Ingredients:
- 1 albergínia
- 1/2 mango (o un de sencer si és petit)
- Coriandre fresc
- Vinagre balsàmic de Mòdena
- Oli, sal i pebre
- Gambes
- Flor de sal
Preparació:
- Talleu l’albergínia a dauets petits.
- Coeu-los amb una mica d’oli a foc viu, de manera que no perdin aigua i quedin com bullits, sinó enrossits.
- Mentre s’està coent l’albergínia, talleu el mango també a dauets de la mateixa mida, i poseu-los en un bol.
- Un cop l’albergínia sigui cuita, aboqueu-la també al bol i afegiu-hi coriandre picat.
- Salpebreu l’amanida i finalment afegiu-hi un raig d’oli i un rajolí de vinagre de Mòdena (molt poc).
- Remeneu bé i ja tindreu llesta l’amanida.
- Avui acompanyem l’amanida amb gambes, que hem cuit a foc ben viu amb una mica d’oli a la paella.
- Un cop cuites, afegiu-hi una mica de flor de sal per sobre i un rajolí d’un bon oli d’oliva.