Ingredients:
Preferment:
- 50 g de farina d’arròs integral
- 50 g d’aigua bona tèbia
- 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)
2ª part:
- 135 g de farina d’arròs blanc
- 165 g de farina d’arròs integral
- 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
- 100 g. de farina de mill
- 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
- 30 g de psyllium
- 3 cullerades de sucre panela
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
3ª part:
- 60 g. d’oli d’oliva
- 560 ml d’aigua
- 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)
Preparació:
- Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
- Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
- Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
- Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
- Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
- Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
- Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
- Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
- Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
- Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
- Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.