Bacallà al pil-pil.

Ingredients per 4 persones.

  • 4 trossos de bacallà, d’una mida maca.
  • 300 ml d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • 5 grans d’all.
  • 1/2 bitxo.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas serà dessalar el bacallà, mirar aquí. Una vegada dessalat l’assequem be amb paper de cuina, així evitem que es trenqui quan el cuinem.
  2. Posem l’oli en una cassola baixa i ampla de ferro o de fang, posem les dents d’alls, pelats i tallats per la meitat.
  3. Deixem que agafin color, però amb compte perquè ja sabeu que si es cremen amargaran.
  4. Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola i reservem. Ara posarem al mateix oli el bitxo tallat en 3 o 4 trossos, el fregim una mica i retirem.
  5. En el mateix oli, posem a cuinar els trossos de bacallà, posant primer la part de la pell cap amunt, el deixem fer uns 5 minuts aproximadament per cada costat. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan fets, els retirem de la cassola i reservem en una safata. El líquid que deixa anar el bacallà el reservarem en un bol.

Per fer la salsa del pil pil :

  1. Posem l’oli de la cassola en un bol i deixem temperar una mica. Quan estigui temperat tornarem a posar una mica d’oli a la cassola, així com una mica del sèrum del bacallà i emulsionem amb un colador movent suaument, a foc mig.
  2. Anem afegint poc a poc la resta de l’oli i de sèrum, sense deixar de moure amb el colador, fins que veiem que la salsa va agafant una textura espessa.
  3. Quan la salsa pil pil ja esta feta, posem a la cassola els trossos de bacallà amb compte perquè no es trenquin, deixem un 2 minuts i apaguem el foc.
  4. Podem servir en un plat posant un bon tros de bacallà al centre, cobert amb la salsa pil pil, decorem amb els alls i un tros de bitxo o be com mes m’agrada a mi directament en la cassola a la taula i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.