Arxiu de l'autor: Administrador

PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Deixa un comentari

PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Ingredients:

  • 500g de patates
  • 4 ous
  • 1 ceba (com en tota truita, és opcional)
  • 4 pebrots verds tipus italians
  • sal
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Comencem preparant les patates com si anéssim a fer una truita normal, però només hem de tenir la precaució de tallar les patates una mica més petites, perquè entrin bé en els pebrots.
  2. Pelem, rentem i tallem les patates. Piquem la ceba i la barregem amb les patates. Salem i fregim en una paella amb abundant oli d’oliva calent, si cal en dues tandes. Perquè es facin abans, a mi m’agrada posar-los una tapa i anar vigilant i remenant cada diversos minuts, perquè no s’enganxin. Han de quedar toves i una mica daurades. Les escorrem bé l’oli, deixant-les uns minuts sobre un colador. Podem aixafar-les lleugerament.
  3. Després, batem els ous i els afegim una mica de sal. Netegem els pebrots i els traiem la part de la tija i les llavors, amb cura de que no es trenquin.
  4. Quan tinguem les patates fetes, les barregem amb l’ou, i amb ajuda d’una cullereta, anem omplint els pebrots. Per això, al tractar-se de pebrots llargs i prims, haurem d’anar empenyent amb compte cap a dins, perquè baixi el farciment arribi bé fins a baix.
  5. Acabem d’omplir amb una mica de ou, i col·loquem els pebrots verticalment en gots, perquè no surtin fins a l’hora de fregir.
  6. A la mateixa paella de les patates però amb molt menys oli, fregim els pebrots per tandes.
  7. De seguida quallarà l’ou, de manera que no es sortirà per la paella. Anem girant amb compte, fins que el pebrot estigui ben fet. En aquest temps, la truita estarà perfectament cuinada.
  8. Els traiem i posem en un paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrant, mentre fregim la resta.
  9. Podem servir-los tallats en rodanxes d’un parell de centímetres, de manera que quedin de mida de mos.
  10. Us sorprendran i sorprendreu als vostres convidats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Foie amb poma caramelitzada.

Deixa un comentari

Foie amb poma caramelitzada

INGREDIENTS:

  • – UN BLOC DE FOIE.
  • – 2 POMES GOLDEN.
  • – MANTEGA
  • – SUCRE.

ELABORACIÓ:

  1. Necessitarem un motlle, de la forma que us agradi o tingueu, els de la foto estan fets amb uns motlles de silicona en forma de rosa. Amb un bloc de foie de 250 gr. ,n’hi surten dos i una mica més.
  2. Talleu la poma a làmines, poseu una mica de mantega a la paella i aneu passant-hi els talls de poma, per la paella, afegint sucre ., fins que estigui la poma toba i una mica daurada.
  3. Quan retireu la poma , abans de posar-n’hi més , repetiu la mateixa operació, mantega , poma i sucre.
  4. Heu de posar a la paella només una capa de pomes, perque ens quedin sencers els talls.
  5. Talleu el foie també a capes, i aneu intercalant , al motlle, una capa de foie i una capa de poma caramelitzada.
  6. Tapem i el posem a la nevera 24 hores , com a mínim.
  7. A l’hora de desmotllar-lo , el girem del revès sobre una plata i ja el tenim.
  8. Podem presentar-lo com a la foto, i tallar-lo a la taula, o si ho feu en un motlle rectangular, un cop desmotllat, en fem talls i el podem servir al plat acompanyat d’una amanida.
  9. Si voleu també es pot cremar sucre a sobre , els pastisset petitó que hi ha al mig, ho vaig fer.
  10. BONA PASQUA ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Foie amb poma caramelitzada.

TALLARINES AMB SALSA DE “CONFITURA DE CEBA I CEPS”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de tallarines d’ espinacs. (Si la pasta és fresca, millor)
  • 3 Cullerades de confitura de ceba i ceps de “casabella natura”
  • 1 Brik petit de crema de llet.
  • 1 Cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta fins que estigui al punt.
  2. En una paella, fem desfer una cullerada de mantega i afegim la confitura de ceba i ceps, afegim també la crema de llet.
  3. Posem una mica de pebre i sal. Ho deixem fins que bulli.
  4. Aboquem la salsa per damunt la pasta. Espolsem amb el formatge ratllat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TALLARINES AMB SALSA DE “CONFITURA DE CEBA I CEPS”

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 copes gelades)

  • 200 gr. de sucre
  • 4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)
  • 400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons
  • 120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.
  2. Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.
  3. Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.
  4. Exprimim el suc d’una llimona.
  5. Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.
  6. Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
  • 2 cebes de figueres;
  • un manat de cilante fresc o de julivert;
  • un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
  • 2 cullerades de farina;
  • 3 grans d´all;
  • 2 pastanagues;
  • 1 branca d´api gran;
  • 2 tomàquets de pera;
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet;
  • 100 grams de bulgur integral;
  • 1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
  • 400 ml de brou de pollastre;
  • 400 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
  2. Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
  3. Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
  4. Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
  5. Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Galetes de Festucs

Deixa un comentari

Galetes de Pistatxos 02Galetes de Pistatxos 01

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de festucs pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Baguettes Monge amb ferment líquid

Deixa un comentari

Ingredients pr a 3 baguettes:

Preparació:

  1. Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).
  2. Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l’amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)
  3. Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.
  4. Feu les baguettes i poseu-les damunt d’una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l’humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.

El nom d’aquestes baguettes prové de la primera Maison Kayser, situada a la Rue Monge de Paris.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Baguettes Monge amb ferment líquid (Eric Kayser)

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra i sal
  • mantega i un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
  3. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  4. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  5. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  6. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  7. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -Farina
  • -Llet
  • -1 ou
  • -Carbasso,
  • – all i julivert

Preparació:

  1. Agafem la farina i la barregem amb l’aigua . Quan està ben barrejat hi afegim l’ou i ho remenem bé perqué ens quedi ben integrat. Piquem amb la picadora l’all i el julivert i el carbassó i ho barregem tot. Ens ha de quedar una pasta una mica espesa, o sigui que quan la agafem amb la cullera no sigui liquida. La textura seria la mateixa que una crema de verdures.
  2. Posem oli abundant en una paella i quan estigui ben calent hi posem cullaredetes de la pasta . Quant estiguin ben rossets ja els podem treure, els posem sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja els tenim llestos per acompanyar cualsevol plat.
  3. Jo vaig triturar el carbassó amb la picadora, d’aquesta forma tenian el gust però no es trobaben trossos. Si us agrada trobar-hi trossos el talleu a trossets amb un ganivet i llestos.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Coca d’albergínia, tomata i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 30x22cm. – 4 racions)

  • 1 làmina de pasta fullada fresca rectangular
  • 1 albergínia grossa
  • 3 tomates grosses i madures
  • 200gr. de xampinyons
  • 150gr. de formatge mozzarel.la rallat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu l’albergínia, talleu-la a rodanxes d’1cm. i saleu-les perquè treguin l’aigua amarga. Espremeu-les i les coeu a la planxa ben calenta amb unes gotes d’oli, 1 minut per costat. Reserveu.
  2. Renteu i talleu les tomates a rodanxes i coeu-les en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons, talleu-los a làmines i fregiu-los amb un raig d’oli.
  4. Escalfeu el forn a 200ºC.
  5. Esteneu la pasta de full damunt d’una safata folrada amb paper de forn.
  6. Escampeu el formatge pel damunt i distribuïu la tomata, l’albergínia i els xampinyons per sobre del formatge.
  7. Salpebreu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al forn de 20 a 25 minuts.
  8. Abans de portar a taula, poseu una mica més d’oli pel damunt de les hortalisses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca d’albergínia, tomata i xampinyons