Arxius mensuals: Juliol de 2016

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients:  (per a 8 persones)

Per les broquetes:

  • – 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
  • – 4 alvocats verds
  • – 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

  • – 4 grans d’all
  • – 4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – 4 culleradetes de pebre negre
  • – 4 cullerades de vinagre de jerez
  • – 8 cullerades d’oli d’oliva
  • – Sal

Per la salsa:

  • – 2 iogurts
  • – 1 cogombre
  • – 50 ml de llet
  • – Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

  1. – En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
  2. – Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
  3. – Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
  4. – Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

  1. – Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
  2. – El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
  3. – Una vegada fet el passem per la batedora.
  4. – Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
  5. – Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
  6. – Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

  1. – Tallem a daus el pit de pollastre.
  2. – Rentem els tomàquets.
  3. – Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
  4. – Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
  5. – Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
  6. – Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
  7. – Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
  • 4 patates mitjanes
  • 4 carxofes
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)

Endívies al roquefort

Deixa un comentari

Endívies al roquefort

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 endívies (o una per persona)
  • – 300 g de formatge roquefort
  • – 2 pots petits de nata líquida
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre blanc
  • – 5o g de nous

Elaboració:

  1. -Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).
  2. -Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.
  3. – Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.
  4. – Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.
  5. – Ho deixem refredar.
  6. – Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.
  7. – Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Endívies al roquefort

Pastis de xai de La canea (78/135)

Deixa un comentari

Pastis de xai de La canea (78/135)

Ingredients (els de la massa, tal qual surten al llibre, així en teniu de feta):

  • 600 gr de cuixa de xai desossada
  • 400 gr de gruyere
  • 250 de mozzarella
  • un manat de menta fresca (també en podeu utilitzar de seca)
  • 1 branca de farigola
  • orenga
  • 1 0u
  • sal, pebre
  • mig litre de brou de xai/vedella

massa (mides per a dues vegades…):

  • 600 gr de farina,
  • 20 gr de llevat fresc,
  • 200 ml de llet,
  • 2 ous,
  • suc de la cocció del xai,
  • sal

Preparació:

  1. Tallem els trosso de xai a daus, els saltegem i tot seguit mullem amb el brou i deixem coure a foc més aviat lent uns 40 minuts. Mentrestant fem la massa (que també podeu comprar pre-cuinada, tant la de pasta fullada -hojaldre- com la de brisa) ajuntant primer tots els ingredients, integrant-los i després amassant-ho tot plegat uns deu minuts. La deixem reposar vint minuts i estarà llesta per a ser utilitzada.
  2. Estirem la massa el màxim possible, heu de tenir en compte que haurà de cobrir el pastís totalment, i la posem amb l´ajuda del rodet en un motlle. Barregem en un bol els dos formatges amb la menta per una banda i en un altre els daus de carn, tallats encara més petitts, i barrejats amb farigola i orenga. Rectifiquem de sal i procedim a farcir el pastís: primer una capa abundant de formatge, després la carn per acabar amb una altra fina de formatge. Tapem, pintem amb ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam. Enfornem a 160 graus durant 35/40 minuts.
  3. Per menjar acompanyat d´una bona amanida verda i de tomàquet i/o amb salsa de tomàquet, combina molt bé i fa que baixi millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastis de xai de La canea (78/135)

Pastís Ratllat (Thermomix)

1 Resposta

Pastís Ratllat 01Pastís Ratllat 02

Ingredients :

Piononos:

  • 8 ous
  • 100 gr de sucre
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades d’extracte de vainilla
  • 100 gr de farina de rebosteria

Crema pel farcit:

  • 350 gr de mantega a temperatura ambient
  • 120 gr de llet
  • 120 gr de sucre glaç
  • 40 gr de cacau pur en pols

Cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de xocolata fondant trossejatpastis ratllat
  • 100 gr de nous trossejades ( i algunes de senceres )
  • safata de gerds

Preparació :

Piononos:

  1. Pre escalfem el forn a 200º
  2. Posem la papallona, i posem 4 ous, 50 gr de sucre, una culleradeta de mel i l’extracte de vainilla. Programem 4 minuts 37º velocitat 3,5 .
  3. Tornem a programar 4 minuts, velocitat 3,5 .
  4. Afegim 50 gr de farina a través d’un tamisador, o colador, per evitar grumolls. Barregem 10 segons velocitat 3.
  5. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’espàtula.
  6. Posem la barreja en una safata de forn de 20x30x1 cm amb paper de forn, i fornegem durant 7 minuts.
  7. Repetim l’operació amb la resta d’ingredients dels piononos per obtenir 2 pans de pessic iguals.

Crema pel farcit:

  1. Rentem el vas i posem la papallona. Posem tots els ingredients en el vas i programem 3 minuts velocitat 3.
  2. Retirem amb cura el paper dels piononos i els tallem en tires de 10 cm d’ample i els untem amb crema del farcit.
  3. Comencem a enrotllar una de les tires, pressionant perquè el rotllo quedi ferm i seguim amb l’altre tira on acaba l’anterior. Continuem amb el procés fins a acabar amb les 6 tires. Posem el pa de pessic de peu en una safata plana, allisem la superfície i els laterals amb l’espàtula i ho posem a la nevera durant 2 hores.

Cobertura :

  1. Preparem la cobertura, posem la nata en el vas net i programem 3 minuts temperatura 100º velocitat 2.
  2. Afegim la xocolata i barregem 30 segons velocitat 3 perquè quedi una crema homogènia. Deixem tebior traient el vas de la màquina.
  3. Retirem el pa de pessic de la nevera i ajudant-nos amb una pala de rebosteria, posem el pa de pessic sobre una reixa amb una safata sota.
  4. Posem la cobertura per sobre de manera que s’expandeixi i el banyi.
  5. Tapicem els laterals amb nous trossejades i el decorem amb els gerds i algunes nous senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís Ratllat

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Ingredients:

  • 250 gr. de farina
  • 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 gr. de sucre
  • 2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)
  • 125 ml d’oli vegetal
  • 5 rovells d’ou
  • La ratlladura de 2 llimones
  • El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)
  • 8 clares d’ou
  • ½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa:

  • Una cullerada de te en infusió
  • 4 cullerades de sucre de llustre
  • Unes gotes de llimona
  • Festucs per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 180 graus.
  2. Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.
  3. Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.
  4. Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.
  5. A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.
  6. Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.
  7. Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.
  8. Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa:

  1. Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.
  2. Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Ous farcits de tonyina

Deixa un comentari

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • 8 ous
  • 1 llauna tonyina gran en oli d’oliva
  • 1 pot de maionesa
  • Enciam

Preparació:

  1. Posa a bullir durant 12 minuts els ous. Quan estiguin freds pela’ls i talla’ls per la meitat a lo llarg.
  2. Treu els rovells i posa’ls en un plat, barrejar-hi la tonyina, amb l’oli, aixafa-ho amb una forquilla, afegeixi 3 o 4 cullerades de maionesa i fer una pasta ben homogenea.
  3. Omple els ous amb aquesta pasta.
  4. Pots guarnir cada ou amb una oliva verda i un trosset de pebrot escalivat.
  5. Acompanyar-los amb una amanida d’enciam o amb que vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ous farcits de tonyina

Serradura Portuguesa

Deixa un comentari

Serradura Portuguesa

Ingredients per a 4 gots grans:

  • 1 paquet de galetes maria
  • 225 grams de llet condensada
  • 500 grams de nata per muntar

Preparació:

  1. Comencem picant les galetes fins que quedin com sorra. Si no tenim picadora podem posar les galetes en una bossa de zip i triturar-les amb un corró de pastisseria.
  2. Muntem la nata freda i preferiblement en un bol d’alumini.
  3. Afegim a la nata muntada la llet condensada amb cura i moviments suaus.
  4. Posem una base de galetes picades en els gots i anem alternant capa de galetes, capa de barreja de nata i llet condensada (tal i com es veu a la fotografia).
  5. Ho deixem reposar a la nevera un parell d’hores.
  6. Servim les postres ben fredes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Serradura Portuguesa

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Deixa un comentari

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Ingredients:

  • 3 caps de conill (i una mica de costella si en teniu)
  • Verdures pel brou: pastanaga, api, nap, porro…
  • fideus de cabell d´àngel.

Preparació:

  1. Doncs res, com si fèssiu un brou de pollastre però en comptes de la carcanada de torn hi poseu els caps, juntament amb les verdures. Ho sofregiu una estona.
  2. Un poc estigui tot un xic enrossit hi afegiu dos litres d´aigua i ho deixeu coure molta estona, dues hores ben bones tranquilament, i us quedarà un brou espectacular, sorprenent i gens greixós, super net. Una passada, de veritat.
  3. Ho coleu i el feu bullir amb uns tres grapats de fideus de cabell d´àngel i tindreu una sopa boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)