Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
Tallar els xampinyons a làmines.
Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.
– 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
– 3 tomàquets madurs
– 1 ceba grossa
– 3 grans d’all
– llavors d’anís, mitja culleradeta
-Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.
Picada:
– Un grapat d’ametlles torrades
– julivert, fresc o sec
– 2 llesquetes de pa fregit
– 1 gra d’all
Preparació:
Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…
Un altra tipus de sopa de peix:
Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.
Més coses:
Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.
