Ingredients per a 4 persones:
- 300 g de cua de rap sense espines (tallat en daus)
- 1 bossa de crispetes de blat de moro (per a microones)
- 2 clares d’ou batudes
- sal i pebre
- oli d’oliva
Per fer el ‘mojo picón’ de maduixes:
- La polpa de 2 nyores en remull
- 4 maduixes
- 1/2 bitxo caiena
- 1 all
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
- 1/2 culleradeta de comí
- 30 g de molles de pa
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 6 cullerades d’oli d’oliva
- sal
Per la presentació:
- fulles d’alfàbrega fresca
- 2 maduixes
Com fer-ho:
- Per fer el “mojo picón”, introduïu a la batedora tots els ingredients; les maduixes, la polpa de la nyora previament remullada, les espècies, el pa, el vinagre i tritureu-ho tot.
- Seguidament, emulsioneu-ho amb l’oli per donar-li textura i anar-ho muntant, rectificar de sal i reservar.
- A continuació, feu les crispetes al microones seguint les indicacions del paquet. Un cop fetes les crispetes, reserveu-ne un grapat per acabar el plat i la resta tritureu-les amb la picadora fins aconseguir una pols gruixuda.
- Tot seguit, salpebreu el rap, tallat a daus grossos i sense arestes, i poseu a escalfar la paella amb oli d’oliva. Després, passeu els talls de rap per les clares batudes, arrebosseu-los amb la pols de crispetes i fregiu-los en la paella amb oli ja ben calent, amb cura que no caigui l’arrebossat. Quan ja estiguin dauradets, reserveu-ho en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
- Finalment, fregiu les fulles d’alfàbrega, en una paella amb oli ben calent, i reserveu-les amb paper absorbent de cuina. Quedaran cruixents i ben verdes.
- I ja per acabar, poseu una mica de ‘mojo picón’ a la base del plat, al damunt, dos o tres bocins de rap, i acompanyeu-ho amb les fulles d’alfàbrega fregides, les maduixes i les crispetes senceres. Basicament, és per recordar de qué està fet el plat. De totes maneres, també podem passar, i fer unes patatetes al vapor amb una picada d’all i alfàbrega o julivert.
