Arxius mensuals: Desembre de 2018

PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de llet (sense lactosa)
4 rovells d’ou
20g. de maizena
100g. de sucre
1 branca canyella o canyella amb pols
la pell de una llimona
1 pinya

PREPARACIO:

Reservem una mica de llet
La resta la posem al foc amb el sucre, canyella i pell de llimona, quan bulli la treiem del foc la tapem i la deixem infusionar una estona
Desfem la maicena amb la llet reservada freda un cop ven desfeta i afagim els rovells i remenem tot, i avoquem la llet que teniem a infusionar i colem i tornem a posar al foc,
Al primer bull treiem del foc sense deixar de remenar , fins que espessi deixem refredar tapada amb film
Tallem la pinya per la meitat la buidem i la tallem a daus
Un cop freda la crema la berregem amb els daus de pinya
Umplim la pinya amb la berreja
I tirem sucre al damunt i cremem amb un bufador o amb una pala

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

CALAMARS I GAMBES A LA PLANCHA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

10 calamars mitjans
10 gambes
sal
oli
all
julivert

PREPARACIÓ:

Netegem els calamars i asequem amb paper de cuina, reservem.
Posem una mica d’oli a la plancha i l’ escampem amb paper de cuina,
I posem els calamars a coure ,un cop cuits i posem una mica de sal.
Posem sal a les gambes pels dos costats
Mentres posem una altre plancha al foc, posem una mica d’oli i tambe el escampem amb paper de cuina i cuan la plancha estigui calenta i posem les gambes a coure
Fem una picada d’all, julivert i oli reservem.

SERVIM:

Posem les gambes i els calamars intercalats en un plat i el mig un gotet amb la picada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMARS I GAMBES A LA PLANCHA

Tonyina agredolça

Deixa un comentari

Necessitem (com per 6 persones):

– 6 talls de tonyina
– 3 alls
– 1/2 quilo de ceba
– 800 grams de tomàquets madurs
– 2/3 cullerades de mel
– Vinagre de jerez
– Oli, sal, sucre & julivert

Preparació:

Primer anem pel sofregit (si hi ha poc temps, doncs es fa el dia abans).
En una olla amb oli hi posem els tres alls tallats a làmines.
Posem a calentar. Quan els alls comencin a agafar color, li tirem la ceba, tallada en juliana.
Quan sigui tova hi afegim el tomàquet (que abans haurem pelat, tret les llavors i trossejat).
Li posem sal i un polsim de sucre i deixem que vagi fent a foc lent un parell d’horetes, remenant de tant en tant.
Quan tinguem el sofregit fet, li afegim la mel i remenem bé perquè es barregi.
Després li afegim un rajolí de vinagre i ja hi podem posar els talls de tonyina.
Tapem l’olla i els deixem uns 3 minuts per banda.
Si no caben els talls a l’olla (l’habitual), anem traient els que ja estan fets i ja els afegirem al final a dins.
Al final li tirem una mica de julivert per sobre i ja està preparat per ser engolit.

* Nota: a la recepta original (que tinc en fotocopia i no puc citar el llibre, perquè no el sé) hi posen (al mateix moment que la mel) 6 cogombrets amb vinagre tallats fins. A mi, com no m’agraden gaire…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tonyina agredolça

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

400 g d’arròs
La carn de 4 trossos de costella de cavall
2 llonganisses
2 botifarres de ceba
2 mitges parts d’una tomata seca
2 creïlles mitjanes
200 g de cigrons bullits
safrà
pebre roig dolç
sal
600 ml de caldo

Procés:

Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Deixa un comentari

Ingredients per les hamburgueses:

3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
2 cullerades d’oli de sèsam
2 cullerades de salsa de soja
julivert picat

Per fer els bocates:

3 panets d’hamburguesa dels bons
1 tomàquet a rodanxes
1 ceba tendra reposada en vinagre
fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

1 ou
1/2 alvocat
Suc de llima o llimona al gust
250 ml d’oli de girasol
Sal
Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

Patates farcides de botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– una bossa de patates per microones
– mitja botifarra negra
– formatge brie

Aquesta tapa és molt fàcil i ràpida de fer però en canvi els teus comensals poden pensar que hi has estat estona! El bàsic és comprar una bossa de patates per microones (les podeu trobar al Mercadona) que són la mida exacta.

Com es fa?

posa la bossa de patates al microones durant 7 minuts. deixa-ho refredar.
fregeix la botifarra negra amb una mica d’oli
talla les patates per la meitat i una mica per la punta. Buida-les amb una cullereta i en el forat que hi has deixat posa-hi la botifarra negra
posa-hi a sobre el formatge brie i gratina-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Patates farcides de botifarra negra

Moussaka.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 quilo de espatlla de be trinxada (jo he fet servir quilo de carn de vedella i porc a parts iguals, trinxada), pero tinc que dir que m’agrada mes amb be.
1 quilo d’alberginies.
250 gr de Mozarella rallat.
2 dents d’alls.
1 gotet de vi negre.
3 cebes.
250gr tomàquet.
1 cullereta d’orenga.
1 cullereta de julivert picat.
Sal i Pebre.

Per la beixamel:

80 gr de mantega.
80 farina.
500 ml de llet.
1 ou batut.
50 gr de formatge rallat.
Sal, pebre, nou moscada.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

Tallem les albergínies a rodanxes fines, las salem i les anem freixint en una paella o en una planxa, amb una mica d’oli. Jo les faig a la planxa, ja que no m’agrada que quedi olios. Una vegada fregides les anem retirant a un plat amb paper de cuina. Es important aquet pas, ja que la esberginia xucla molt oli i de no quedar ben escorreguda despres el plat queda massa olios.
Mentrestant, escalfem unes 3 cullerades d’oli en una cassola. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts fins que quedi ben potxada. Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 10 minuts, salpebrem i deixem fins que es dauri.
Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, l’orenga, el julivert i salpebrem. Ho deixem coure uns 25 minuts.
Per montar la Moussaka disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn (jo ho he fet en una de terra). Damunt una capa de carn i sobre una de mozarel.la. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i de formatge.
En una paella posem la mantega i seguidament la farina, i remenem perque la farina quedi una mica torrada. Seguidament afegim la llet que tenim calenta i anem remenant. Salpebrem i posem la nou moscada, una vegada que veiem que queda espesa afegim l’ou debatut i retirem del foc.
Cobrim la moussaka que teniem preparada, amb la beixamel i posem per sobre el formatge ratllat.
Enfornem la Moussaka a 180ºC amb el foc d’abaix del forn, durant 30 minuts. Desprès encenem el gratinador i deixem fins que ens quedi daurada.
Jo preparo la Moussaka un dia per altre, i el dia que la tenim que mentjar, faig la beixamel i la gratino.
La Moussaka és un plat molt agraït que esta deliciós un o dos dies després. També es interessant fer mes quantitat i congelar en porcions, ja preparat per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Moussaka.

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
300 gr de ceba
100 gr d´arròs
Menta seca
Oli d´oliva
Una miqueta de sucre
Sal, pebre
Anet
Una branca de menta fresca
una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)

Pit de pollastre farcit

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

2 petxugues de pollastre (bé, si són molts grans nosé..el que veieu segons el que mengeu!)
pernil salat
philadelphia
2 patates grossetes

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus, pelem les patates i les tallem a rodanxes finetes, les posem en una plata de forn fent un llit amb un rajolí d’oli i una mica de pebre i les posem al forn durant uns 15 minuts. Mentrestant agafem les petxugues i les tallem pel mig, que ens quedin dos filets de cada una (en comptes de petxuga tb es pot fer amb filets ja tallats però jo sempre les compro senceres). Agafem un filet, li posem philadelphia i pernil salat a sobre i tapem amb l’altre filet de pollastre fent un llibret i repetim l’operació amb l’altra petxuga.

Quan hagin passat els 15 minuts de les patates, les treiem del forn i col·loquem les petxugues a sobre , hi tirem una mica de pebre (sal no perquè el pernil ja ho és prou de salat) i un rajolí d’oli i ho tornem a posar al forn durant uns 20 -25 minuts més i fet!!

realment la combinació entre el pollastre i el pernil queda mooooolt bo! i és molt fàcil de fer! una altra manera de menjar-nos les nostres estimades amigues petxugues de pollastre!