Ingredients per 4 persones:
- 4 peus de porc frescos, tallats per la meitat.
- Una mica de brou de coure els peus.
- 100 g de ceps.
- 1o0 g de rossinyols.
- 2 tomàquets madurs ratllats.
- 2 cebes.
- 2 fulles de llorer i una branca de romaní.
- 1 gotet de brandi.
- 8 cebetes franceses dolces.
- 1 cullerada de pebre vermell dolç.
- 1 bitxo (opcional).
- Sal i pebre negre.
- oli d’oliva.
- aigua.
Temps d’elaboració: 2 hores 30 minuts
Elaboració:
- Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a la cassola exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, 1 porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls. Deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
- En una cassola de ferro posem a sofregir la ceba ben trinxada durant 1 hora mes o menys, amb la cassola tapada. Salpebrem i deixem confitar poc a poc.
- De tant en tant anirem posant una cullerada d’aigua, si veiem que la ceba queda massa seca.
- Mentre es va fent la ceba, posarem en una paella la cullerada de mantega i posem a daurar les cebetes franceses. Deixem uns 10 minuts i retirem.
- Quan la ceba trinxada està ben transparent, afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, corregim de sal, posem el llorer i el romaní. Deixem fer uns minuts.
- Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles, 3 llesques de pa fregit i unes branques de julivert. Ho matxuquem be, barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants, això si hem de ser prudents posar un trosset i provar, ja que si queden massa picants ja no tindrà solució.
- Afegim els peus de porc, els bolets tallats a trossos, mes el mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 15 minuts.
- Provem de sal , rectifiquem si es necessari i servim.