Arxius mensuals: febrer de 2024

Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • -2 gots de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades d’aigua freda
  • -60gr de mantega

Per fer el farciment:

  • -3 rovells d’ou
  • -2 cullerades de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -1 got de llet
  • -Fruita. La que més us agradi. Aquí: raïm, litxis, gerds, préssec i mandarina.

Preparació:

  1. Engeguem el forn a 180º.
  2. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. Ha de quedar una pasta que puguem treballar amb les mans. Podem rectificar de farina si veiem que no queda prou consistent. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera 30minuts. En haver transcorregut aquest temps, emmotllem. Posem pes a sobre perquè no pugi quan estigui al forn. Podem posar paper de forn i a sobre llegums. Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
  3. Per fer el farciment, barregem els tres rovells d’ou amb el sucre i la farina. Escalfem un got d’aigua en una cassoleta i, quan estigui a punt de bullir, l’afegim lentament a la mescla sense deixar de moure les varilles. Posem tot el farciment dins una cassola i ho portem a ebullició. Deixem resposar fins que refredi.
  4. Ara, podem posar el farciment dins la base. A continuació, col·locarem les fruites com més ens agradi. Podem triar tantes fruites, tantes formes i tants colors cm vulguem.
    Posem a la nevera per servir fred.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 1 pit de pollastre per persona
  • 4 talls de pernil dolç
  • 4 talls de formatge semicurat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 3 patates
  • talls de bacó
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Partirem els pits per la meitat sense arribar al final (forma de llibre), i les farcirem amb un tall de pernil i un de formatge.
  2. Tancarem i les emboliquem amb els talls de bacó ( 2 o 3 talls segons lo gran del pit), lliguem amb fil de cotó i posem en una safata per anar al forn.
  3. Un cop estan totes, hi afegirem les patates pelades i tallades a daus, regarem amb oli i posarem al forn escalfat a 200º.
  4. Passats 15 minuts les ruixarem amb la meitat de l’almívar de la pinya i deixarem fer uns 15 minuts més, quan faltin 5 minuts, hi tirarem la pinya feta a trossos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 300 grs aprox)

  • 150 grs de sucre
  • 50 grs d’aigua
  • 3 blancs (clares) d’ou
  • un pessic de sal
  • Si en tenim, mitja cullaradeta de cremor tàrtar (ajuda a estabilitzar els ous)

Preparació:

  1. Amb TMX; Posam el sucre i l’aigua a la TMX i programam 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  2. Sense TMX: posam el sucre i l’aigua a una olla per fer un almívar que arribi a punt de bolla (116 -118ºC) –s’ aconsegueix aquest punt quan ficam una forqueta a l’almívar i tocam la punta es fan unes petites bolletes-
  3. Jo vaig fer l ‘almívar amb la TMX de manera que mentre aquest es feia vaig començar a pujar els blancs d’ous amb les varetes elèctriques. Si ho feim sense TMX convé començar a pujar els blancs de l’ou abans de fer l’almívar, perquè aquest s’ha d’afegir calent als blancs de l’ou. (El millor, si podem es fer les dues coses simultàniament)
  4. Quan els blancs comencen a pujar podem afegir una culleradeta petita de cremor tàrtar si en tenim –jo després de moltes peripècies el vaig aconseguir a una farmàcia -. Això farà que els blancs d’ous tenguin més volum i siguin més estables.
  5. Quan tenim els blancs un poc pujats anam afegint l’almívar molt poc a poc, mentre continuam batent amb les varetes.
  6. Continuam amb les varetes fins que la merenga sigui ben forta, ben consistent. Això ho sabrem perquè quan remenam amb una cullera ens costa i queda ben marcat el camí de la cullera, a més a més, podem girar damunt davall el bol on em fet la merenga i aquesta no es desplaça gens.
  7. Finalment, omplim una màniga pastissera amb la merenga i la feim servir com volguem, per exemple, per decorar una tarta podem fer rínxols per damunt, ratlles o cercles; si volem menjar la merenga tota sola feim muntets dins motlles de paper de magdalenes.

Nota molt important:

  • Per fer la merenga tant el recipient, com les varetes han d’estar perfectament nets. Si hi ha un poc de greix o una mica ja no pujarà com toca.
  • No ens pot caure gens de vermell d’ou dins el blanc, si és així, tampoc no ens pujarà.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Merenga

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 hamburgueses):

  • -2 panets típics d’hamburguesa
  • -250 g de carn picada de vedella
  • -1 ou
  • -farina de galeta
  • -1 ceba
  • -una cullerada de mostassa
  • -quètxup
  • -mahonesa
  • -2 (o 4!!!) llenques de formatge Cheddar
  • -enciam
  • -1 tomàquet
  • -sal
  • -pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben petita i la “pochem”. Mentrestant, fem la pasta de l’hamburguesa: barregem la carn, una mica de sal, una punta de pebre, l’ou i la mostassa i mesclem bé. Hi afegim farina de galeta fins que quedi ben agafat. I ara la ceba ja una mica cuiteta, que es mescli bé amb la massa; i a fer 2 boles, que aixafarem i donarem forma d’hamburguesa.
  2. Posem a escalfar la planxa i hi torrem una mica els panets perquè siguin més resistents al suc que pugui deixar la carn i les salses. Tot seguit, traiem els panets i ja tenim la planxa a punt per coure-hi la carn. Mentre es fan les hamburgueses, anem muntant el torpede d’entrepà; vosaltres mateixos: maionesa, una mica d’enciam, unes rodanxes de tomàquet, quètxup, més enciam… Mostassa no cal, que ja en tenim a la carn i queda molt aromàtica. Ah!, el cheddar poseu-lo damunt la carn un cop cuita perquè es fongui.
  3. I per acompanyar, unes patates fregides, per rematar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Hamburguesa -home made-

Amanida “Las Fernandez”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • 1 bossa de brots tendres d’enciam
  • 1 bossa de rúcula
  • 2 tomàquets
  • Olives arbequines
  • Panses
  • Formatge parmesà
  • Pinyons
  • Pipes pelades
  • Oli, vinagre de mòdena i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la polpa de la carbassa a daus i coure-la al forn durant 20 minuts (punxeu-la per comprovar si està cuita).
  2. Posar unes quantes panses en remull en un vas amb aigua calenta i deixar-les uns minuts.
  3. Rentar les fulles d’enciam i de rúcola i posar-les en un bol.
  4. Tallar els tomàquets i barejar-los amb l’enciam, afegir-hi unes quantes olives, pinyons i pipes.
  5. Afegir la carbassa i les panses rehidratades.
  6. Amanir amb l’oli, vinagre i sal.
  7. Ratllar formatge parmesà pel damunt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida “Las Fernandez”

TOFU ARREBOSSAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1bloc de tofu
  • un gra d’all
  • oli
  • salsa soja
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem salsa de soja,oli i el gra d’all tallat i remenem , tallem a tires el tofu i el posem unes hores a mecerar
  2. En un bol i posem la farina de galeta i en un altre i deixetem l’ou
  3. Posem oli a la paella i la posem el foc ,pasem els talls de tofu per ou i farina de galeta i posem a la paella a fregir un cop fregit el pasem a un plat sobre un paper de cuina que escorri tot l’oli i podem servirr
  4. Acompanyat de una amanida tenim un bon sopar
  5. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOFU ARREBOSSAT

Ous escocesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous, 350 g de carn picada de vedella,
  • 350 g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • sal,
  • pebre,
  • farina, farina de galeta
  • oli.

Procediment:

 

  1. Feu bullir sis dels ous uns 8 minuts fins aconseguir que la clara sigui dura i el rovell quedi mig cuit (això va a gustos, pot ser totalment quallat). Refredeu-los en aigua freda i poseu-los a la nevera fins l’endemà.
  2. El dia després, peleu-los. Ara, barregeu les dues carns amb un ou fresc, julivert picat, sal i pebre (pot admetre una mica de Tabasco, si voleu). Treballeu la mescla ben bé, que quedi ben lligada, com si féssiu mandonguilles. Dividiu aquesta massa en sis porcions iguals i utilitzeu cada una de les parts per recobrir cada un dels ous. Ajunteu la carn picada al voltant de l’ou com si féssiu una pilota per al caldo. Passeu les pilotes per farina blanca primer, després per un ou fresc deixatat i finalment per farina de galeta. Fregiu-los en una fregidora fins que quedin daurats.

La casa londinenca Fortnum & Mason assegura ser-ne la creadora, des de l’any 1738. Se’n fan variants seguint la mateixa estructura: de Black Pudding (una mena de botifarra negra), de brandada de bacallà, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ous escocesos

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS

Piruletes de parmiggianino

Deixa un comentari

Ingredients:

  • formatge parmesà rallat o en pols
  • broquets de fusta

Preparació:

  1. Sobre una safata de forn amb paper de forn posarem les broquetes de fusta en ordre.
  2. Llavors, comencem a formar les piruletes tirant formatge en pols fent una rodona sobre la punta de la broqueta.
  3. Posar al forn com a 5 minuts a 175º més o menys.
  4. Depèn del forn es farà abans o no tant ràpid.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Piruletes de parmiggianino