Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 kg de mongetes seques
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- Sal.
Elaboració:
- Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores.
- Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició.
- Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació.
- Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades.
- Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.
Per fer el puré:
- Retireu els alls i la fulla de llorer.
- Reserveu part del brou.
- Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat.
- Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.