Ingredients:
- lloms de salmó (un per persona)
- 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
- barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
- espàrrecs de marge (verds)
- all trossejat
- Anet
- Oli d’oliva
- sal
- pebre
- Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
- Paper de alumini
Preparació:
- Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
- Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
- Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
- Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
- Ara ja podem emplatar.
- Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
- Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.
