Us explicaré com dessalar un llom de bacallà salat
- El procés de dessalat dependrà i molt de la mida i gruix que tingui el bacallà.
- En general, necessitareu de dos a tres dies per a dessalar un llom de bacallà.
- El bacallà esqueixat es pot dessalar gairebé de forma immediata. L’heu de rentar molt bé i deixar en remull 30 minuts abans de consumir-lo.
- Les tires de bacallà més grans…les haureu de tenir en remull 24 hores.
- Però sempre sempre…el millor és tastar una punteta per comprovar com està de sal.
- Penseu que el bacallà dessalat ja és, en certa manera, un producte cuit…i per tant el podeu consumir sense problemes.
- Pels talls més grans de bacallà, el que seria un llom individual o la suprema si que haurem de canviar l’aigua més vegades.
- Us explicaré un truc que em va recomanar el bacallaner que em ven bacallà al mercat municipal…que hi entén una mica del tema, es clar.
- Primer de tot renteu bé i durant força estona el bacallà per treure’n tota la sal possible. Després col.loqueu-lo dins un recipient ple d’aigua, que cobreixi els lloms completament.
- És important que la pell estigui a sobre….ja que en cas contrari….retindria la sal a la part baixa.
- Li farem tres aigües a aquest bacallà.
- Es a dir, heu de canviar l’aigua cada dia…i rentar de nou els lloms de bacallà durant tres dies.
- Aquest llom és força gruixut…i per això el tindrem tres dies.
- A l’últim canvi d’aigua, hi podeu incorporar uns trossos de pa sec, com més sec millor.
- Aquest pa també absorbirà l’excés de sal.
- En aquest punt, ja el tindreu apunt per a fer qualsevol recepta de bacallà.