Ingredients:

• 6 calamars
• 1 ceba grossa
• un bon grapat de camagrocs
• botifarra fresca (per dues persones)
• 1 all
• 10 avellanes
• julivert
• conyac
• aigua
• sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs