Ingredients:
Per a 4 persones:
- 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
- 30 g de mantega.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 porro.
- 2 cebes de figueres.
- 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
- 300 ml de vi blanc sec.
- 100 ml de brandi.
- 500 ml de brou de carn.
- una mica de farina.
- sal.
- oli d’oliva.
- pebre negre.
- 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
- 1 branca de canyella.
- 1 cabeça d’alls.
- 0,500 g de rovellons.
Per a la picada:
- 2 grans d’all
- julivert.
- un grapadet d’ametlles.
- una llesca de pa fregit.
Temps d’elaboració: 2 hores
Elaboració:
- Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
- Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
- Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
- Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
- Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
- A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
- Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
- Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.