Arxius diaris: Juliol 25, 2021

Albergínies al miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´albergínies japoneses (o les que trobeu, clar)
  • 2 cullerades de sake,
  • 2 cullerades de miso d´arròs blanc (o el que trobeu…)
  • 4 cullerades de llavors de sèsam blanc,
  • 1 cullerada de mirin
  • un xic de picant…si en trobeu/teniu, de Ichimi togarashi (bitxo japonès mòlt)

Preparació:

Coure l´albergínia al vapor tallada a bastonets, salpebrats i mullats amb el sake. Reserveu un xic del suc/liquid de la cocció. Torreu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les matxaqueu i les barregeu amb el miso, el mirin i el liquid de la cocció de les albergínies per mullar les alberginies i ja servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al miso de sèsam

Crestes de tonyina al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees (10)
  • 2 ous durs
  • unes quantes olives verdes
  • 3 llaunetes de tonyina
  • 1 pot de sofregit de verdures Gallina Blanca

PREPARACIÓ:

  1. Picar els ous i les olives
  2. En un bol, barrejar el sofregit, la tonyina (sense oli), els ous i les olives
  3. Posar una cullerada de farcit al centre d’una oblea, pelgar per la meitat i tancar amb una forquilla
  4. Fregir en oli calent o coure al forn (pintar-les amb ou per sobre si és al forn perquè quedin daurades)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crestes de tonyina al forn

Meló al Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – meló maduret
  • – Porto

Preparació:

  1. Amb dos ingredients gaire difícil no pot ser, oi?
  2. Fem tallades de meló sense la pell i el fem a dauets.
  3. El posem en un bol i el reguem amb el Porto.
  4. El deixem macerar a la nevera unes 24 hores.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Meló al Porto

VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 vol au vent de pasta de full
  • 2 Peus de porc
  • Bolets (la proporció que ens agradi)
  • oli d’oliva, 2 escalunyes, 1 bitxo, 1 gots de vi blanc, 1 fulla de llorer, julivert

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus de porc i els desossem.
  2. En una paella daurem les escalunyes amb oli d’oliva, afegim una guindilla i els bolets (poden ser xampinyons o també barreja de deshidratats), aboquem un got de vi blanc i una fulla de llorer, salpebrem i deixem reduir, finalment afegim julivert (les tiges tallades ben menudes).
  3. Quan tenim els bolets cuits tallem els peus de porc a daus amb unes tisores i els barregem amb els bolets i els hi donem unes voltes dins la paella.
  4. Quan la barreja s’hagi refredat podem anar omplint els “vol au vent”.
  5. Per servir-los els gratinem al forn amb una mica de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

ARRÒS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Tombet (26/36 )

Deixa un comentari

Tombet (26/36 )

Ingredients:

  • 4/6 patates mitjanes
  • 3 pebrots vermells
  • 2/3 albergínies
  • una cabeça d´alls
  • salsa de tomàquet casolana, feta amb un oli infusionat primer amb all, llorer i bitxo

Preparació:

Pelem i tallem les patates a rondanxes fines, deixant-les uns minuts en aigua. El mateix amb les albergínies, però afegint-hi sal (i sense pelar-les). El pebrot el tallem a tires i el comencem a fregir en una paella amb oli abundant. Tot seguit fregim les patates, amb uns quants alls, i per últim l´albergínia. Sembla que hi ha qui hi posa carbassó…es pot fer, suposo…Ho anem posant en una cassola de fang, primer la patata, després el pebrot i finalment l´albergínia. Ho cobrim tot amb una salsa de tomàquet més o menys casolana, vaja, preparada a base de tomàquets o ja amb tomàquet triturat comprat. Sofregiu-hi primer uns alls amb llorer i bitxo. I deixeu-ho reposar una estona, en principi (crec que) no es serveix calent. De fet, guanya bastant fet del dia abans de menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tombet (26/36 )