Ingredients per a unes 16 croquetes:
- -1 ceba
- -50 g de farina
- -25 g de farina de blat de moro (Maizena)
- -1/4 de l de llet
- -2 ous (separem les clares dels rovells)
- -nou moscada
- -sal
- -oli d’oliva
- -150 g de formatge ratllat (75 g d’emmental + 75 g de gruyère)
- -75 g de pernil ibèric
Preparació:
- Primer de tot, piquem la ceba ben fina i la coem en una paella amb un raig d’oli.
- Mentre això va fent, en un bol barregem els rovells, la farina, la Maizena, una mica de sal i una punta de nou moscada.
- Dividim aquesta mescla en dos; a una li afegim el formatge i a l’altre el pernil, i mesclem bé. Un cop cuita la ceba, necessitarem una altra paella per dividir-la, meitat i meitat; i a una li afegim la barreja de formatge i a l’altra la de pernil.
- Barregem sense parar que si no s’enganxa i caca (us aconsello primer coure una massa i després l’altra, si no podeu acabar una mica dels nervis) i ho deixem coure fins que quedi una massa fineta (uns 8 min.).
- Ho aboquem en un bol i ho deixem refredar.
- Repetim la mateixa operació amb l’altra massa.
- I ara ve la part que mola, fer les boles de les croquetes.
- Jo al final he ficat les masses uns 20 min. al congelador per poder manejar-les perquè no me’n sortia…
- Bé, un cop més fredes amb l’ajuda d’un parell de culleres he anat fent les croquetes; normalment m’agrada enguarrar-me les mans, però aquesta massa es resisteix!
- Després, es passen per les clares d’ou batudes i pel pa ratllat, i a coure amb oli ben roent!
- Una feinada, però res a veure amb les congelades!