Arxiu de la categoria: Cuina

Pells de bacallà cruixents

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà dessalat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Tomates xerri per acompanyar

Preparació:

  1. Eixugueu les pells amb paper de cuina, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les fins a fer-les ben rosses.
  2. Marqueu les tomates a la planxa amb unes gotes d’oli i serviu calent.

Temps: 15 minuts

Anotacions:

  • Celíacs canvieu la farina per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pells de bacallà cruixents

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

  • – 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
  • – 1 ceba
  • – 60 grams de pinyons
  • – 50 grams d’ametlles crues pelades
  • – 50 grams de panses
  • – 600 grams de fonoll selvàtic
  • – 600 grams de sardines fresques
  • – 4 anxoves
  • – Safrà
  • – Sal
  • – Oli
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
  2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
  3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
  4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
  5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
  6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
  7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
  8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
  9. Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • tonyina
  • mato
  • alvocat
  • sal maldòn
  • oli

PREPARACIÓ:

Emplatem:

  1. Posem les fulles d’enciam al plat,al damunt una mica de mato,
  2. Tallem el tomàquet i posem un tall d’alvocat i una mica de tonyina
  3. Amanim amb oli d’oliva i sal maldòn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de Cansalada fumada tallada en daus
  • – 5 escalunyes trinxades
  • – 1 ½ kg. de cols de Brussel·les tallades pel mig
  • – 1 copa de castanyes fresques pelades i tallades
  • – 2 branques de farigola fresca tallada
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220ºC.
  2. En una cassola, que pugui anar al forn, gran saltejar, a foc mig, la cansalada uns 5 minuts, fins que estigui cruixent.
  3. Afegir les escalunyes, deixar coure a foc suau durant uns 2 minuts.
  4. Augmentar el foc i afegir les cols de Brussel·les, les castanyes, la farigola, el sal i el pebre.
  5. Afegir aigua i remenar bé.
  6. Posar al forn durant uns 15 minuts. Remenar bé i continuar-ho rostint fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres, uns 10 minuts més.
  7. És un bon acompanyament pels rostits de gall d’indi o porc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

CONSERVA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de tomàquet madur
  • -2 cebes
  • -Oli
  • -Sal
  • -Pebre vermell dolç
  • -Sucre

Procediment per fer la salsa:

  1. -Pelar les cebes i ratllar.
  2. -Rentar bé els tomàquets i triturar amb el batedor elèctric.
  3. -Passar per el xino o per un colador fi, per tal de treure la pell i les llavors .
  4. -En una paella o cassola grossa, posar oli i sofregir la ceba, fins que sigui ben transparent.
  5. -Afegir el tomàquet triturat, la sal, el pebre vermell i una cullereta de sucre.
  6. -Sofregir tot junt, a foc mig, fins que el líquid s’hagi evaporat, i quedi amb textura de melmelada. Rectificar de sal. Reservar.

Envasar al buit:

  1. -Bullir , els pots nets, en aigua durant 15 minuts, per esterilitzar-los.
  2. -Omplir els pots de salsa fins a dalt.
  3. -Tancar els pots.
  4. -Col·locar-los en una olla amb aigua fins el coll i fer bullir 45 minuts.
  5. -Deixar refredar els pots dins de l’olla. És en aquest moment quant s’aconsegueix el buit.Jo els deixo refredar tota la nit
  6. -Guardar els pot en un lloc fresc, i sense llum. Etiquetar amb la data. Es conserva durant, aproximadament,1 any.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CONSERVA DE TOMÀQUET

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Panellets de la Sra. Pilar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  2. 375 gr. de sucre.
  3. 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  4. 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. -Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. -Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
  7. Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Pa exprés

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 310 grs de farina de força
  • 175 grs d’ aigua
  • 20 grs d’oli
  • 15 grs de llevat fresc
  • Una cullaradeta petita de sal

Preparació:

  1. Posam dins la TMX l’aigua, l’oli i el llevat. Programam 2 minuts, velocitat 2, 37º
  2. Afegim la farina i la cullaradeta de sal, mesclar uns 10 segons a velocitat 6 i programar 2 minuts, espiga.
  3. Ens enfarinam un poc les mans i la superfície de feina. Donam una forma redona a la massa, i si volem, li posam un poc de farina per damunt.

Preparació amb bossa de forn:

  1. Posam en una bossa de forn. Si volem la crosta ben cruixent, pulveritzam la superfície i tancam la bossa. Feim dos forats petits a la bossa.
  2. Enfornam durant 30 minuts a 200º com a màxim. Quan fiquem el pa al forn, aquest ha d’estar completament fred.

Preparació amb recipient Pírex:

  1. Col.locam la massa dins un recipient, que haurem untant de mantega, per evitar que s’ aferri el pa.
  2. Feim talls damunt la superfície del pa amb un cúter.
  3. Posam al forn completament fred i enfornam a 220º durant 40 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa exprés

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles