INGREDIENTS:
Per a fer la tortada:
- 140 gr de farina
- 10 gr de maizena
- 6 ous grossos
- 150 gr de sucre
Per a la crema de tres llets:
- 375 gr de llet condensada
- 375 gr de llet evaporada
- 200 gr de crema de llet
Per a la cobertura i farcit:
- 300 gr de nata
- 50 gr de sucre
- 6 meitats de préssec almívar
PREPARACIÓ:
- Separar els rovells i les clares d’ou. Batre les clares a punt de neu i reservar-les.
- Barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi blanquinós. Afegir-hi la farina tamissada i poc a poc i amb compte, anar afegint les clares a punt de neu.
- Untar amb mantega i enfarinar un motlle 23 cm de diàmetre, abocar-hi la massa i coure-ho uns 35 min a 180 graus (fins que quan punxeu la tortada, el punxó surti net).
- Treieu-lo del fon i deixeu-lo refredar sense treure’l del motllo.
- Preparar la crema de 3 llets barrejant els tres tipus de llet en un bol.
- Sense desemmotllar el pastís, punxar la superfície amb un escuradents i escampar-hi la barreja de llets pel damunt.
Deixar-ho reposar uns 30 minuts, perquè el pa de pessic absorbeixi bé tot el líquid. - Per preparar la cobertura i farcit, tallar el préssec a trossets petits i reservar-lo en un colador perquè vagi perdent l’almívar. Muntar la nata amb el sucre.
- Treure el pastís del motllo, partir-lo per la meitat longitudinalment i obrir-lo. Escampar una capa de nata muntada, repartir trossets de préssec, fer una altra capa de nata i tapar amb l’altra meitat del pastís, de manera que la crosta quedi tocant a la nata.
- Fer una altra capa de nata al damunt i decorar amb la resta del préssec.
- Deixar una estona a la nevera i servir fred.