Ingredients per a 4 persones:

Elaboració:

Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.