, però ràpid, per aquells dies que no tenim temps.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Spaghettis de blat de moro picantets

Shahi paneer/Tofu reial

Deixa un comentari

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial