Ingredients per 4 persones.
- 4 trossos de bacallà, d’una mida maca.
- 300 ml d’oli d’oliva verge extra arbequina.
- 5 grans d’all.
- 1/2 bitxo.
Temps d’elaboració: 30 minuts
Elaboració:
- El primer pas serà dessalar el bacallà, mirar aquí. Una vegada dessalat l’assequem be amb paper de cuina, així evitem que es trenqui quan el cuinem.
- Posem l’oli en una cassola baixa i ampla de ferro o de fang, posem les dents d’alls, pelats i tallats per la meitat.
- Deixem que agafin color, però amb compte perquè ja sabeu que si es cremen amargaran.
- Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola i reservem. Ara posarem al mateix oli el bitxo tallat en 3 o 4 trossos, el fregim una mica i retirem.
- En el mateix oli, posem a cuinar els trossos de bacallà, posant primer la part de la pell cap amunt, el deixem fer uns 5 minuts aproximadament per cada costat. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat.
- Una vegada hem comprovat que ja estan fets, els retirem de la cassola i reservem en una safata. El líquid que deixa anar el bacallà el reservarem en un bol.
Per fer la salsa del pil pil :
- Posem l’oli de la cassola en un bol i deixem temperar una mica. Quan estigui temperat tornarem a posar una mica d’oli a la cassola, així com una mica del sèrum del bacallà i emulsionem amb un colador movent suaument, a foc mig.
- Anem afegint poc a poc la resta de l’oli i de sèrum, sense deixar de moure amb el colador, fins que veiem que la salsa va agafant una textura espessa.
- Quan la salsa pil pil ja esta feta, posem a la cassola els trossos de bacallà amb compte perquè no es trenquin, deixem un 2 minuts i apaguem el foc.
- Podem servir en un plat posant un bon tros de bacallà al centre, cobert amb la salsa pil pil, decorem amb els alls i un tros de bitxo o be com mes m’agrada a mi directament en la cassola a la taula i servim.