Com fem la fideuà?:

Fiquem la paella al foc amb l’oli i l’anivellem.

Sofregim, amb l’oli ja calent, la carn de les gambes, les cigales i les clòtxines. Necessiten, aproximadament, uns 5 minuts.

Afegim el pebre roig i sofregim uns segons.

Fiquem els 500 g de fideus i sofregim fins que estiga tot ben barrejat.
20140903_130358

Afegim els 1000 mililitres de caldo de peix i fiquem a bullir uns 2 minuts a foc alt. Baixem el foc al mig i deixem que es faça la fideuà uns 10/15 minuts, segons vegem. Tapem amb paper per cuinar perquè s’acabe de coure. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts.
Aconseguit! A gaudir del moment!

Ingredients:

-4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
-4-5 grans d’all
-1 bitxo
-pebre vermell dolç
-Oli d’oliva
-Vinagre de xerès
-Fulles de julivert picat
-Sal i pebre

Preparació:

-Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
-Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
-Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
-Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
-En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
-Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
-Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.