Arxius mensuals: Juny de 2016

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura.

Per fer la mousse, necessitem 400 g de faves tendres desgranades, un parell d’ous durs, 100 g de formatge de cabra fresc, 1 cullerada de salsa Worcestershire (Perrins), una mica de tabasco (al gust), sal i pebre negre molt.

Primer posem les faves a bullir en aigua amb sal i les deixem coure de 15 a 20 minuts o fins que estiguin toves. Un cop cuites, les passem per sota d’un raig d’aigua freda i les deixem escórrer molt bé.

Pelem els ous durs i els trenquem a trossos. Els mesclem en un bol amb les faves bullides i escorregudes i ho triturem, amb la batedora, molt bé. A continuació, hi afegim el formatge de cabra i ho tornem a batre. Amanim amb el tabasco, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre i ho barregem bé fins obtenir una mescla ben homogènia.

Farcim els tomàquets prèviament buidats i amanits amb sal i oli amb la mousse de faves que acabem de fer.

Deixar a la nevera fins a l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tomàquets farcits amb mousse de faves

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

  • una orada a filets
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre negre en gra
  • una fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • orenga
  • mig vas de vinagre
  • oli
  • mig vas d´aigua
  • farina

Preparació:

  1. Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
  2. En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

CARPACCIO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

CARPACCIO DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 pastanaga ratllada
  • julivert tallat
  • llavors de sèsam triturat o tahin
  • oli d’oliva
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de suc concentrat de poma
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb oli,suc llimona,suc poma , sal,pebre, afagim la pastanaga ratllada i deixem macerar uns 30 minuts
  2. Abans de servir afagim el julivert tallat i la salsa de sesam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PASTANAGA

CREMA CATALANA

1 Resposta

CREMA CATALANA

Ingredients:

(Per a quatre persones més o menys)

  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades rases de Maizena
  • 8 cullerades de sucre
  • 1 canyella en branca
  • Pell de llimona tallada, sense la part blanca
  • 1/2 litre de llet
  • 2 cullerades de sucre per a cremar la crema
  • 1 cremador de ferro per a la crema, els antics es posen damunt dels fogons per escalfar-los, els moderns són elèctrics i van molt be. En cas de no tenir-ne, sempre es pot posar al gratinador.

Preparació :

  1. En un cassó, posem la llet, la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la canyella i la llimona fins que estigui freda, la colem i reservem.
  2. En un altre cassó, posem el sucre, la maizena i els rovells i remenem seguidament, en varies direccions perquè no quedin grumolls, quan ho tenim ben desfet, anem afegint la llet que hem infusionat i colat. Seguim remenant i ja ho podem posar al foc, sense deixar de moure la cullera o el batedor de mà, fins que notem que la crema s’està espessint, llavors quan comença a bullir, apaguem el foc i continuem remenant una estoneta. Si veiem que la crema ha quedat més espessa del que ens agrada, hi afegim un raig més de llet freda i remenem bé. L’aboquem en una safata ùnica o en terrinetes individuals i deixem que es refredi, sempre tapada amb film transparent i que el paper toqui la crema.
  3. La posem a la nevera, és bona ben freda. En el moment de servir, treiem el film transparent, escampem sucre pel damunt i la cremem.
  4. Si en voleu guardar per un altre moment, no es pot fer quan està cremada, perquè fa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA CATALANA

Cigrons en salsa i bacallà

1 Resposta

Cigrons en salsa i bacallà

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.
  2. Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola.
  3. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat.
  4. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa i bacallà

Arròs sec de carxofa i garrofó

Deixa un comentari

Arròs sec de carxofa i garrofó 01Arròs sec de carxofa i garrofó 02

Ingredients:

  • 250 g de carxofa, ja trossejada
  • 200 g de garrofó
  • 300 g d’arròs de gra redó
  • 700 ml de brou de verdures.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma, com a colorant

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim les carxofes i salem. Sofregim a poc de foc.
  3. Afegim el garrofó, el sofregim uns 2 minutets.
  4. Lii fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i la cúrcuma. Ho sofregim 5 segons.
  5. Afegim el caldo de verdures, a ser possible calent.
  6. Deixem que alce el bull. Quan comença a bullir, afegim l’arròs i deixem que es coga uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs sec de carxofa i garrofó

Plum-Cake amb nous i xocolata.

Deixa un comentari

Plum-Cake amb nous i xocolata 01Plum-Cake amb nous i xocolata 02

Ingredients:

  • 200 gr. de farina.
  • 170 gr. de sucre.
  • 125 gr de xocolata sense llet al 70%.
  • 100 gr. nous.
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de mantega.
  • 4 ous.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 copeta de rom
  • Un xic de essència de vainilla.
  • Un xic de canyella.


Temps d’elaboració: 50 minuts.

Elaboració:

  1. Poseu les panses en remull amb el rom. Talleu la xocolata i les nous en trossets molt petits.
  2. Posem els ous sencers en un bol juntament amb el sucre i la mantega en forma de pomada, ho bati’m amb la batedora elèctrica, fins que quedi cremós i de un color blanquinós.
  3. Afegim la farina tamisada (la passem per un colador de pas prim), el llevat, la ratlladura de la llimona, el rom de hidrata les panses, la canyella i la essència de vainilla.
  4. Una vegada que esta ben integrada la farina, afegim la xocolata, les panses i les nous amb moviments de dalt a baix de forma sua.
  5. Aboquem la massa en un motlle rectangular untat amb una mica de mantega, ho posem al forn preescalfat a 180º i ho deixem uns 35 minuts mes o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Plum-Cake amb nous i xocolata.

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

  • 1 kilo de pit de xai
  • 1 kilo de patates
  • 200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • llard/oli
  • 30 gr de farina
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 2 carquinyolis
  • 1 trosset de canyella
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)