Ingredients per 10 persones:
Per fer les mandonguilles:
- 1 quilo de carn de vedella picada.
- 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
- 4 ous.
- 5 grans d’all.
- julivert picat.
- Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
- una tassa de llet.
- sal, pebre i una mica de comí.
Per fer el plat:
- 20 escamarlans frescos.
- 3 cebes.
- 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
- 1 cullereta de sucre.
- 1 litre de brou de peix.
- 1 gotet de brandi.
- 1 gotet de porto.
- Sal i pebre.
- 1 branqueta de canyella.
Per la picada:
- 4 grans d’all.
- julivert.
- un grapadet d’ametlles.
- un parell de llesques de pa fregit.
Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit
Elaboració:
- Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
- En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
- Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
- Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
- Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
- Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
- Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
- Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
- Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
- Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.
