Arxius diaris: Desembre 24, 2021

Mandonguilles amb escamarlans.

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits