Arxius diaris: Agost 28, 2016

Fideuá amb calamars.

Deixa un comentari

Fideuá amb calamars

Ingredients:

  • 0,500 gr de fideus nº4.
  • 3 calamars frescos.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 4 dents d’alls.
  • 1 cullaredeta de pebrot vermell dolç.
  • julivert.
  • Oli d’oliva.
  • 1 litre de brou de peix.

Temps d’elaboració: 1 hora i 3/4

Elaboració:

  1. Tallem els calamars a rodanxes una mica gruixudes. En una paella posem oli i els sofregim. Passats uns 10 minuts els retirem i reservem.
  2. A la mateixa cassola posem la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent, uns 45 minut, mes o menys. Si veiem que la ceba es queda massa seca, afegim un got d’aigua.
  3. Una vegada que veiem que la ceba esta transparent afegim els tomàquets ratllats i el pebrot vermell. Deixem fer, fins que queda com una melmelada(uns 30 minuts). Afegim els calamars i deixem fer una mica mes.
  4. En una cassola de ferro o en una paellera, posem una mica d’oli, i sofregim els alls que tindrem tallats a llesques. Quan estiguin daurats, però no cremats, afegim els fideus i anem remenant amb una cullera de fusta. Han de quedar dauradets, en aquest procés hem de ser curosos, ja que es cremen amb facilitat.
  5. Una vegada que els veiem torrats, aboquem el sofregit que teníem reservat amb els calamars. Donem unes voltes perquè els fideus agafin el gustet, i afegim el caldo que tindrem calent.
  6. Deixem bullir uns 20 minuts i apaguem el foc. Deixem reposar uns 5 minuts i veurem com els fideus es vam aixecant de la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideuá amb calamars.

Allioli de codony

Deixa un comentari

Allioli de codony

Ingredients:

  • – 2 codonys
  • – Oli d’oliva
  • – 1 gra d’all
  • – Un polsim de sal
  • – 1 culleradeta de sucre

Preparació:

  1. Pelem dos codony, els traiem el cor i els tallem a trossets petits.
  2. Els introduïm en una olla petita i els cobrim amb aigua.
  3. Els fem bullir amb l’olla tapada.
  4. Quan els codonys siguin tous, els trinxem amb la batedora tot afegint-hi l’oli, un gra d’all, un polsim de sal i una culleradeta de sucre.
  5. L’allioli estarà fet quan prengui un color blanquinós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Allioli de codony

Calamars amb bolets i ceba negra

1 Resposta

Calamars amb bolets i ceba negra

Ingredients:

  • – 2 calamars
  • – ceps, rossinyols i rovellons
  • – 1 ceba de Figueres
  • – tinta de calamar
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem els calamars, els tallem a rodelles i els deixem escórrer.
  2. Fem el mateix amb els bolets, que tallarem a trossos i fregirem en una paella amb una mica d’all trinxat ben petit, salpebrem i guardem.
  3. En un altra paella fregim ceba tallada en juliana i quan estigui cuita hi afegim una bossa de tinta de calamar.
  4. Finalment fregim els calamars. Escalfem els altres ingredients i ja podem servir els plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars amb bolets i ceba negra

PASTIS D’AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

Deixa un comentari

PASTIS D'AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden
  • 3 cullerades de flocs d’agar-agar
  • 1 got de suc de poma
  • 1 pols de sal marina
  • 1 branca de canyella
  • 2 cullerades de melassa d’arròs
  • 1/5 cullerada de ratlladura de llimona
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols

PREPARACIÓ:

  1. Posem amb remull els flocs d’agar-agar amb el suc de poma
  2. Pelem les pomes treiem el cor i tallem a lamines fines
  3. En una cassola i posem el suc amb l’agar-agar, la poma, la canyella i el pols de sal la posem al foc uns 15 minuts tapat i a foc baix
  4. Un cop la poma cuita treiem del foc treiem la canyella
  5. Afagim l’atmetlla, la melassa i la ratlladura de llimona remanem
  6. En un motlle i posem unes galetes digestives al fondo i a sobre i posem la berreja i guardem a la nevera una hora perque solidifiqui

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’AGAR-AGAR AMB POMA I ATMETLLES

Arròs cantonès

Deixa un comentari

Arròs cantonès

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 150 g de cues de llagostí (Esclat Bonpreu ven unes terrines de 150 g)
  • 150 g de pèsols congelats
  • 1 ceba tendra
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

En una olla poseu aigua salada a bullir. Quan estigui bullint tireu l’arròs, escorreu-lo i passeu-lo per aigua. Reserveu. A banda en una paella gran sofregiu la ceba ratllada o tallada ben fineta. Doneu tombs i tireu els pèsols. Al cap de 10 minuts, quan la ceba s’hagi fos, afegiu l’arròs i doneu uns tombs. En una paella feu una truita a la francesa. Talleu la truita a tires fines i afegiu a l’arròs. Quan estigui quasi a punt tireu les cues de gambes.

De segon plat podeu posar unes rodanxes lluç fresc arrebossat. Tot plegat ho podeu regar amb vi LaFarineraVins de Rasquera, que comercialitza unes garrafetes de vi negre de 2 litres que estan la mar de bé, si tenim en compte la relació qualitat preu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Arròs cantonès

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

1 Resposta

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de gallina
  • 50 gr de farina d´arròs
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de xérès sec
  • 4 ous
  • unes làmines de tòfona
  • sal, pebre

Preparació:

El brou de gallina es fa igual que el de pollastre. Podeu utilitzar igualment una carcanada però llavors hi poseu una cuixa de gallina ben maca i llestos. Això sí, primer heu de daurar els ossos de pollastre i la cuixa de gallina, tot seguit les verdures del caldo, posar-ho junt i fer-ho bullir tres hores ben bones, amb una de repòs abans de colar-ho. I us quedarà un brou espectacular.

Per fer ja el plat en sí heu de posar a bullir el brou de gallina amb el xerès, disoldre la farina d´arròs amb aigua i tirar-ho al brou, fent-ho bullir quinze minuts a foc molt lent. L´ou poché el podeu fer directament en un cassó amb aigua i vinagre, uns tres minuts. I la tòfona la poseu al final de tot, quan ja ho hagueu emplatat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gallina amb ou poché (28/69)