Mandonguilles amb escamarlans.

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.