Ingredients: (per 8 persones)
Els calçots:
- -40 calçots (uns 5 per persona)
- -4 ous
- -Farina
- -Farina de galeta
- -Oli de gira-sol
- -Sal
La salsa de calçots:
- -75 g d’ametlles torrades
- -75 g d’avellanes torrades
- -½ gra d’all cru
- -2 grans d’all torrats
- -1 nyora
- -4 tomàquets
- -1 llesca de pa (o una torrada)
- -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
- -4 cullerades d’oli
- -2 culleradetes de vinagre de vi
- -½ culleradeta de sal
- -¼ de culleradeta de pebre negre
Elaboració:
Els calçots:
- -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
- -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
- -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
- -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.
La salsa de calçots:
- -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
- -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
- -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
- -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
- -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
- -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
- -Hi afegim el vinagre.