Ingredients:
- 6 calamars
- 1 ceba grossa
- un bon grapat de camagrocs
- botifarra fresca (per dues persones)
- 1 all
- 10 avellanes
- julivert
- conyac
- aigua
- sal i oli d’oliva verge extra
Procediment:
- Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
- Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
- Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
- Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
- Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
- Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
- Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
- Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
- Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
- Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.