Arxius mensuals: Juliol de 2018

TORRO DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de sucre glass
  • 100g. d’ametlles crues
  • 100g. de coco ratllat
  • 1 clara d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Folrrem amb un foli un motlle per torrons i reservem
  2. Posem al vas el sucre,les ametlles i el coco triturem 10seg. vel.8
  3. Afegim la clara d’ou i barregem 20seg.vel.6
  4. Posem dins el motlle i presionem amb els dits i tapem amb el paper i posem un pes a sobre i reservem a la nevera unes hores

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE COCO

Paellada o freginata

1 Resposta

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • ½ Kg de patates
  • ½ Kg de carbassa
  • ¼ Kg de ceba
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

  1. Peleu les patates i la carbassa i talleu-ho a làmines fines.
  2. Peleu i talleu la ceba fina.
  3. Poseu una paella al foc i tireu-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli estigui calent tireu-hi les verdures.
  5. Aneu remenant tota l’estona.
  6. Tireu un pols de sal.
  7. Quan les verdures estiguin toves apagueu el foc i serviu.
  • Aquest plat el podeu convertir en un bon acompanyament de la carn a la planxa.
  • A la Terra Alta hi ha una variació; consisteix en substituir la carbassa pel carbassó.
  • Al Matarranya també existeix aquest plat i l’anomenen xirigol; posen patata, ceba i carbassó.
  • A Riudoms substitueixen la carbassa pel pebrot.
  • Proveu-ho!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paellada o freginata

Croquetes de carn d’olla

1 Resposta

Ingredients (per a 60 croquetes):

  • Carn d’olla
  • Verdura del caldo
  • Cebes
  • Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llet
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Nou moscada en pols

Elaboració:

  1. Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
  2. Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
  3. Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
  4. Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
  5. Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
  6. Salpebrem
  7. Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
  8. A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
  9. En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
  10. Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
  11. Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
  12. Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla

Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr avellanes torrades (o 50 ametlles + 50 avellanes)
  • 3 tomàquets madurs
  • 6 grans d’all
  • 500 gr bacallà sec (remullat)
  • 200 ml crema de llet (o llet)
  • 200 ml oli
  • 4 carxofes
  • 1 llimona
  • farina

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i tallar el peu i la part superior. Posar a bullir amb un raig de suc de llimona i una cullerada de farina. Quan estiguin cuites, refrescar i reservar.
  2. Posar el bacallà dessalat i una fulla de llorer en un cassó i coure’l durant 10 minuts. Un cop cuit, esqueixar-lo amb les mans.
  3. A foc mínim, posar 200 ml d’oli amb 3 grans d’alls laminats i deixar que es vagi aromatitzant molt lentament.
  4. Paral·lelament, escalfar la crema de llet.
  5. Abocar al bacallà esmicolat molt poc a poc la crema de llet calenta i l’oli aromatitzat amb alls (però sense els alls). Anar alternant els dos líquids i barrejar bé amb l’ajuda d’un morter. Ha de quedar com una crema fina.
  6. Escalivar els tomàquets i 3 grans d’all. Picar els fruits secs a un morter i un cop picats fins, afegir-hi els tomàquets i alls escalivats i pelats. Afegir-hi oli fins obtenir una salsa fina. Si cal, passar la salsa pel minipímer.
  7. Obrir les carxofes en forma de flor i posar-hi entre les fulles la brandada de bacallà. Posar-hi la salsa de tomàquet a sobre i enfornar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà amb salsa de tomàquet