Arxius mensuals: Abril de 2017

Calamars estofats (100/135)

1 Resposta

Calamars estofats (100/135)

Ingredients:

  • 4 calamars grossos
  • 350 gr de tomàquet cherry
  • 100 gr de pa de motllo
  • pebre vermell
  • 1 gra d’all
  • un vas de vi blanc
  • mig litre aprox de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Netegem bé els calamars i tallem ben petits els tentacles, les potes vaja. Les saltegem amb l´all i tot seguit hi afegim els tomàquets cherry partits per la meitat i el pa de motllo tallat a daus. Ho salpebrem tot posant-hi també pebre vermell a discreció. Quan ho tenim tot ben sofregidet farcim els calamars amb aquesta farsa i els posem en una safata per anar al forn. Mullem amb vi i el brou de peix, ho cobrim amb paper d´alumini i ho fornegem 40 minuts a 170 graus, donant-lis la volta cap a la meitat de cocció. Reservem els calamars al forn, colem la salsa i la fem reduir fins que tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (100/135)

Estofat de seitan amb mel

Deixa un comentari

Estofat de seità amb mel

Ingredients :

  • 1 bola de seitan
  • 1 ceba grossa tallada a juliana
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 1 poma
  • 1,5 cullerada de mel de romaní
  • 1 rajolí de salsa de soja
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 gotet d’aigua

Preparació :

  1. Saltegem la ceba foc viu, un cop daurada, afegim la poma tallada a daus, la mel , els talls de seitan, un gotet d’aigua i una branqueta de romaní.
  2. Quan s’hagi begut l’aigua hi afegim la pastanaga a bastonets i la salsa de soja.
  3. Donem unes voltes , apaguem el foc i deixem reposar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Estofat de seitan amb mel

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

5es Jornades Fideus Rossos – Cambrils

Deixa un comentari

Del 28 d’abril al 15 de maig del 2017 Cambrils (Baix Camp)

Les Jornades dels Fideus Rossos de Cambrils arriben, un any més, amb la participació de 38 restaurants del municipi -vuit més que en l’última edició-, que oferiran menús gastronòmics variats amb aquest producte com a denominador comú i aquest any amb el maridatge amb els vins i caves de Cava Torelló com a patrocinador de les jornades.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cambrils.cat/

I A: http://www.cambrils.cat/turisme

La Cuina del Bacallà – Tossa de Mar 2017 (03)

Deixa un comentari

Del dia 25 de febrer al 30 d’abril del 2017 Tossa de Mar (Selva)

Els restauradors i l’Ajuntament de Tossa de Mar tenen el plaer de presentar-vos
“La Cuina del Bacallà”: mil maneres de gaudir d’aquest plat als nostres restaurants.
Bon profit!

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

PROGRAMA: http://www.infotossa.com/uploads/imgmp/Fullety_Cuina_del_BacallyZ_2017.pdf

 

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Deixa un comentari

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Ingredients:

  • 16 gambes
  • 1 ceba vermella
  • 1 poma àcida
  • 1 plàtan no gaire madur
  • 100 ml de suc de llima
  • mig manat de cilandre
  • oli d´oliva extra verge
  • pasta d’ají groc (o qualsevol picant que us vingui de gust)

Preparació:

  1. Pelar i tallar a daus les fruites.
  2. Fer el mateix amb la ceba, i marinar-la una estona amb el suc de llima (amb dues o tres en tindreu prou).
  3. Pelar les gambes, retirar els intestins, tallar-les a daus (més o menys…).
  4. Barrejar tots els ingredients i deixar-los reposar unes deu o quinze minuts a la nevera. I servir amb un bon vi blanc ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de gambes, poma i plàtan

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

BUNYOLS DE VENT

INGREDIENTS:

  • 100g de mantega
  • un vas de llet
  • un pols de sal
  • 150g de farina
  • una culleradeta de cafè de llevat
  • 4 ous

PREPARACIÓ:

  1. – Posem la mantega, la llet i la sal en una cassola al foc per fondre la mantega.
  2. – Traiem del foc, afegim la farina i el llevat i remenem.
  3. – Tornem a posar al foc i coem fins que la massa ens quedi una bola.
  4. – Traiem del foc i afegim els ous un a un i remenem
  5. 5- Ha de quedar una massa llisa i densa
  6. – Posem una olla o una paella fonda al foc amb força oli
  7. – Posem la massa en una màniga pastissera i anem posant porcions a la paella, veurem que estan cuits quan doblin el seu volum i flotin a la paella
  8. – Si no tenim màniga podem agafar la massa amb una cullera
  9. – Un cop cuits els posem sobre paper de cuina
  10. – Quan estiguin temperats els arrebossem amb sucre i canella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE VENT

27a Fira Mercat al Carrer – La Bisbal d’Empordà

Deixa un comentari

Dia 1 de maig del 2017 La Bisbal d’Ampordà (Baix Empordà)

La Fira Mercat al Carrer de l’1 de Maig té els seus orígens l’any 1991, fruit de la reinvenció de la tradicional Fira de Cinquagesma, iniciada l’any 1448 gràcies a un privilegi atorgat per la reina Maria, muller d’Alfons IV el Magnànim. Actualment, es tracta fonamentalment d’una fira multisectorial en què intervenen els diversos sectors econòmics de la població i un gran nombre de marxants amb productes de tot tipus.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.labisbal.cat/

I A:   http://www.visitlabisbal.cat/

3a Festa Pallars Terra de Corder – Tremp

Deixa un comentari

Dia 30 d’abril del 2017 Tremp (Pallars Jussà)

Es tracta d’un esdeveniment popular, de caire lúdic i per a tots els públics, que vol contribuir a la promoció del consum de la carn de corder.
A més, amb aquesta acció volem posar en valor la gran qualitat del corder del Pallars que compta, com segurament sabeu, amb una raça pròpia, la xisqueta.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajuntamentdetremp.cat/

I A:   http://www.alteugust.com/apunt-per-a-una-nova-edicio-de-la-festa-pallars-terra-de-corder/

.

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Deixa un comentari

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 700 grams de carn de vedella per guisar
  • 1 porro,
  • 4 grans d’all
  • 3 pastanagues
  • 150 grams de tomàquets
  • 8 patates
  • 500 grams de brou d’au o verdures
  • 300 grams cervesa
  • 16 castanyes
  • romaní
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Trosseja la carn a daus de la mida d’un mos. Pela el porro, talla per la meitat i renta’l bé, a continuació talla-ho en juliana. Pela els grans d’all i dóna’ls un cop perquè s’obrin una mica.
  2. Ratlla els tomàquets per obtenir la seva polpa. Les pastanagues i les patates les pelarem més tard perquè no s’oxidin, i les castanyes, també les podem pelar mentre el guisat s’està fent.
  3. Posa la cassola per fer l’estofat al foc, cobreix la base amb oli d’oliva i quan estigui calent incorpora la carn, salpebra al gust. Daura-la donant-li la volta perquè es faci de forma homogènia i retira-de la cassola, deixant el suc i l’oli a la mateixa, deixa que redueixi una mica la temperatura i afegeix llavors el porro i els alls. Sofregeix a foc lent, afegeix una mica de sal, i quan el porro comenci a transparentar reincorpora la carn.
  4. Tornant al guisat, pela una pastanaga (o totes si us agraden guisades) i talla-la en trossos al gust, afegeix-la a la cassola i incorpora també el tomàquet ratllat, salpebra al gust i afegeix un polsim de sucre per equilibrar l’acidesa del tomàquet, deixa reduir a foc fort un parell de minuts i incorpora llavors la meitat de les castanyes (aquestes es desfaran al guisat espessint-lo), el brou, la cervesa i el romaní. Porta a ebullició i després redueix el foc perquè l’estofat es faci lentament durant 90 minuts.
  5. Quan porti una hora al foc, incorpora les patates i l’altra tanda de castanyes. Si queda molt brou deixa coure permetent que surti el vapor, sense encaixar la tapa. Una vegada que la carn, les patates i les castanyes senceres estiguin tendres, apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
  6. Ara toca agafar una bona barra de pa i a menjar, us asseguro que ningú desertarà de la taula fins que no s’acabi l’estofat i si en queda a la cassola repetirà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES