Arxius mensuals: gener de 2018

Les meves llenties

Ingredients:

  • Llenties – en aquest cas he utilitzat llenties tipus “Chateau” (petitones)
  • Arròs
  • 1 ceba gran
  • Cansalada fumada
  • Un bon raig de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. La combinació que faig normalment és de llenties “Chateau” i arròs integral. D’aquesta manera tinc unes llenties que estan llestes abans que les grans i un arròs que tarda més i per tant puc coure-ho tot junt dins l’olla a pressió (en qüestió d’uns 15 minuts). En aquest cas, però, i com que no tenia arròs integral, ho he fet amb una mica d’arròs “patna” que em quedava i he cuit les llenties amb l’olla a pressió i l’arròs per separat.
  2. Mentre couen les llenties (sense sal!) i l’arròs, talleu una ceba a trossos ben petits. Amb una mica d’oli, sofregiu-la en una paella i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi la cansalada, tallada a dauets.
  3. Aquí a Alemanya venen -ja a dauets – una cansalada fumada que, gairebé només conté la carn de la cansalada. El fumat és molt suau i de gust és boníssima!
  4. Un cop les llenties i l’arròs estan fets, ho barregeu (si no ho heu cuit tot junt). No ha de quedar ni un plat sec, ni una sopa. Jo procuro que quedi una mica caldós. Afegiu-hi la ceba i la cansalada, i amaniu-ho amb un bon raig de vinagre de mòdena i una mica d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi una mica de sal, tenint en compte que la cansalada ja és salada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Les meves llenties

Shakshuka

Ingredients (4px):

  • 2 cebes grans
  • 2 pebrots vermells i dos de grocs
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 4 culleradetes de sucre roig
  • 2 fulles de llorer, fulles de farigola
  • julivert i cilantre picat, una mica de safrà
  • 6 tomàquets madurs
  • 8 ous, una mica de pebre de cayena

Preparació:

En una paella torrarem les llavors de comí. Hi afegim oli, i les cebes, sofregint-les durant uns cinc minuts. Moment llavors dels pebrots, tallats a tires, el sucre i les herbes. Incorporem els tomàquets, sense pell ni llavors, el safrà, el picant i ho deixem coure uns deu minuts més. Per fer els ous podeu optar per l´opció del llibre, que es deixar uns forats a la mateixa paella dels pebrots i que es coguin allà mateix o fer-los per tandes en plan ferrats. Mola de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shakshuka

LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

Avui hem fet un plat d’aprofitament teniem una mica d’arros blanc,unes llenties,una mica de samfaina i hem fet un plat unic

PREPARACIÓ:

Posem una mica de xoriç i una mica de beicon a la paella el sofregim una mica i afegim la samfaina, l’arros i les llenties sofregim tot junt i servim. I per acompanyar hem fet una amanida de tomáquet amb all ,olives i datils

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

Rolls amb llagostins amb tempura.

Ingredients:

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

  • 4 llagostins.
  • Unes fulles d’escarola.
  • 1 alvocat.
  • 1 llom de salmó fumat.
  • Farina de Tempura.
  • Farina de galeta.
  • Salsa Teriyaki.
  • Salsa de soja.
  • Sèsam torrat.
  • Wasabi.
  • Algues Nori.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per la farina de galetal.
  2. Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
  3. Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
  4. Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
  5. Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
  6. Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
  7. Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rolls amb llagostins amb tempura.

Croquetes de pollastre

Ingredients per 15 o 20 unitats:

  • 1 pit de pollastre
  • ½ ceba
  • mantega
  • farina
  • 250 cc de llet (un got)
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

  1. Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora.
  2. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho deixem reposar, acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre ja que quant més temps reposa la massa es pot treballar millor per fer les croquetes.
  3. Un cop reposada la massa amb les mans anem fent la forma ovalada que tenen les croquetes que sempre hem vist, les passem primer per ou batut i seguidament per la farina de galetat, les tirem a la paella amb l’oli ben calent i les fregim sense remenar-les gaire per evitar que es trenquin, a més hem de tenir en compta que la massa ja era cuita i tant sols volem que quedin arrebossades.

* Podem utilitzar restes del pollastre que hem utilitzat per fer un brou o bé si ha sobrat pollastre d’un rostit o a l’ast. També es poden fer ,d’ànec, de peix, de pernil …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Croquetes de pollastre

Suppa cuata (Sard) Zuppa gallurese (Italià) Lasanya Sarda

INGREDIENTS:

  • Pa de sèmola raffermo (el podem substituir per pa de pita, tan fi com puguem trobar-lo)
  • Caldo de carn
  • Formatge fresc
  • Pecorino sardo (el podem substituir per un formatge d’ovella curat)
  • Herbes aromàtiques.

PROCÉS:

  1. Obrim el pa i el separem formant dos làmines. Amb elles fem la base al recipient on cuinarem el plat.
  2. Cobrim el pa amb formatge fresc i pecorino. Afegim herbes aromàtiques al gust.
  3. Posem altra capa de pa i repetim el procediment anterior un parell o tres de vegades.
  4. Sobre l’última base de pa posem formatge fresc i herbes aromàtiques.
  5. Afegim mig litre de caldo, més o menys, per a cobrir les capes sense superar la darrera.
  6. Ho col·loquem al forn, prèviament calfat, a 180 graus duran t uns 30 minuts.
  7. Cal que se seque tot el caldo que hem afegit fins aconseguir l’aspecte que veiem a la fotografia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Suppa cuata (Sard) Zuppa gallurese (Italià) Lasanya Sarda

Guatlles amb raïm

INGREDIENTS:

  • Guatlles,
  • raïm,
  • fulles de parra,
  • cansalada viada tallada fina (el mateix nombre que guatlles tingueu),
  • una ceba,
  • 3 o 4 grans d’all,
  • un tomaquet,
  • un raig de conyac,
  • sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Farciu les guatlles (netes) amb uns quants grans de raïm, envolteu la guatlla amb un tall de cansalada i la fulla de parra, i lligueu-ho tot junt amb un fil.
  2. Poseu una cassola amb oli al foc, quan estigui calent afegiu les guatlles que es rossegin una mica, i llavors ja podeu posar-hi la ceba , els grans d’all i el tomaquet, la sal i el pebre, deixeu que vagi fent el xup-xup, a mitja cocció tireu-hi el raig de conyac . Les heu de deixar coure fins que gairebé es desfan, si veiem que queda molt sec, podeu afegir meitat brou i meitat aigua.
  3. A l’hora de servir-les , podeu posar grans de raïm per guarnir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Guatlles amb raïm

Conill amb romesco (16/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a trossets
  • 1 ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 20 gr d´avellanes
  • 6 patates petites/mitjanes
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tasseta de vi negre
  • 3 grans d´all
  • 1 manat d´herbes (farigola, romaní, orenga)
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot sofregireu la carn de les nyores, que han estat estovant-se durant una hora llarga com a mínim. De fet, com més estona estiguin remullant-se molt millor. En aquest mateix oli enrossim els trossos de conill prèviament salpebrats, els reservem i tirem a la cassola la ceba tallada ben fina i en pocs minuts el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, juntament amb les herbes. Quan agafi la pinta de sofregit tornem a posar hi el conill, afegim una cullerada de farina i el vas de vi (si no teniu negre a mà, doncs blanc també va bé), deixem reduïr i ho mullem amb aigua o brou blanc fins a cobrir-ho. Deixem coure a poc a poc mentre fem la super picada amb la carn de les nyores, els alls, les avellanes, una llesca de pa fregit i si voleu el fetge del conill, i després enrossim les patates tallades a rodelles, ni molt gruixudes ni molt primes. Tirem les patates a la cassola i tot seguit la picada. Es pot tirar la picada havent enretirat el conill, colat la salsa, i llavors posar de nou el conill amb la salsa colada i les patates…Jo crec que no cal, queda genial tot el conjunt acabant-se de coure, sense colar ni res, amb un sabor espectacular, un plaer pels amants d´aquest tipus de guisats, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb romesco (16/130)

TOMAQUETS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 2 talls de pernil de gall dindi
  • 2 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 ous
  • enciam
  • unes nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Treiem la part de dalt del tomàquet i reservem
  3. Amb una cullera buidem els tomaquets
  4. Posem a cada tomàquet un tall de pernil de gall dindi, el formatge de cabra i un ou, sal pabrem i un raig d’oli
  5.  Posem a la plata del forn
  6. Hi posem la tapa del tomaquet que tenim reservada i enfornem uns 15 minuts
  7. Mentres posem una mica d’enciam , els trosos de tomàquet de buidar i unes nous a un plat i un cop els tomaquets estiguin cuits els afagim al plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUETS FARCITS

Brownie

Ingredients:

  • 115 gr mantega sense sal a temperatura ambient
  • 70 gr cobertura de xocolata negra
  • 2 ous
  • 60 gr farina
  • 100 gr sucre blanc
  • 60 gr nous o festucs, coco …

Preparació:

  • 1r. Batre els ous amb el sucre. Una opció és blanquejar-los, és a dir molt batuts, d’aquesta manera la massa serà menys densa, dons la massa s’aireja més. L’altre opció més ràpida, és amb un batedor manual batre una mica i prou, aleshores ens quedarà més dens.
  • 2n. Fondre la mantega i xocolata al bany maria. Si teniu una placa d’inducció no cal, ho poseru al foc al número 4, i quan arriba als 35-40ºC ja estarà.
  • 3r. Barrejar els ous i el sucre amb la xocolata i la mantega.
  • 4rt. Afegim la farina tamisada i les nous. Integrem.
  • 5è. Posar la massa dins un motlle que haurem forrat amb paper de forn. Fornejar a 180ºª durant uns 10-15 minuts aproximadament, quan fa una mica de crosta per sobre ja el podrem treure. Recordeu que cal que ens quedi humit per dins.
  • 6è. Deixar refredar dins el motlle. Després podem decorar amb sucre glass o amb xocolata desfeta.
  • També podem optar per xocolata blanca, aleshores hi posaríem 60 o 70 gr més de farina per la mateixa quantitat de xocolata.

  • Si escollim xocolata amb llet, afegirem només 40 gr més de farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Brownie