Ingredients:
- 1 mango
- 75 gr d’anacards (una bosseta)
- 2 iogurts naturals (sense sucre)
- 2 ous
- 80 ml d’oli
- 250 gr de farina
- 120 gr de sucre morè
- 2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
- 1 cullerada de cafè de bicarbonat
- Sal
- Mantega i galeta picada per al motlle
Preparació:
- Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una safata de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus.
- Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
- Passam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
- En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé.
- En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la inicial.
- Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
- Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial.